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Lernzentrum

Mikrobiologie,
PCR und Lebensmittelsicherheit.

Grundlagen, Labormethoden und molekularer Nachweis, erklärt vom Fachteam von TAAG.

Artikel aus dem Lernzentrum

Grundlagen und Standardisierung

2
Was sind KBE (koloniebildende Einheiten) und wie werden sie interpretiert?

Grundlagen und Standardisierung

Was sind KBE (koloniebildende Einheiten) und wie werden sie interpretiert?

Was eine KBE ist, wie die Zählung in KBE/g oder KBE/cm² berechnet wird und wie Grenzwerte in einer mikrobiologischen Analyse zu interpretieren sind.

TAAG-Team · 8 min

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Was ist die AOAC-PTM-Zertifizierung und warum ist sie in der Lebensmittelmikrobiologie wichtig?

Grundlagen und Standardisierung

Was ist die AOAC-PTM-Zertifizierung und warum ist sie in der Lebensmittelmikrobiologie wichtig?

Was die AOAC-PTM-Zertifizierung ist, wie sie erworben wird und warum sie ein entscheidender Nachweis für die Einführung einer neuen mikrobiologischen Nachweismethode in der Lebensmittelindustrie ist.

TAAG-Team · 6 min

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Lebensmittelmikrobiologie

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Was ist die mikrobiologische Lebensmittelanalyse?

Lebensmittelmikrobiologie

Was ist die mikrobiologische Lebensmittelanalyse?

Erfahren Sie, was die mikrobiologische Lebensmittelanalyse ist, wozu sie dient und nach welchen Mikroorganismen die Lebensmittelindustrie sucht.

TAAG-Team · 7 min

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Aerobe mesophile Keime und Enterobakterien: Was sagen sie über die Hygiene einer Anlage aus?

Lebensmittelmikrobiologie

Aerobe mesophile Keime und Enterobakterien: Was sagen sie über die Hygiene einer Anlage aus?

Was aerobe mesophile Keime und Enterobakterien sind, warum sie als Hygieneindikatoren verwendet werden und wie ihre Zählungen zu interpretieren sind.

TAAG-Team · 6 min

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Verderbniserreger: Hefen, Schimmelpilze und acidophile Bakterien

Lebensmittelmikrobiologie

Verderbniserreger: Hefen, Schimmelpilze und acidophile Bakterien

Was Verderbniserreger sind, warum sie nicht immer ein Gesundheitsrisiko darstellen und wie Hefen, Schimmelpilze und acidophile Bakterien in Lebensmitteln und Getränken nachgewiesen werden.

TAAG-Team · 6 min

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Molekularer Nachweis und PCR

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Was ist PCR in der Mikrobiologie und wie funktioniert sie?

Molekularer Nachweis und PCR

Was ist PCR in der Mikrobiologie und wie funktioniert sie?

Wir erklären, was die PCR in der Mikrobiologie ist, wie sie Mikroorganismen nachweist und worin sie sich von traditionellen Kulturverfahren unterscheidet.

TAAG-Team · 8 min

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AiGOR™ vs. traditionelle PCR: technischer Vergleich

Molekularer Nachweis und PCR

AiGOR™ vs. traditionelle PCR: technischer Vergleich

Wir vergleichen AiGOR™, die RNA-basierte Nachweistechnologie von TAAG, mit der traditionellen DNA-basierten Real-Time-PCR.

TAAG-Team · 7 min

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PCR multiplex: mehrere Mikroorganismen in einer einzigen Reaktion nachweisen

Molekularer Nachweis und PCR

PCR multiplex: mehrere Mikroorganismen in einer einzigen Reaktion nachweisen

Was die PCR multiplex ist, wie sie den Nachweis mehrerer Krankheitserreger oder Verderbniserreger in einem einzigen Test ermöglicht und welche Grenzen sie hat.

TAAG-Team · 6 min

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RNA vs. DNA: welches Molekül eignet sich zur Amplifikation, um einen lebenden Mikroorganismus nachzuweisen?

Molekularer Nachweis und PCR

RNA vs. DNA: welches Molekül eignet sich zur Amplifikation, um einen lebenden Mikroorganismus nachzuweisen?

Was RNA von DNA als Ziel der molekularen Detektion unterscheidet, warum sich RNA schneller abbaut und was das für die Unterscheidung lebender von toten Zellen bedeutet.

TAAG-Team · 6 min

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Lebensmittelpathogene

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Salmonella: Eigenschaften, Nachweis und Kontrolle in der Lebensmittelindustrie

Lebensmittelpathogene

Salmonella: Eigenschaften, Nachweis und Kontrolle in der Lebensmittelindustrie

Was Salmonella ist, warum sie in Lebensmitteln ein Risiko darstellt, wie sie im Labor nachgewiesen wird und welche Kontrollmaßnahmen die Industrie anwendet.

