Teil der Säule Lebensmittelsicherheitsmanagement des TAAG Learning Centers, zusammen mit HACCP.
Inhaltsverzeichnis
Was ist GFSI und warum gibt es sie?
Die GFSI (Global Food Safety Initiative) ist eine private, gemeinnützige Initiative, die von der Industrie über das Consumer Goods Forum getragen wird. Sie zertifiziert Unternehmen nicht direkt: Ihre Aufgabe ist es, bestehende Zertifizierungsstandards für Lebensmittelsicherheit anhand eines einheitlichen Dokuments technischer Anforderungen zu bewerten („Benchmarking“) und diejenigen anzuerkennen, die diesen Maßstab erfüllen. Das ursprüngliche — und nach wie vor gültige — Ziel war es, doppelte Audits zu vermeiden: Ein Lieferant, der nach einem von der GFSI anerkannten Standard zertifiziert ist, kann von mehreren Kunden aus Handel und Herstellung akzeptiert werden, ohne sich für jeden einem eigenen Verfahren unterziehen zu müssen.
Die wichtigsten von der GFSI anerkannten Standards
Die GFSI gibt keinen eigenen, einheitlichen Standard heraus, sondern erkennt mehrere Standards an, die ihre Anforderungen erfüllen und sich in Herkunft und Geltungsbereich unterscheiden:
BRCGS (früher BRC)
Ursprünglich von Einzelhändlern im Vereinigten Königreich entwickelt, ist er einer der weltweit am häufigsten eingesetzten Standards für lebensmittelverarbeitende Betriebe.
SQF (Safe Quality Food)
Verwaltet von der Food Industry Association der USA, vereint er Lebensmittelsicherheits- und Produktqualitätsmanagement in einem Standard.
FSSC 22000
Aufgebaut auf der Norm ISO 22000, ergänzt um zusätzliche, sektorspezifische technische Anforderungen.
IFS (International Featured Standards)
Deutschen und französischen Ursprungs und von Handelsketten in Kontinentaleuropa weithin gefordert.
Was bewertet ein Audit nach einem dieser Standards?
Dokumentation und Managementsystem
Der Auditor prüft die Lebensmittelsicherheitspolitik, die formalisierte Gefahrenanalyse — in der Regel auf den Grundsätzen von HACCP aufgebaut —, die Arbeitsanweisungen und die Aufzeichnungen mindestens der letzten 12 Monate.
Überprüfung im Betrieb
Dazu gehört ein Rundgang, um zu bestätigen, dass die auf dem Papier beschriebene Gute Herstellungspraxis im Alltag tatsächlich umgesetzt wird: Personalhygiene, Schädlingsbekämpfung, Instandhaltung der Anlagen, Allergenmanagement und Trennung der Prozessflüsse.
Abweichungen: geringfügig, schwerwiegend und kritisch
Jede Feststellung wird nach ihrem Schweregrad eingestuft. Eine geringfügige Abweichung verhindert die Zertifizierung meist nicht, eine schwerwiegende erfordert jedoch einen Korrekturmaßnahmenplan innerhalb einer festgelegten Frist, und eine kritische — zum Beispiel der Nachweis eines akuten Risikos für die Produktsicherheit — kann die Zertifizierung blockieren, bis sie behoben ist.
Die Rolle analytischer Nachweise im Audit
Ein gut dokumentierter HACCP-Plan allein reicht nicht aus: Die GFSI-Standards verlangen objektive Nachweise, dass die Kontrollen tatsächlich funktionieren. Hier kommen die Aufzeichnungen der mikrobiologischen Analyse und des Umweltmonitorings ins Spiel: Ein Auditor prüft Ergebnistrends über die Zeit, nicht nur einen Einzelwert, um zu verifizieren, dass das Verifizierungsprogramm Abweichungen tatsächlich erkennt und korrigiert, bevor sie das Endprodukt erreichen.
Wie sich ein Betrieb auf ein GFSI-Audit vorbereitet
- Einige Monate im Voraus ein internes Audit oder ein „Mock Audit“ durchführen, idealerweise mit einem Auditor, der nicht am Tagesgeschäft beteiligt ist.
- Prüfen, ob die Dokumentation aktuell und unterzeichnet ist und mit dem übereinstimmt, was im Betrieb tatsächlich geschieht.
- Abweichungen aus früheren Audits formal abschließen, mit Nachweis der ergriffenen Korrekturmaßnahme.
- Das Betriebspersonal schulen, damit es Fragen des Auditors zu seinem eigenen Arbeitsplatz beantworten kann, nicht nur das Qualitätsteam.
Häufige Fehler, an denen ein Audit scheitert
- Lücken zwischen dem dokumentierten Verfahren und dem, was an der Produktionslinie tatsächlich getan wird.
- Unvollständige Aufzeichnungen oder solche ohne klare Rückverfolgbarkeit, wer sie wann ausgefüllt hat.
- Abweichungen aus früheren Audits, die nicht formal abgeschlossen wurden.
- Operatives Personal, das nicht erklären kann, warum es eine bestimmte Kontrolle durchführt, außer „weil es das Verfahren so verlangt“.
Fazit
Die von der GFSI anerkannten Standards — unter anderem BRCGS, SQF, FSSC 22000 und IFS — sollen doppelte Audits vermeiden, ohne das von der Lebensmittelindustrie geforderte Sicherheitsniveau zu senken. Sie zu bestehen erfordert mehr als Dokumentation: Es braucht konsistente analytische Nachweise, dass die Prozesskontrollen, von HACCP bis zum Umweltmonitoring, dauerhaft funktionieren.
Über TAAG
Erfahren Sie, wie die Dienstleistungen zur mikrobiologischen Analyse und die molekulare Detektion AiGOR™ von TAAG die analytischen Nachweise liefern, auf die sich ein Audit nach GFSI-Standards stützt.
Häufig gestellte Fragen
Zertifiziert die GFSI Unternehmen direkt?
Nein. Die GFSI bewertet und anerkennt bestehende Zertifizierungsstandards (wie BRCGS, SQF oder FSSC 22000); diese Standards auditieren und zertifizieren die einzelnen Betriebe über akkreditierte Zertifizierungsstellen.
Welchen GFSI-Standard sollte man wählen?
Das hängt vor allem davon ab, was Kunden oder Zielmärkte verlangen: Einige Handelsketten fordern einen bestimmten Standard, während andere jeden von der GFSI anerkannten akzeptieren.
Was passiert, wenn im Audit eine kritische Abweichung festgestellt wird?
In der Regel wird die Zertifizierung ausgesetzt oder nicht erteilt, bis der Betrieb mit dokumentierten Nachweisen belegt, dass er die Grundursache der Feststellung behoben hat.