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Centro di apprendimento

Microbiologia,
PCR e sicurezza alimentare.

Fondamenti, metodi di laboratorio e rilevamento molecolare, spiegati dal team tecnico di TAAG.

Articoli del Centro di apprendimento

Fondamenti e standardizzazione

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Che cosa sono le UFC (unità formanti colonia) e come si interpretano?

Fondamenti e standardizzazione

Che cosa sono le UFC (unità formanti colonia) e come si interpretano?

Che cos'è un'UFC, come si calcola la conta in UFC/g o UFC/cm² e come interpretare i limiti in un'analisi microbiologica.

Team TAAG · 8 min

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Che cos'è la certificazione AOAC-PTM e perché è importante nella microbiologia alimentare?

Fondamenti e standardizzazione

Che cos'è la certificazione AOAC-PTM e perché è importante nella microbiologia alimentare?

Che cos'è la certificazione AOAC-PTM, come si ottiene e perché è un supporto chiave per adottare un nuovo metodo di rilevamento microbiologico nell'industria alimentare.

Team TAAG · 6 min

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Microbiologia alimentare

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Che cos'è l'analisi microbiologica degli alimenti?

Microbiologia alimentare

Che cos'è l'analisi microbiologica degli alimenti?

Scopri che cos'è l'analisi microbiologica degli alimenti, a cosa serve e quali microrganismi cerca l'industria alimentare.

Team TAAG · 7 min

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Aerobi mesofili ed Enterobacteriaceae: cosa indicano sull'igiene di uno stabilimento

Microbiologia alimentare

Aerobi mesofili ed Enterobacteriaceae: cosa indicano sull'igiene di uno stabilimento

Cosa sono gli aerobi mesofili e le Enterobacteriaceae, perché si usano come indicatori di igiene e come interpretare i loro conteggi.

Team TAAG · 6 min

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Microrganismi di deterioramento: lieviti, muffe e batteri acidofili

Microbiologia alimentare

Microrganismi di deterioramento: lieviti, muffe e batteri acidofili

Cosa sono i microrganismi di deterioramento, perché non sono sempre un rischio per la salute e come si rilevano lieviti, muffe e batteri acidofili in alimenti e bevande.

Team TAAG · 6 min

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Rilevamento molecolare e PCR

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Che cos'è la PCR in microbiologia e come funziona?

Rilevamento molecolare e PCR

Che cos'è la PCR in microbiologia e come funziona?

Spieghiamo che cos'è la PCR in microbiologia, come rileva i microrganismi e in cosa si differenzia dai metodi tradizionali di coltura.

Team TAAG · 8 min

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AiGOR™ vs. PCR tradizionale: confronto tecnico

Rilevamento molecolare e PCR

AiGOR™ vs. PCR tradizionale: confronto tecnico

Confrontiamo AiGOR™, la tecnologia di rilevamento a RNA di TAAG, con la PCR in tempo reale tradizionale basata su DNA.

Team TAAG · 7 min

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PCR multiplex: rilevare più microrganismi in un'unica reazione

Rilevamento molecolare e PCR

PCR multiplex: rilevare più microrganismi in un'unica reazione

Che cos'è la PCR multiplex, come permette di rilevare più patogeni o microrganismi di deterioramento in un unico test e quali limitazioni presenta.

Team TAAG · 6 min

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RNA vs. DNA: quale molecola conviene amplificare per rilevare un microrganismo vivo

Rilevamento molecolare e PCR

RNA vs. DNA: quale molecola conviene amplificare per rilevare un microrganismo vivo

Cosa differenzia l'RNA dal DNA come bersaglio di rilevamento molecolare, perché l'RNA si degrada più rapidamente e cosa implica ciò per distinguere le cellule vive da quelle morte.

Team TAAG · 6 min

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Patogeni alimentari

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Salmonella: caratteristiche, rilevamento e controllo nell'industria alimentare

Patogeni alimentari

Salmonella: caratteristiche, rilevamento e controllo nell'industria alimentare

Che cos'è Salmonella, perché è un rischio negli alimenti, come si rileva in laboratorio e quali misure di controllo applica l'industria.

