Parte del pilar de tecnología TAAG. Si antes quieres entender la diferencia entre líneas, lee Ampliora, Elevia y Specio.
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Empezar por la decisión, no por el catálogo
El catálogo de kits de TAAG reúne decenas de productos en tres líneas: Ampliora, Elevia y Specio. Frente a esa lista, la tentación es buscar el nombre del patógeno y elegir el primer kit que lo mencione. Es un atajo que suele fallar, porque un kit no se define solo por lo que detecta, sino también por dónde está validado para detectarlo y por cuánto tarda en dar un resultado.
Esta guía propone ordenar la elección en tres preguntas y luego muestra, industria por industria, qué kits del catálogo publicado corresponden a cada caso. Toda la información sobre kits sale del catálogo de TAAG y de taag.bio; no reemplaza la ficha técnica de cada producto ni una conversación con el equipo técnico.
Pregunta 1: ¿qué tipo de microorganismo buscas?
El catálogo agrupa los kits en tres tipos de ensayo, que responden a objetivos distintos del programa de calidad:
- Patógenos: Salmonella, Listeria, E. coli y STEC, Staphylococcus aureus o Vibrio. Son los que definen si un producto es seguro.
- Deterioro: levaduras, mohos y bacterias que alteran bebidas, jugos, cerveza o vino. No enferman al consumidor, pero generan devoluciones y pérdidas.
- Indicadores: los paneles WaterScan para agua, que buscan grupos como E. coli, Citrobacter, Klebsiella, Enterococcus y Enterobacter.
Dentro de cada tipo hay kits simples (un blanco) y multiplex (varios blancos en la misma reacción). Un kit multiplex tiene sentido cuando tu plan de muestreo ya exige buscar esos microorganismos juntos en la misma muestra; si solo necesitas uno, el kit simple suele ser suficiente.
Pregunta 2: ¿en qué matriz?
Esta es la pregunta que más se subestima. Cada kit declara las matrices para las que fue desarrollado o validado, y esas matrices pueden ser muy específicas o bastante generales:
- Específicas: Elevia 1.1 Salmonella spp. lista chocolates con relleno tipo avellana y tipo leche, barra de chocolate con maní, crema de avellana y cacao, carne entera, carne molida (90 % magra), alimento balanceado en pellets, huevo líquido pasteurizado y superficies de acero inoxidable. Ampliora 3.10 lista camarón con y sin cáscara.
- Generales: muchos kits de Specio, como Specio 1.1 Salmonella spp. o Specio 2.3 Listeria spp. y L. monocytogenes, describen su alcance como "alimentos, bebidas y superficies vivas e inertes".
Una descripción general no equivale a una validación en tu producto. Antes de usar un resultado para liberar un lote, el laboratorio tiene que confirmar en la documentación técnica del kit si su matriz está cubierta y, en cualquier caso, verificar el método en sus propias condiciones. ISO 16140-3 organiza esa verificación en dos etapas: una verificación de implementación, que demuestra que el laboratorio ejecuta bien el método con un ítem, y una verificación de ítems, que se hace con alimentos "desafiantes" de las categorías que el laboratorio realmente analiza. Lo explicamos en detalle en validación y verificación de métodos.
La certificación AOAC es un caso particular del mismo principio. Según el catálogo, tres kits la tienen: Elevia 1.1 Salmonella spp. (extensión de licencia N.º 072601), Ampliora 3.9 (extensión de licencia N.º 032501) y Specio 4.1 (extensión de licencia N.º 072101). Cada certificación cubre las matrices evaluadas en ese estudio, como explicamos en qué es la certificación AOAC-PTM.
Pregunta 3: ¿cuándo necesitas decidir?
La tercera pregunta separa a las líneas por química, como se detalla en Ampliora, Elevia y Specio. El explorador de productos de taag.bio publica tiempos aproximados de flujo completo por kit, por ejemplo:
- Kits de Ampliora con enriquecimiento, como Ampliora 1.1 Salmonella spp., Ampliora 1.3 E. coli o Ampliora 2.8: alrededor de 26,5 horas.