TAAG-Team · 7 min

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Listeria monocytogenes: Risiken und Nachweisverfahren

Lebensmittelpathogene

Listeria monocytogenes: Risiken und Nachweisverfahren

Was Listeria monocytogenes ist, warum sie in verzehrfertigen Lebensmitteln ein kritisches Risiko darstellt und wie sie im Labor nachgewiesen wird.

TAAG-Team · 6 min

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Escherichia coli (E. coli) und STEC: Risiken und Nachweis in Lebensmitteln

Lebensmittelpathogene

Escherichia coli (E. coli) und STEC: Risiken und Nachweis in Lebensmitteln

Was Escherichia coli ist, was STEC-Stämme auszeichnet, in welchen Lebensmitteln das Risiko am größten ist und wie sie im mikrobiologischen Labor nachgewiesen werden.

TAAG-Team · 6 min

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Staphylococcus aureus: der Krankheitserreger, der über sein Toxin wirkt, nicht über das lebende Bakterium

Lebensmittelpathogene

Staphylococcus aureus: der Krankheitserreger, der über sein Toxin wirkt, nicht über das lebende Bakterium

Was Staphylococcus aureus ist, warum seine Intoxikation von einem hitzestabilen Toxin abhängt und wie sie in der Lebensmittelindustrie nachgewiesen und kontrolliert wird.

TAAG-Team · 6 min

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Vibrio spp.: was es ist und warum es die Meeresfrüchte- und Aquakulturindustrie beunruhigt

Lebensmittelpathogene

Vibrio spp.: was es ist und warum es die Meeresfrüchte- und Aquakulturindustrie beunruhigt

Was Vibrio spp. ist, warum es ein wachsendes Risiko in Meeresfrüchten und Aquakultur darstellt und was es von anderen Krankheitserregern wie Salmonella oder E. coli unterscheidet.

TAAG-Team · 6 min

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Bacillus cereus und das Toxin Cereulid: das Risiko, das dem Kochen widersteht

Lebensmittelpathogene

Bacillus cereus und das Toxin Cereulid: das Risiko, das dem Kochen widersteht

Was Bacillus cereus ist, wie es das Toxin Cereulid produziert und warum es dem Kochen widersteht, mit Fokus auf die Lebensmittel mit dem größten Risiko.

TAAG-Team · 6 min

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Campylobacter: das Bakterium, das weltweit die meisten lebensmittelbedingten Erkrankungen verursacht

Lebensmittelpathogene

Campylobacter: das Bakterium, das weltweit die meisten lebensmittelbedingten Erkrankungen verursacht

Was Campylobacter ist, warum es die häufigste bakterielle Ursache lebensmittelbedingter Erkrankungen ist und wie es in der Geflügelindustrie nachgewiesen und kontrolliert wird.

TAAG-Team · 7 min

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Mikrobiologische Probenahme

2
Wie führt man eine mikrobiologische Oberflächenprobenahme durch?

Mikrobiologische Probenahme

Wie führt man eine mikrobiologische Oberflächenprobenahme durch?

Praxisleitfaden zur mikrobiologischen Oberflächenprobenahme: Materialien, Abstrichtechnik und häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt.

TAAG-Team · 6 min

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Umgebungsmonitoring in Lebensmittelbetrieben: bewährte Praktiken

Mikrobiologische Probenahme

Umgebungsmonitoring in Lebensmittelbetrieben: bewährte Praktiken

Was ein Umgebungsmonitoring-Programm ist, das Zonensystem 1-4 und wie es zur Kontrolle von Listeria und anderen Krankheitserregern in der Anlage konzipiert wird.

TAAG-Team · 7 min

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Lebensmittelsicherheitsmanagement

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Was ist Lebensmittelsicherheit und wie unterscheidet sie sich von Ernährungssicherung?

Lebensmittelsicherheitsmanagement

Was ist Lebensmittelsicherheit und wie unterscheidet sie sich von Ernährungssicherung?

Was Lebensmittelsicherheit ist, warum sie nicht dasselbe ist wie Ernährungssicherung (Zugang zu Nahrung) und wie sie in der Industrie gesteuert wird.

TAAG-Team · 6 min

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HACCP: was es ist und wie es mit der mikrobiologischen Analyse zusammenhängt

Lebensmittelsicherheitsmanagement

HACCP: was es ist und wie es mit der mikrobiologischen Analyse zusammenhängt

Was das HACCP-System ist, seine 7 Grundsätze und wie es mit der mikrobiologischen Analyse und dem Umgebungsmonitoring in einem Betrieb verbunden ist.