Team TAAG · 7 min

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Listeria monocytogenes: rischi e metodi di rilevamento

Patogeni alimentari

Listeria monocytogenes: rischi e metodi di rilevamento

Che cos'è Listeria monocytogenes, perché è un rischio critico negli alimenti pronti al consumo e come si rileva in laboratorio.

Team TAAG · 6 min

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Escherichia coli (E. coli) e STEC: rischi e rilevamento negli alimenti

Patogeni alimentari

Escherichia coli (E. coli) e STEC: rischi e rilevamento negli alimenti

Che cos'è Escherichia coli, cosa distingue i ceppi STEC, in quali alimenti rappresenta il rischio maggiore e come si rileva in un laboratorio microbiologico.

Team TAAG · 6 min

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Staphylococcus aureus: il patogeno che agisce tramite la sua tossina, non tramite il batterio vivo

Patogeni alimentari

Staphylococcus aureus: il patogeno che agisce tramite la sua tossina, non tramite il batterio vivo

Che cos'è Staphylococcus aureus, perché la sua intossicazione dipende da una tossina termostabile e come si rileva e controlla nell'industria alimentare.

Team TAAG · 6 min

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Vibrio spp.: che cos’è e perché preoccupa l’industria dei prodotti ittici e dell’acquacoltura

Patogeni alimentari

Vibrio spp.: che cos’è e perché preoccupa l’industria dei prodotti ittici e dell’acquacoltura

Che cos’è Vibrio spp., perché rappresenta un rischio crescente nei prodotti ittici e nell’acquacoltura, e che cosa lo distingue da altri patogeni alimentari come Salmonella o E. coli.

Team TAAG · 6 min

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Bacillus cereus e la tossina cereulide: il rischio che resiste alla cottura

Patogeni alimentari

Bacillus cereus e la tossina cereulide: il rischio che resiste alla cottura

Che cos’è Bacillus cereus, come produce la tossina cereulide e perché resiste alla cottura, con particolare attenzione agli alimenti in cui rappresenta il rischio maggiore.

Team TAAG · 6 min

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Campylobacter: il batterio che causa più malattie a trasmissione alimentare al mondo

Patogeni alimentari

Campylobacter: il batterio che causa più malattie a trasmissione alimentare al mondo

Che cos'è Campylobacter, perché è la prima causa batterica di malattie a trasmissione alimentare e come viene rilevato e controllato nell'industria avicola.

Team TAAG · 7 min

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Campionamento microbiologico

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Come effettuare un campionamento microbiologico delle superfici

Campionamento microbiologico

Come effettuare un campionamento microbiologico delle superfici

Guida pratica al campionamento microbiologico delle superfici: materiali, tecnica di tamponamento ed errori comuni da evitare.

Team TAAG · 6 min

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Monitoraggio ambientale negli stabilimenti alimentari: buone pratiche

Campionamento microbiologico

Monitoraggio ambientale negli stabilimenti alimentari: buone pratiche

Che cos'è un programma di monitoraggio ambientale, il sistema delle zone 1-4 e come progettarlo per controllare Listeria e altri patogeni in stabilimento.

Team TAAG · 7 min

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Gestione della sicurezza alimentare

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Che cos'è la sicurezza alimentare e in cosa si differenzia dalla food security?

Gestione della sicurezza alimentare

Che cos'è la sicurezza alimentare e in cosa si differenzia dalla food security?

Che cos'è la sicurezza alimentare, perché non è la stessa cosa della "food security" (accesso al cibo) e come si gestisce nell'industria.

Team TAAG · 6 min

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HACCP: che cos'è e come si collega all'analisi microbiologica

Gestione della sicurezza alimentare

HACCP: che cos'è e come si collega all'analisi microbiologica

Che cos'è il sistema HACCP, i suoi 7 principi e come si collega all'analisi microbiologica e al monitoraggio ambientale in uno stabilimento.

