Parte del cluster analisi microbiologica degli alimenti del Centro di Apprendimento TAAG.
Che cos'è Listeria monocytogenes?
Un batterio patogeno capace di sopravvivere e moltiplicarsi in condizioni che inattivano altri microrganismi, incluse le temperature di refrigerazione. È la specie di maggiore rilevanza per la salute pubblica all'interno del genere, associata alla listeriosi.
Perché è particolarmente rischiosa?
Capacità di sopravvivere negli ambienti di stabilimento
Può insediarsi in nicchie ambientali — scarichi, attrezzature, superfici umide — e persistere a lungo se non viene controllata mediante un rigoroso campionamento microbiologico delle superfici.
Alimenti pronti al consumo (RTE)
Il rischio maggiore si concentra sui prodotti RTE che non ricevono un successivo trattamento termico: formaggi a pasta molle, salumi, affumicati, insalate preparate.
Come si rileva Listeria in laboratorio?
Coltura tradizionale
Pre-arricchimento selettivo, isolamento e conferma biochimica o sierologica; può richiedere diversi giorni ed essere espresso in UFC a seconda del tipo di analisi.
Metodi molecolari
La PCR rileva sequenze genetiche specifiche in poche ore. TAAG applica il suo approccio RNA (AiGOR™) per riflettere meglio la presenza di cellule attive, con validazioni riportate su matrici ad alto contenuto di grassi. (Informazione non confermata in modo indipendente: validare con TAAG.)
Monitoraggio ambientale: la prima linea di difesa
Poiché Listeria tende a colonizzare l'ambiente prima di contaminare il prodotto, molti programmi privilegiano il campionamento ambientale rispetto alla sola analisi del prodotto finito, in linea con i controlli applicati ad altri patogeni come Salmonella.
Normativa e riferimenti
Regolamentata in modo rigoroso negli alimenti RTE da FDA, EFSA ed equivalenti locali, spesso con criteri di tolleranza zero.
Conclusione
<em>Listeria monocytogenes</em> richiede un approccio di controllo centrato sul monitoraggio ambientale continuo e sulla gestione delle nicchie all'interno dello stabilimento.
Informazioni su TAAG
Scopri come TAAG supporta il monitoraggio ambientale di Listeria con tecnologia di rilevamento molecolare orientata alle cellule attive.
Domande frequenti
Listeria può crescere in refrigerazione?
Sì, è una delle sue caratteristiche distintive.
Perché il monitoraggio ambientale si concentra così tanto su Listeria?
Perché la sua capacità di colonizzare nicchie ambientali la rende un rischio ricorrente se non si interviene all'origine.
Tutte le specie di Listeria sono pericolose?
No; L. monocytogenes è la specie di maggiore rilevanza clinica.