- Paneles WaterScan (3.11, 3.12 y 6.1): alrededor de 17,8 horas.
- Kits de Elevia, construidos sobre la tecnología de RNA AiGOR™: alrededor de 2,3 horas para Elevia 1.1, 5,3 horas para Elevia 2.9 y 6,4 horas para Elevia 2.8.
La página de AiGOR precisa que los tiempos dependen del tipo de muestra: desde 3 horas en muestras ambientales y de 7 a 9 horas para la mayoría de las matrices de producto terminado. Si el resultado alimenta una decisión que puede esperar al día siguiente, como el control de rutina de un indicador, el flujo con enriquecimiento es suficiente. Si la decisión es reanudar una línea después de la limpieza o liberar un lote en el mismo turno, el tiempo pasa a ser un criterio de elección.
Guía por industria
Los ejemplos que siguen cruzan las industrias y matrices declaradas en el catálogo de TAAG. No son listas exhaustivas ni recomendaciones de uso: son un punto de partida para revisar la ficha de cada kit.
Cárnicos y avícola
- Carne cruda y embutidos: Ampliora 1.1 Salmonella spp. declara pollo crudo, hamburguesa de res congelada, longaniza, mortadela y superficies.
- Carne molida y STEC: Ampliora 3.9 (F39) busca STEC, E. coli O157:H7 y Salmonella spp. en carne molida de res y hojas verdes, con certificación AOAC. Specio 2.4 cubre E. coli y E. coli O157:H7 en carne, lácteos y alimentos preparados.
- Fiambres y carnes curadas: Ampliora 3.2 y Specio 3.2 combinan Salmonella spp., L. monocytogenes y E. coli O157:H7; Ampliora 3.5 combina Salmonella spp., L. monocytogenes y Listeria spp. Elevia 2.8 declara productos cárnicos procesados además de superficies de acero inoxidable.
El contexto de riesgo de esta industria lo desarrollamos en microbiología en la industria cárnica.
Lácteos
- Ampliora 3.2, Ampliora 3.5 y Specio 3.2 incluyen lácteos entre sus matrices.
- Specio 4.1, que combina Salmonella spp., L. monocytogenes, E. coli y S. aureus, está certificado por AOAC con leche líquida pasteurizada 2 % grasa entre sus matrices.
- Elevia 1.1 incluye leche en polvo descremada, un alimento de baja humedad, en su alcance de certificación AOAC.
- Para deterioro, Specio 00.1 Bacteria (más de 80 bacterias) y Specio 00.2 Yeast & Molds (más de 50 levaduras y mohos) listan leche natural, descremada, fortificada y chocolatada, y crema.
Confitería y alimentos de baja humedad
Elevia 1.1 Salmonella spp. es el kit del catálogo con matrices de este grupo: TAAG lo validó en chocolates con relleno tipo avellana y tipo leche, barra de chocolate con maní y crema de avellana y cacao, y su certificación AOAC cubre chocolate 62 % cacao, licor de cacao, leche en polvo descremada y maní. Otros frutos secos no figuran en ninguna de las dos listas. El motivo por el que Salmonella es el patógeno clave en estas matrices lo explicamos en Salmonella en alimentos de baja humedad.
Frutas y vegetales frescos
- Ampliora 1.3 E. coli: hortalizas de hoja verde y superficies.
- Ampliora 3.9 (F39): repollo, lechuga, espinaca y mezcla de hojas verdes.
- Specio 4.1: lechuga, entre sus matrices certificadas.
- Vegetales congelados: Ampliora 3.5 y Specio 1.8 Listeria spp.
Bebidas y jugos
- Bebidas de pH bajo: Ampliora 4.7 busca bacterias acidófilas, Brettanomyces, levaduras resistentes a conservantes y levaduras y mohos de deterioro en agua embotellada y saborizada, bebidas isotónicas y carbonatadas, jugos, concentrado de fruta y té listo para beber.
