Teil der Säule Management der Lebensmittelsicherheit des TAAG Learning Center, zusammen mit HACCP.
Was ist GFSI und warum gibt es sie?
Die GFSI (Global Food Safety Initiative) ist eine private, gemeinnützige und von der Industrie getragene Initiative im Rahmen des Consumer Goods Forum. Sie zertifiziert Unternehmen nicht direkt: Ihre Aufgabe ist es, bestehende Zertifizierungsstandards für Lebensmittelsicherheit anhand eines einheitlichen Katalogs technischer Anforderungen zu bewerten ("Benchmarking") und diejenigen anzuerkennen, die diesen Maßstab erfüllen. Das ursprüngliche — und weiterhin geltende — Ziel war, doppelte Audits zu vermeiden: Ein Lieferant, der nach einem GFSI-anerkannten Standard zertifiziert ist, kann von mehreren Handels- und Herstellerkunden akzeptiert werden, ohne für jeden ein eigenes Verfahren durchlaufen zu müssen.
Die wichtigsten von der GFSI anerkannten Standards
Die GFSI gibt keinen eigenen einzigen Standard heraus, sondern erkennt mehrere Standards an, die ihre Anforderungen erfüllen — jeder mit eigener Herkunft und eigenem Anwendungsbereich:
BRCGS (früher BRC)
Ursprünglich von britischen Einzelhändlern entwickelt und weltweit einer der am häufigsten genutzten Standards für lebensmittelverarbeitende Betriebe.
SQF (Safe Quality Food)
Verwaltet von der Food Industry Association in den USA; verbindet Lebensmittelsicherheits- und Produktqualitätsmanagement in einem Standard.
FSSC 22000
Aufbauend auf der Norm ISO 22000, kombiniert mit zusätzlichen branchenspezifischen technischen Anforderungen.
IFS (International Featured Standards)
Deutsch-französischen Ursprungs und von Handelsketten in Kontinentaleuropa vielfach gefordert.
Was prüft ein Audit nach einem dieser Standards?
Dokumentation und Managementsystem
Der Auditor prüft die Lebensmittelsicherheitspolitik, die formalisierte Gefahrenanalyse — in der Regel auf den Grundsätzen von HACCP aufgebaut —, die Arbeitsanweisungen und die Aufzeichnungen mindestens der letzten zwölf Monate.
Überprüfung im Betrieb
Dazu gehört ein Betriebsrundgang, um zu bestätigen, dass die auf dem Papier beschriebene Gute Herstellungspraxis im Alltag tatsächlich angewandt wird: Personalhygiene, Schädlingsbekämpfung, Anlagenwartung, Allergenmanagement und Trennung der Prozessströme.
Abweichungen: geringfügig, schwerwiegend und kritisch
Jeder Befund wird nach Schweregrad eingeordnet. Eine geringfügige Abweichung verhindert die Zertifizierung meist nicht, eine schwerwiegende erfordert einen Korrekturmaßnahmenplan innerhalb einer festgelegten Frist, und eine kritische — etwa der Nachweis eines akuten Risikos für die Produktsicherheit — kann die Zertifizierung blockieren, bis sie behoben ist.
Die Rolle analytischer Nachweise im Audit
Ein gut dokumentierter HACCP-Plan genügt allein nicht: Die GFSI-Standards verlangen objektive Nachweise, dass die Kontrollen tatsächlich wirken. Genau hier kommen die Aufzeichnungen der mikrobiologischen Analyse und des Umweltmonitorings ins Spiel: Ein Auditor sieht sich Ergebnistrends über die Zeit an, nicht nur einen Einzelwert, um zu prüfen, ob das Verifizierungsprogramm Abweichungen wirksam erkennt und korrigiert, bevor sie das Endprodukt erreichen.
Wie sich ein Betrieb auf ein GFSI-Audit vorbereitet
- Mehrere Monate im Voraus ein internes Audit oder ein "Mock Audit" durchführen, idealerweise mit einem Auditor, der nicht im Tagesbetrieb mitarbeitet.
- Prüfen, dass die Dokumentation aktuell und unterzeichnet ist und mit dem übereinstimmt, was im Betrieb tatsächlich geschieht.
- Abweichungen früherer Audits formell abschließen, mit Nachweis der ergriffenen Korrekturmaßnahme.
- Das Betriebspersonal schulen, damit es Fragen des Auditors zum eigenen Arbeitsplatz beantworten kann — nicht nur das Qualitätsteam.
Häufige Fehler, an denen ein Audit scheitert
- Lücken zwischen dem, was die dokumentierte Anweisung sagt, und dem, was in der Produktionslinie tatsächlich getan wird.
- Unvollständige Aufzeichnungen oder solche ohne klare Nachvollziehbarkeit, wer sie wann ausgefüllt hat.
- Abweichungen aus früheren Audits, die nie formell abgeschlossen wurden.
- Produktionspersonal, das nicht erklären kann, warum es eine bestimmte Kontrolle durchführt, über "weil die Anweisung es so verlangt" hinaus.
Fazit
Die von der GFSI anerkannten Standards — darunter BRCGS, SQF, FSSC 22000 und IFS — existieren, um doppelte Audits zu vermeiden, ohne den von der Lebensmittelindustrie verlangten Sicherheitsmaßstab zu senken. Sie zu bestehen verlangt mehr als Dokumentation: Es braucht durchgängige analytische Nachweise, dass die Prozesskontrollen von HACCP bis zum Umweltmonitoring dauerhaft funktionieren.
Über TAAG
Erfahren Sie, wie die mikrobiologischen Analysedienstleistungen und der molekulare Nachweis AiGOR™ von TAAG die analytischen Nachweise liefern, auf denen ein Audit nach GFSI-Standards aufbaut.
Häufig gestellte Fragen
Zertifiziert die GFSI Unternehmen direkt?
Nein. Die GFSI bewertet und anerkennt bestehende Zertifizierungsstandards (etwa BRCGS, SQF oder FSSC 22000); es sind diese Standards, die über akkreditierte Zertifizierungsstellen jeden Betrieb auditieren und zertifizieren.
Welchen GFSI-Standard sollte man wählen?
Das hängt vor allem davon ab, was Kunden oder Zielmärkte verlangen: Manche Handelsketten fordern einen bestimmten Standard, andere akzeptieren jeden von der GFSI anerkannten.
Was passiert, wenn im Audit eine kritische Abweichung festgestellt wird?
In der Regel wird die Zertifizierung ausgesetzt oder nicht erteilt, bis der Betrieb mit dokumentierten Nachweisen belegt, dass er die Grundursache des Befunds behoben hat.