TAAG-Team · 7 min

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Lebensmittelrückverfolgbarkeit: was sie ist und warum sie für die Sicherheit entscheidend ist

Lebensmittelsicherheitsmanagement

Lebensmittelrückverfolgbarkeit: was sie ist und warum sie für die Sicherheit entscheidend ist

Was Lebensmittelrückverfolgbarkeit ist, wie das Prinzip 'ein Schritt zurück, ein Schritt vor' funktioniert und warum sie so kritisch ist wie die Laboranalyse.

TAAG-Team · 6 min

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Gute Herstellungspraxis (GMP): die Grundlage, auf der alles andere aufbaut

Lebensmittelsicherheitsmanagement

Gute Herstellungspraxis (GMP): die Grundlage, auf der alles andere aufbaut

Was die Gute Herstellungspraxis (GMP) ist, welche Bereiche sie abdeckt und warum sie das Basisprogramm ist, auf dem HACCP aufbaut.

TAAG-Team · 6 min

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GFSI-Standards und Lebensmittelsicherheits-Audits: was sie sind und wie man sich vorbereitet

Lebensmittelsicherheitsmanagement

GFSI-Standards und Lebensmittelsicherheits-Audits: was sie sind und wie man sich vorbereitet

Was GFSI ist, welche Standards es anerkennt (BRCGS, SQF, FSSC 22000), wie ein Lebensmittelsicherheits-Audit aufgebaut ist und wie Sie Ihren Betrieb vorbereiten.

TAAG-Team · 7 min

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Lebensmittelbetrug

1
Was ist Lebensmittelbetrug und wie wird er in der Industrie erkannt?

Lebensmittelbetrug

Was ist Lebensmittelbetrug und wie wird er in der Industrie erkannt?

Was Lebensmittelbetrug ist, seine häufigsten Arten (Verfälschung, Artenersatz, falscher Ursprung) und welche Methoden ihn aufdecken.

TAAG-Team · 6 min

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Labormethoden

4
Traditionelles mikrobiologisches Kulturverfahren: warum es weiterhin die Referenzmethode ist

Labormethoden

Traditionelles mikrobiologisches Kulturverfahren: warum es weiterhin die Referenzmethode ist

Wie das mikrobiologische Plattenkulturverfahren funktioniert, warum viele Regelwerke es weiterhin als Referenz verlangen und worin es sich von der PCR unterscheidet.

TAAG-Team · 6 min

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Mikrobiologische Anreicherung: die Stufe, die entscheidet, ob ein Krankheitserreger nachgewiesen wird oder nicht

Labormethoden

Mikrobiologische Anreicherung: die Stufe, die entscheidet, ob ein Krankheitserreger nachgewiesen wird oder nicht

Was die Anreicherung in der Lebensmittelmikrobiologie ist, warum sie entscheidend ist, um Krankheitserreger in niedriger Konzentration nachzuweisen, und wie sie die Gesamtanalysezeit beeinflusst.

TAAG-Team · 5 min

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Extraktion von Nukleinsäuren: der unsichtbare Schritt vor jeder PCR

Labormethoden

Extraktion von Nukleinsäuren: der unsichtbare Schritt vor jeder PCR

Was die Extraktion von Nukleinsäuren ist, warum ihre Qualität den Erfolg einer PCR bestimmt und welche Inhibitoren eine komplexe Matrix mitbringen kann.

TAAG-Team · 6 min

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Genomische Ausbruchssequenzierung (WGS): der neue Standard der epidemiologischen Überwachung

Labormethoden

Genomische Ausbruchssequenzierung (WGS): der neue Standard der epidemiologischen Überwachung

Was die vollständige Genomsequenzierung (WGS) ist und wie sie verwendet wird, um Fälle desselben Lebensmittelausbruchs zu verknüpfen, die an verschiedenen Orten oder zu verschiedenen Zeiten auftreten.

TAAG-Team · 7 min

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Mikrobiologie nach Branche

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Mikrobiologie in der Milchindustrie: Risiken, die sich je nach Prozess ändern

Mikrobiologie nach Branche

Mikrobiologie in der Milchindustrie: Risiken, die sich je nach Prozess ändern

Welche Mikroorganismen in Milch und Milchprodukten das größte Risiko darstellen, wie dieses Risiko zwischen pasteurisierten und gereiften Produkten variiert und wie es kontrolliert wird.

TAAG-Team · 7 min

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Mikrobiologie in der Fleischindustrie: von der Schlachtung bis zum verzehrfertigen Produkt

Mikrobiologie nach Branche

Mikrobiologie in der Fleischindustrie: von der Schlachtung bis zum verzehrfertigen Produkt

Welche Mikroorganismen in rohem, verarbeitetem und verzehrfertigem Fleisch das größte Risiko darstellen und wie sich die mikrobiologische Kontrolle in jeder Stufe ändert.

