Op zoek naar de basis vóór dit artikel? Begin bij wat microbiologisch levensmiddelenonderzoek is.
Wat is Salmonella?
Salmonella is een geslacht van gramnegatieve bacteriën dat voedselgerelateerde ziekte (salmonellose) kan veroorzaken. Het komt wijdverspreid voor in het milieu en kan aanwezig zijn in levensmiddelen van dierlijke oorsprong, besmette groenten en oppervlakken in bedrijven met hygiënetekortkomingen.
Waarom vormt het een risico in de levensmiddelenindustrie?
Levensmiddelen die het vaakst met uitbraken samenhangen
Volgens rapporten van de CDC en de EFSA zijn uitbraken van oudsher in verband gebracht met eieren en eiproducten, pluimveevlees, ongepasteuriseerde zuivel en verse groenten.
Gevolgen van salmonellose
Doorgaans veroorzaakt het maag-darmklachten die vanzelf overgaan, maar het beloop kan ernstiger zijn bij kwetsbare groepen. Voor de industrie betekent het terugroepacties en reputatieschade.
Hoe wordt Salmonella in een laboratorium aangetoond?
Traditionele kweekmethoden
Voorophoping in selectieve media, isolatie en biochemische of serologische identificatie; dit kan meerdere dagen duren en het eindresultaat wordt doorgaans uitgedrukt in KVE wanneer het om bijbehorende tellingen gaat.
Moleculaire methoden (PCR en RNA)
Realtime-PCR (DNA) verkortte de doorlooptijd ten opzichte van traditionele kweek. Op RNA gebaseerde technologieën proberen levende van dode cellen te onderscheiden. TAAG rapporteert met AiGOR™ doorlooptijden van 3-6 uur (omgeving) en 7-9 uur (eindproduct), zonder voorafgaande ophoping. (Niet onafhankelijk bevestigde informatie: per matrix met TAAG te valideren.)
Beheersmaatregelen voor Salmonella in de productielocatie
Goede fabricagepraktijken, gevalideerde reinigingsprogramma's, leveranciersbeheersing, periodieke omgevingsmonitoring en verificatie van het eindproduct. In bedrijven met kant-en-klare producten overlappen veel van deze maatregelen met de beheersing van Listeria monocytogenes.
Regelgeving en referenties
Gereguleerd door FDA en USDA in de VS, de EFSA in de EU en lokale equivalenten in Latijns-Amerika. Veel GFSI-schema's eisen specifieke monitoringplannen.
Conclusie
<em>Salmonella</em> blijft een van de meest gemonitorde pathogenen ter wereld. Inzicht in de beschikbare detectiemethoden maakt het mogelijk effectievere beheersprogramma's op te zetten.
Over TAAG
Ontdek hoe AiGOR™ van TAAG Salmonella aantoont met focus op actieve cellen, wat het risico op vals-positieven verkleint.
Veelgestelde vragen
Wordt Salmonella door verhitting gedood?
Een adequate hittebehandeling inactiveert de bacterie, al kan er genetisch materiaal achterblijven dat met DNA-gebaseerde methoden nog aantoonbaar is.
Zijn alle serotypen even gevaarlijk?
Nee; sommige worden vaker in verband gebracht met ernstige ziekte bij mensen.
Hoe lang duurt een PCR-resultaat?
Huidige moleculaire methoden kunnen binnen enkele uren resultaat geven, tegenover meerdere dagen bij traditionele kweek.