Team TAAG · 7 min

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Tracciabilità alimentare: che cos'è e perché è fondamentale per la sicurezza alimentare

Gestione della sicurezza alimentare

Tracciabilità alimentare: che cos'è e perché è fondamentale per la sicurezza alimentare

Che cos'è la tracciabilità alimentare, come funziona il principio 'un passo indietro, un passo avanti' e perché è tanto critica quanto l'analisi di laboratorio.

Team TAAG · 6 min

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Buone Pratiche di Fabbricazione (BPM): la base su cui si costruisce tutto il resto

Gestione della sicurezza alimentare

Buone Pratiche di Fabbricazione (BPM): la base su cui si costruisce tutto il resto

Cosa sono le Buone Pratiche di Fabbricazione (BPM/GMP), quali aree coprono e perché sono il programma prerequisito su cui si costruisce l'HACCP.

Team TAAG · 6 min

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Schemi GFSI e audit di sicurezza alimentare: cosa sono e come si preparano

Gestione della sicurezza alimentare

Schemi GFSI e audit di sicurezza alimentare: cosa sono e come si preparano

Che cos'è il GFSI, quali schemi riconosce (BRCGS, SQF, FSSC 22000), come si struttura un audit di sicurezza alimentare e come preparare il tuo stabilimento.

Team TAAG · 7 min

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Frode alimentare

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Che cos'è la frode alimentare e come si rileva nell'industria?

Frode alimentare

Che cos'è la frode alimentare e come si rileva nell'industria?

Che cos'è la frode alimentare, i suoi tipi più comuni (adulterazione, sostituzione di specie, origine falsa) e quali metodi permettono di rilevarla.

Team TAAG · 6 min

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Metodi di laboratorio

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Cultivo microbiologico tradizionale: perché resta il metodo di riferimento

Metodi di laboratorio

Cultivo microbiologico tradizionale: perché resta il metodo di riferimento

Come funziona il cultivo microbiologico in piastra, perché molti quadri regolatori continuano a richiederlo come riferimento e in cosa si differenzia dalla PCR.

Team TAAG · 6 min

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Arricchimento microbiologico: la fase che decide se un patogeno viene rilevato o no

Metodi di laboratorio

Arricchimento microbiologico: la fase che decide se un patogeno viene rilevato o no

Che cos'è l'arricchimento in microbiologia degli alimenti, perché è fondamentale per rilevare patogeni a bassa concentrazione e come incide sul tempo totale di analisi.

Team TAAG · 5 min

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Estrazione degli acidi nucleici: il passaggio invisibile prima di qualsiasi PCR

Metodi di laboratorio

Estrazione degli acidi nucleici: il passaggio invisibile prima di qualsiasi PCR

Che cos'è l'estrazione degli acidi nucleici, perché la sua qualità determina il successo di una PCR e quali inibitori può portare con sé una matrice complessa.

Team TAAG · 6 min

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Sequenziamento genomico dei focolai (WGS): il nuovo standard della sorveglianza epidemiologica

Metodi di laboratorio

Sequenziamento genomico dei focolai (WGS): il nuovo standard della sorveglianza epidemiologica

Che cos’è il sequenziamento genomico completo (WGS) e come si usa per collegare casi di uno stesso focolaio alimentare che si verificano in luoghi o momenti diversi.

Team TAAG · 7 min

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Microbiologia per settore

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Microbiologia nell'industria lattiero-casearia: i rischi che cambiano a seconda del processo

Microbiologia per settore

Microbiologia nell'industria lattiero-casearia: i rischi che cambiano a seconda del processo

Quali microrganismi rappresentano il rischio maggiore in latte e derivati lattiero-caseari, come varia questo rischio tra prodotti pastorizzati e stagionati, e come si controlla.

Team TAAG · 7 min

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Microbiologia nell'industria della carne: dalla macellazione al prodotto pronto al consumo

Microbiologia per settore

Microbiologia nell'industria della carne: dalla macellazione al prodotto pronto al consumo

Quali microrganismi rappresentano il rischio maggiore in carne cruda, trasformata e pronta al consumo, e come cambia il controllo microbiologico in ogni fase.