TAAG-Team · 7 min

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Mikrobiologie bei Getränken: wenn der Krankheitserreger nicht das Hauptrisiko ist

Mikrobiologie nach Branche

Mikrobiologie bei Getränken: wenn der Krankheitserreger nicht das Hauptrisiko ist

Warum bei Säften, kohlensäurehaltigen Getränken und Bier das größte mikrobiologische Risiko meist der Verderb ist und nicht die Krankheitserreger, und wie beides kontrolliert wird.

TAAG-Team · 6 min

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Mikrobiologie bei frischem Obst und Gemüse: das Risiko, keinen Kochschritt zu haben

Mikrobiologie nach Branche

Mikrobiologie bei frischem Obst und Gemüse: das Risiko, keinen Kochschritt zu haben

Warum roh verzehrfertige frische Produkte besonders anfällig für Krankheitserreger sind und wie das Risiko vom Feld bis zur Verpackung kontrolliert wird.

TAAG-Team · 6 min

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Mikrobiologie in der Bäckereiindustrie: warum das Backen nicht das Ende des Risikos ist

Mikrobiologie nach Branche

Mikrobiologie in der Bäckereiindustrie: warum das Backen nicht das Ende des Risikos ist

Warum Brot und andere Backwaren nach dem Backen weiterhin anfällig für Verderb durch Schimmelpilze und sporenbildende Bakterien sind.

TAAG-Team · 6 min

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Mikrobiologie in der Süßwarenindustrie: warum Schokolade und Süßigkeiten nicht risikofrei sind

Mikrobiologie nach Branche

Mikrobiologie in der Süßwarenindustrie: warum Schokolade und Süßigkeiten nicht risikofrei sind

Warum Produkte mit niedriger Feuchtigkeit wie Schokolade monatelang Salmonella beherbergen können und welche weiteren mikrobiologischen Risiken die Süßwarenindustrie hat.

TAAG-Team · 6 min

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Verzehrfertige Lebensmittel (RTE): die Kategorie ohne Fehlerspielraum

Mikrobiologie nach Branche

Verzehrfertige Lebensmittel (RTE): die Kategorie ohne Fehlerspielraum

Was ein 'verzehrfertiges' Lebensmittel (RTE) definiert, warum diese Kategorie das größte Listeria-Risiko konzentriert und wie ihre mikrobiologische Kontrolle gesteuert wird.

TAAG-Team · 6 min

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Wassermikrobiologie: warum mit Indikatoren analysiert wird, statt jeden möglichen Krankheitserreger zu suchen

Mikrobiologie nach Branche

Wassermikrobiologie: warum mit Indikatoren analysiert wird, statt jeden möglichen Krankheitserreger zu suchen

Warum die mikrobiologische Analyse von Wasser auf Indikatororganismen wie E. coli basiert statt jeden möglichen Krankheitserreger zu suchen, und wie sie in der Lebensmittelindustrie angewendet wird.

TAAG-Team · 6 min

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TAAG-Technologie

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Mila: wie künstliche Intelligenz die Primer eines PCR-Kits gestaltet

TAAG-Technologie

Mila: wie künstliche Intelligenz die Primer eines PCR-Kits gestaltet

Was Mila ist, die Plattform von TAAG, die künstliche Intelligenz zur Gestaltung von PCR-Primern und -Sonden einsetzt, und welches Problem sie gegenüber dem manuellen Design löst.

TAAG-Team · 6 min

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Künstliche Intelligenz in der Lebensmittelmikrobiologie: wo sie wirklich einen Platz hat

TAAG-Technologie

Künstliche Intelligenz in der Lebensmittelmikrobiologie: wo sie wirklich einen Platz hat

In welchen konkreten Stufen der mikrobiologischen Diagnostik künstliche Intelligenz heute angewendet wird: Testdesign, Ergebnisinterpretation und Vorhersagemodelle.

TAAG-Team · 6 min

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TxA: die Software, die automatisch die Ergebnisse eines PCR-Kits interpretiert

TAAG-Technologie

TxA: die Software, die automatisch die Ergebnisse eines PCR-Kits interpretiert

Was TxA ist, die Software von TAAG, die automatisch die PCR-Fluoreszenzkurven interpretiert, und welche Rolle sie im Laborarbeitsablauf einnimmt.

TAAG-Team · 5 min

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Prädiktive Mikrobiologie: mikrobielles Wachstum vorhersehen, bevor es geschieht

TAAG-Technologie

Prädiktive Mikrobiologie: mikrobielles Wachstum vorhersehen, bevor es geschieht

Was prädiktive Mikrobiologie ist, wie sie mikrobielles Wachstum mathematisch modelliert und wie sie zur Schätzung von Haltbarkeit und Risiko eingesetzt wird, ohne allein auf das Labor angewiesen zu sein.

TAAG-Team · 6 min

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