Onderdeel van de pijler voedselveiligheidsmanagement van het TAAG Leercentrum, samen met HACCP.
Inhoudsopgave
Wat is GFSI en waarom bestaat het?
GFSI (Global Food Safety Initiative) is een particulier initiatief zonder winstoogmerk, gedragen door de industrie via het Consumer Goods Forum. Het certificeert bedrijven niet rechtstreeks: het beoordeelt ("benchmarking") bestaande certificeringsschema's voor voedselveiligheid aan de hand van één document met technische eisen, en erkent de schema's die aan die standaard voldoen. Het oorspronkelijke — en nog altijd geldende — doel was dubbele audits te verminderen: een leverancier die gecertificeerd is volgens een door GFSI erkend schema, kan door meerdere retail- en productieklanten worden geaccepteerd zonder voor elk van hen een apart traject te doorlopen.
De belangrijkste door GFSI erkende schema's
GFSI geeft geen eigen standaard uit, maar erkent verschillende schema's die aan zijn eisen voldoen, elk met een eigen oorsprong en reikwijdte:
BRCGS (voorheen BRC)
Oorspronkelijk ontwikkeld door Britse retailers, en wereldwijd een van de meest gebruikte schema's voor levensmiddelenproducenten.
SQF (Safe Quality Food)
Beheerd door de Food Industry Association in de VS, en combineert in één schema zowel voedselveiligheidsmanagement als productkwaliteit.
FSSC 22000
Gebouwd op de norm ISO 22000, aangevuld met aanvullende sectorspecifieke technische eisen.
IFS (International Featured Standards)
Van Duitse en Franse oorsprong, en breed geëist door retailketens op het Europese vasteland.
Wat beoordeelt een audit volgens een van deze schema's?
Documentatie en managementsysteem
De auditor bekijkt het voedselveiligheidsbeleid, de geformaliseerde gevarenanalyse — meestal gebaseerd op de principes van HACCP —, de werkprocedures en de registraties van minstens de afgelopen 12 maanden.
Verificatie op de werkvloer
Dit omvat een fysieke rondgang om te bevestigen dat de op papier beschreven Goede Productiepraktijken ook echt dagelijks worden toegepast: persoonlijke hygiëne, ongediertebestrijding, onderhoud van apparatuur, allergenenbeheer en scheiding van processtromen.
Afwijkingen: minor, major en kritiek
Elke bevinding wordt ingedeeld naar ernst. Een minor afwijking staat certificering meestal niet in de weg, maar een major afwijking vereist een corrigerend actieplan binnen een vastgestelde termijn, en een kritieke afwijking — bijvoorbeeld bewijs van een actief risico voor de productveiligheid — kan certificering blokkeren tot ze is opgelost.
De rol van analytisch bewijs in de audit
Een goed gedocumenteerd HACCP-plan is op zichzelf niet genoeg: GFSI-schema's eisen objectief bewijs dat de beheersmaatregelen echt werken. Daar komen de registraties van microbiologisch onderzoek en omgevingsmonitoring in beeld: een auditor bekijkt trends in resultaten over langere tijd, niet één losse meting, om na te gaan of het verificatieprogramma afwijkingen daadwerkelijk opspoort en corrigeert voordat ze het eindproduct bereiken.
Hoe bereidt een productielocatie zich voor op een GFSI-audit?
- Voer maanden van tevoren een interne audit of "mock audit" uit, bij voorkeur met een auditor die niet bij de dagelijkse operatie betrokken is.
- Controleer of de documentatie actueel en ondertekend is, en overeenkomt met wat er werkelijk op de werkvloer gebeurt.
- Sluit afwijkingen uit eerdere audits formeel af, met bewijs van de genomen corrigerende maatregel.
- Train het productiepersoneel zodat het vragen van de auditor over de eigen functie kan beantwoorden, niet alleen het kwaliteitsteam.
Veelgemaakte fouten waardoor een audit mislukt
- Verschillen tussen wat de gedocumenteerde procedure zegt en wat er werkelijk aan de productielijn gebeurt.
- Onvolledige registraties, zonder duidelijke traceerbaarheid van wie ze wanneer heeft ingevuld.
- Afwijkingen uit eerdere audits die niet formeel zijn afgesloten.
- Operationeel personeel dat niet kan uitleggen waarom het een bepaalde controle uitvoert, behalve "omdat de procedure dat voorschrijft".
Conclusie
De door GFSI erkende schema's — onder meer BRCGS, SQF, FSSC 22000 en IFS — bestaan om dubbele audits te verminderen zonder de voedselveiligheidsnorm voor de levensmiddelenindustrie te verlagen. Ze behalen vraagt meer dan documentatie: het vereist consistent analytisch bewijs dat de procesbeheersing, van HACCP tot omgevingsmonitoring, over langere tijd blijft werken.
Over TAAG
Ontdek hoe de microbiologische analysediensten en de moleculaire detectie AiGOR™ van TAAG het analytische bewijs leveren waarop een audit volgens GFSI-schema's steunt.
Veelgestelde vragen
Certificeert GFSI bedrijven rechtstreeks?
Nee. GFSI beoordeelt en erkent bestaande certificeringsschema's (zoals BRCGS, SQF of FSSC 22000); het zijn die schema's die via geaccrediteerde certificatie-instellingen elke productielocatie auditen en certificeren.
Welk GFSI-schema kies je het best?
Dat hangt vooral af van wat klanten of doelmarkten eisen: sommige retailketens vragen een specifiek schema, terwijl andere elk door GFSI erkend schema accepteren.
Wat gebeurt er als tijdens de audit een kritieke afwijking wordt vastgesteld?
Meestal wordt de certificering opgeschort of niet verleend tot de productielocatie met gedocumenteerd bewijs aantoont dat de grondoorzaak van de bevinding is weggenomen.