Nieuws, wetenschap & inzichten.

Polymerase-kettingreactie: een moleculaire techniek die het DNA van een specifieke ziekteverwekker kopieert en detecteert. De qPCR-variant (kwantitatief) meet ook hoeveel genetisch materiaal aanwezig is, wat resultaten binnen uren mogelijk maakt in plaats van de dagen die een traditionele kweek vergt.

Een bacterie die zelfs bij koeling overleeft en zich vermenigvuldigt. Het is de meest voorkomende oorzaak van terugroepacties bij kant-en-klare producten (vleeswaren, kazen, gerookte vis) vanwege de hoge letaliteit bij zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde afweer.

Een bacteriegeslacht dat verantwoordelijk is voor een van de meest voorkomende voedselgerelateerde uitbraken wereldwijd, doorgaans gekoppeld aan eieren, gevogelte en groenten die op enig moment in de keten met fecaal materiaal zijn besmet.

Voedselgerelateerde ziekte: elke ziekte die wordt veroorzaakt door het consumeren van water of voedsel dat besmet is met bacteriën, virussen, parasieten, toxinen of chemicaliën. Het is de statistische categorie die ministeries van volksgezondheid gebruiken om uitbraken te melden.

Stammen van Escherichia coli die een toxine kunnen produceren die de darmen en nieren beschadigt. Ze worden geassocieerd met onvoldoende doorbakken gehakt, onveilig water en groenten die zijn geïrrigeerd met verontreinigd water.

Een giftige stof die op natuurlijke wijze wordt geproduceerd door schimmels die groeien op slecht opgeslagen granen, noten en gedroogd fruit. In tegenstelling tot een bacterie wordt het niet vernietigd door koken — de enige preventie is het beheersen van vocht en opslag.

Een mycotoxine die bij chronische blootstelling wordt geassocieerd met nierschade. Het is een van de belangrijkste redenen voor terugroepacties van producten zoals rozijnen, koffie en granen wanneer ze de door de gezondheidsregelgeving toegestane limiet overschrijden.

Een hittestabiele toxine geproduceerd door Bacillus cereus, die zelfs koken overleeft. Het veroorzaakt snel optredend braken, tussen 30 minuten en 6 uur na consumptie — een kritiek risico bij babyvoeding en opgewarmde rijst.

Een bloei van microalgen die marine biotoxinen produceren. Ze hopen zich op in filterende schaaldieren (mosselen, kokkels, oesters) en worden niet vernietigd door koken, dus de enige preventie is niet oogsten of eten in gebieden met een waarschuwing.

Het vermogen om de volledige reis van een voedingsmiddel te reconstrueren — van oorsprong tot verkooppunt — inclusief transport- en opslagomstandigheden. Het is even cruciaal voor voedselveiligheid als de laboratoriumuitslag zelf.

Chileens regelgevend kader dat de limieten vastlegt voor verontreinigingen, additieven en micro-organismen die in voedsel zijn toegestaan, samen met de etiketterings- en documentatievereisten waaraan de industrie moet voldoen.

"Generally Recognized As Safe" (algemeen erkend als veilig): een FDA-categorie waarmee een fabrikant een ingrediënt zelf als veilig kan beoordelen zonder voorafgaande goedkeuring — een regelgevend hiaat dat momenteel wordt herzien in de Verenigde Staten.