Vervollständigen Sie den Cluster der Krankheitserreger zusammen mit Salmonella und Listeria monocytogenes.
Was ist Escherichia coli?
Escherichia coli (E. coli) ist ein Bakterium, das normalerweise den Darm von Menschen und Tieren besiedelt. Die überwiegende Mehrheit ihrer Stämme ist harmlos und Teil der üblichen Darmflora; nur eine kleine Gruppe pathogener Stämme kann Krankheiten verursachen.
Was ist STEC?
STEC (Shiga toxin-producing E. coli) ist die Gruppe pathogener Stämme, die in der Lage sind, Shiga-Toxin zu produzieren, die klinisch relevanteste Variante innerhalb von E. coli. Dieses Toxin kann die Darmschleimhaut und in den schwersten Fällen die Nieren schädigen.
In welchen Lebensmitteln ist das Risiko am größten?
Das Risiko konzentriert sich vor allem auf nicht durchgegartes Rinderhackfleisch, mit kontaminiertem Wasser bewässertes oder gewaschenes Blattgemüse, nicht pasteurisierte Rohmilchprodukte und in geringerem Maße auf unbehandeltes Bade- oder Trinkwasser.
Folgen einer STEC-Infektion
Die meisten Fälle verursachen Durchfall, teils blutig, der sich ohne spezifische Behandlung zurückbildet. Bei Kleinkindern und älteren Erwachsenen kann sie sich jedoch zum hämolytisch-urämischen Syndrom (HUS) entwickeln, einer schweren Komplikation, die die Nierenfunktion beeinträchtigt und eine Krankenhauseinweisung erfordert.
Wie wird E. coli / STEC im Labor nachgewiesen?
Traditionelles Kulturverfahren
Isolierung in Selektivmedien, gefolgt von biochemischer und serologischer Bestätigung; dies kann mehrere Tage dauern, und das Endergebnis wird bei allgemeinen Zählungen von E. coli oder Coliformen üblicherweise in KBE angegeben.
Molekulare Verfahren
Die auf die Gene für das Shiga-Toxin (stx1, stx2) gerichtete PCR erlaubt die Bestätigung, ob ein Stamm STEC ist, innerhalb von Stunden, ohne auf die vollständige Isolierung des Mikroorganismus angewiesen zu sein.
Kontrollmaßnahmen in der Lebensmittelindustrie
Angemessenes Garen von Hackfleisch, mikrobiologische Kontrolle des Bewässerungs- und Waschwassers bei frischen Produkten, Hygiene beim Umgang mit rohem Fleisch zur Vermeidung von Kreuzkontamination sowie Umgebungsmonitoring in Betrieben, die diese Produkte verarbeiten.
Fazit
E. coli ist größtenteils ein harmloses Bakterium, aber STEC-Stämme stellen eines der ernsthaftesten Risiken in Hackfleisch, frischem Gemüse und nicht pasteurisierten Milchprodukten dar. Einen pathogenen Stamm von einem harmlosen zu unterscheiden, ist genau die Aufgabe molekularer Verfahren, die auf ihre Toxingene abzielen.
Über TAAG
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Häufig gestellte Fragen
Ist jeder E.-coli-Stamm gefährlich?
Nein. Die meisten E.-coli-Stämme sind harmlos und Teil der normalen Darmflora; nur eine kleine Gruppe, wie die STEC, produziert Toxine, die Krankheit verursachen.
Was ist das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS)?
Eine schwere Komplikation der STEC-Infektion, die die Nierenfunktion beeinträchtigt, häufiger bei Kleinkindern und älteren Erwachsenen auftritt und eine Krankenhauseinweisung erfordern kann.
Wie unterscheidet man im Labor einen STEC-Stamm von anderen E. coli?
Mittels PCR gerichtet auf die Gene des Shiga-Toxins (stx1/stx2), die bestätigt, ob der isolierte Stamm das Potenzial hat, dieses Toxin zu produzieren.