Team TAAG · 7 min

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Microbiologia nelle bevande: quando il patogeno non è il rischio principale

Microbiologia per settore

Microbiologia nelle bevande: quando il patogeno non è il rischio principale

Perché in succhi, bevande gassate e birra il rischio microbiologico maggiore è spesso il deterioramento e non i patogeni, e come si controlla ciascuno.

Team TAAG · 6 min

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Microbiologia in frutta e verdura fresca: il rischio di non avere una fase di cottura

Microbiologia per settore

Microbiologia in frutta e verdura fresca: il rischio di non avere una fase di cottura

Perché i prodotti freschi pronti da consumare crudi sono particolarmente vulnerabili ai patogeni, e come si controlla il rischio dal campo al confezionamento.

Team TAAG · 6 min

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Microbiologia nella panificazione: perché la cottura in forno non è la fine del rischio

Microbiologia per settore

Microbiologia nella panificazione: perché la cottura in forno non è la fine del rischio

Perché pane e altri prodotti da forno restano vulnerabili al deterioramento da muffe e batteri sporigeni dopo la cottura.

Team TAAG · 6 min

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Microbiologia in confetteria: perché cioccolato e dolciumi non sono privi di rischio

Microbiologia per settore

Microbiologia in confetteria: perché cioccolato e dolciumi non sono privi di rischio

Perché prodotti a bassa umidità come il cioccolato possono ospitare Salmonella per mesi e quali altri rischi microbiologici affronta la confetteria.

Team TAAG · 6 min

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Alimenti pronti al consumo (RTE): la categoria senza margine di errore

Microbiologia per settore

Alimenti pronti al consumo (RTE): la categoria senza margine di errore

Cosa definisce un alimento 'pronto al consumo' (RTE), perché quella categoria concentra il rischio maggiore di Listeria e come si gestisce il suo controllo microbiologico.

Team TAAG · 6 min

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Microbiologia dell'acqua: perché si analizza con indicatori e non con ogni possibile patogeno

Microbiologia per settore

Microbiologia dell'acqua: perché si analizza con indicatori e non con ogni possibile patogeno

Perché l'analisi microbiologica dell'acqua si basa su organismi indicatori come E. coli invece di cercare ogni possibile patogeno, e come si applica nell'industria alimentare.

Team TAAG · 6 min

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Tecnologia TAAG

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Mila: come l'intelligenza artificiale progetta i primer di un kit di PCR

Tecnologia TAAG

Mila: come l'intelligenza artificiale progetta i primer di un kit di PCR

Che cos'è Mila, la piattaforma di TAAG che usa l'intelligenza artificiale per progettare primer e sonde di PCR, e quale problema risolve rispetto alla progettazione manuale.

Team TAAG · 6 min

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Intelligenza artificiale nella microbiologia alimentare: dove si inserisce realmente

Tecnologia TAAG

Intelligenza artificiale nella microbiologia alimentare: dove si inserisce realmente

In quali fasi concrete della diagnostica microbiologica si applica oggi l'intelligenza artificiale: progettazione dei test, interpretazione dei risultati e modelli predittivi.

Team TAAG · 6 min

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TxA: il software che interpreta automaticamente i risultati di un kit PCR

Tecnologia TAAG

TxA: il software che interpreta automaticamente i risultati di un kit PCR

Che cos'è TxA, il software di TAAG che interpreta automaticamente le curve di fluorescenza della PCR, e quale ruolo svolge nel flusso di lavoro del laboratorio.

Team TAAG · 5 min

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Microbiologia predittiva: anticipare la crescita microbica prima che avvenga

Tecnologia TAAG

Microbiologia predittiva: anticipare la crescita microbica prima che avvenga

Che cos'è la microbiologia predittiva, come modella matematicamente la crescita microbica e come si usa per stimare vita utile e rischio senza dipendere solo dal laboratorio.

Team TAAG · 6 min

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