Voedselpathogenen
Salmonella, Listeria, STEC E. coli, Campylobacter en andere gevaren.
11 artikelen
Artikelen in deze pijler
7 min leestijd
Salmonella: kenmerken, detectie en beheersing in de levensmiddelenindustrie
Wat Salmonella is, waarom het een risico vormt in levensmiddelen, hoe het in het laboratorium wordt aangetoond en welke beheersmaatregelen de industrie toepast.
6 min leestijd
Listeria monocytogenes: risico's en detectiemethoden
Wat Listeria monocytogenes is, waarom het een kritiek risico vormt in kant-en-klare levensmiddelen en hoe het in het laboratorium wordt aangetoond.
6 min leestijd
Escherichia coli (E. coli) en STEC: risico's en detectie in levensmiddelen
Wat Escherichia coli is, wat STEC-stammen onderscheidt, in welke levensmiddelen het risico het grootst is en hoe het in een microbiologisch laboratorium wordt aangetoond.
6 min leestijd
Staphylococcus aureus: het pathogeen dat werkt via zijn toxine, niet via de levende bacterie
Wat Staphylococcus aureus is, waarom de vergiftiging afhangt van een hittebestendig toxine en hoe het in de levensmiddelenindustrie wordt aangetoond en beheerst.
6 min leestijd
Vibrio spp.: wat het is en waarom het de vis- en aquacultuursector zorgen baart
Wat Vibrio spp. is, waarom het een groeiend risico vormt in vis en aquacultuur, en wat het onderscheidt van andere voedselpathogenen als Salmonella of E. coli.
6 min leestijd
Bacillus cereus en het toxine cereulide: het risico dat verhitting doorstaat
Wat Bacillus cereus is, hoe het het toxine cereulide vormt en waarom dat verhitting doorstaat, met de nadruk op de levensmiddelen waar het risico het grootst is.
7 min leestijd
Campylobacter: de bacterie die wereldwijd de meeste voedselgerelateerde ziekten veroorzaakt
Wat Campylobacter is, waarom het de grootste bacteriële oorzaak van voedselgerelateerde ziekten is en hoe je het in de pluimveesector opspoort en beheerst.
8 min leestijd
Salmonella in levensmiddelen met lage vochtigheid: chocolade, noten, specerijen en melkpoeder
Waarom Salmonella maandenlang overleeft in chocolade, noten, specerijen en melkpoeder, droog hittebestendiger is en hoe je haar in de fabriek beheerst.
9 min leestijd
Norovirus en hepatitis A in levensmiddelen: waarom ze niet worden gekweekt en hoe ze met RT-PCR worden gedetecteerd
Hoe norovirus en het hepatitis A-virus worden gedetecteerd in schelpdieren, bessen en groenten met ISO 15216, welke controles vereist zijn en wat een positief resultaat betekent.
9 min leestijd
Cronobacter in zuigelingenvoeding en vochtarme levensmiddelen: waarom het zorgen baart en hoe het wordt gedetecteerd
Wat Cronobacter sakazakii is, waarom het zuigelingen bedreigt, hoe het uitdroging in poeders overleeft en wat ISO 22964, Verordening 2073/2005 en de Codex vragen.
11 min leestijd
Clostridium perfringens: de pathogeen van grote porties en langzaam afkoelen
Waarom Clostridium perfringens het koken overleeft, welke afkoelcurven de FDA Food Code en FSIS Appendix B vastleggen en hoe hij wordt geteld (ISO 15213-2).