Patogeni alimentari
Salmonella, Listeria, E. coli STEC, Campylobacter e altri agenti di rischio.
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Salmonella: caratteristiche, rilevamento e controllo nell'industria alimentare
Che cos'è Salmonella, perché è un rischio negli alimenti, come si rileva in laboratorio e quali misure di controllo applica l'industria.
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Listeria monocytogenes: rischi e metodi di rilevamento
Che cos'è Listeria monocytogenes, perché è un rischio critico negli alimenti pronti al consumo e come si rileva in laboratorio.
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Escherichia coli (E. coli) e STEC: rischi e rilevamento negli alimenti
Che cos'è Escherichia coli, cosa distingue i ceppi STEC, in quali alimenti rappresenta il rischio maggiore e come si rileva in un laboratorio microbiologico.
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Staphylococcus aureus: il patogeno che agisce tramite la sua tossina, non tramite il batterio vivo
Che cos'è Staphylococcus aureus, perché la sua intossicazione dipende da una tossina termostabile e come si rileva e controlla nell'industria alimentare.
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Vibrio spp.: che cos’è e perché preoccupa l’industria dei prodotti ittici e dell’acquacoltura
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Bacillus cereus e la tossina cereulide: il rischio che resiste alla cottura
Che cos’è Bacillus cereus, come produce la tossina cereulide e perché resiste alla cottura, con particolare attenzione agli alimenti in cui rappresenta il rischio maggiore.
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Campylobacter: il batterio che causa più malattie a trasmissione alimentare al mondo
Che cos'è Campylobacter, perché è la prima causa batterica di malattie a trasmissione alimentare e come si rileva e controlla nell'industria avicola.
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Salmonella negli alimenti a bassa umidità: cioccolato, frutta secca, spezie e latte in polvere
Perché Salmonella sopravvive per mesi in cioccolato, frutta secca, spezie e latte in polvere, perché resiste di più al calore a secco e come controllarla.
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Norovirus ed epatite A negli alimenti: perché non si coltivano e come si rilevano con RT-PCR
Come si rilevano norovirus e virus dell'epatite A in molluschi, frutti di bosco e ortaggi con ISO 15216, quali controlli richiede e che cosa significa un positivo.
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Cronobacter nelle formule infantili e negli alimenti a bassa umidità: perché preoccupa e come si rileva
Che cos'è Cronobacter sakazakii, perché minaccia i lattanti, come resiste all'essiccamento nelle polveri e che cosa richiedono ISO 22964, il Regolamento 2073/2005 e il Codex.
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Clostridium perfringens: il patogeno delle grandi porzioni e del raffreddamento lento
Perché Clostridium perfringens sopravvive alla cottura, che curve di raffreddamento fissano FDA Food Code e Appendix B di FSIS e come si conta (ISO 15213-2).