- Concentrados de fruta: Ampliora 2.10 detecta Alicyclobacillus y genes productores de guayacol; Ampliora 3.13 suma Zygosaccharomyces spp.
- Zygosaccharomyces: Specio 1.7 detecta Z. bailii y Z. parabailii en bebidas, pulpas y superficies.
- Deterioro no identificado: Specio 00.1 y 00.2, con bebida cola, agua carbonatada y no carbonatada, jugo de naranja y puré de fruta entre sus matrices.
Por qué en bebidas el deterioro suele pesar más que los patógenos lo contamos en microbiología en bebidas.
Cervecería y vino
- Levaduras en cerveza: Ampliora 4.3 (Zygosaccharomyces y Saccharomyces), Ampliora 4.4 (Brettanomyces, Pichia y S. cerevisiae var. diastaticus) y Ampliora 8.1 Yeast Plus, que reúne los blancos de ambos.
- Bacterias en cerveza: Ampliora 4.5 (grupo Lactobacillus y Pediococcus), Ampliora 4.6 (Pectinatus, Megasphaera y otros lactobacilos) y Ampliora 8.2 Bacteria Plus, que reúne los de ambos.
- Vino: Ampliora 3.15 detecta el grupo Zygosaccharomyces, Saccharomyces spp. y S. cerevisiae en vino y superficies.
Pesca y acuicultura
Ampliora 3.10 detecta Vibrio cholerae, V. vulnificus y V. parahaemolyticus en camarón con y sin cáscara.
Agua
Ampliora 3.11 WaterScan (E. coli, Citrobacter y Klebsiella), Ampliora 3.12 WaterScan (Enterococcus, Enterobacter y Escherichia) y Ampliora 6.1 WaterScan Plus, que combina los seis grupos. Qué revela cada indicador lo explicamos en coliformes, E. coli y enterococos en el agua.
Superficies y monitoreo ambiental
Varios kits declaran superficies. En la línea Elevia, Elevia 1.1 (Salmonella spp.), Elevia 2.8 (Salmonella spp. y Listeria spp.) y Elevia 2.9 (Salmonella spp. y Enterobacterias) declaran superficies de acero inoxidable, y según taag.bio el protocolo de Elevia 2.8 y 2.9 admite hisopos y esponjas tomados antes o después de la sanitización. La lógica de monitorear Enterobacterias y Salmonella juntas después de la limpieza está en este artículo.
El kit es una parte del flujo
El explorador de productos de taag.bio no solo lista kits de PCR: también incluye kits de extracción, medios de cultivo, suplementos de medio y kits de muestreo, y permite filtrar por industria, tipo de producto y microorganismo. Elegir un kit de detección sin revisar cómo se toma la muestra, cómo se prepara y cómo se extrae el material genético deja fuera etapas que pesan tanto como la química de detección.
En el otro extremo, TxA interpreta los resultados de los kits de las tres líneas y, según taag.bio, conecta el muestreo digital en planta, los resultados del laboratorio y los reportes en una misma plataforma. Si el laboratorio procesa muchas muestras, la forma en que se registran y se leen los resultados también forma parte de la decisión.
Errores frecuentes al elegir
- Elegir solo por el nombre del microorganismo, sin revisar la matriz ni el tiempo de respuesta.
- Suponer que "alimentos" incluye tu producto sin revisar la documentación técnica ni verificar el método en tu laboratorio.
- Elegir un multiplex por las dudas, cuando el plan de muestreo solo exige un blanco.
- Olvidar la confirmación. Un positivo de screening sigue un camino hasta ser un resultado confirmado, como explicamos en resultado presuntivo vs. confirmado.
Conclusión
Elegir un kit de TAAG es responder tres preguntas en orden: qué tipo de microorganismo buscas (patógeno, deterioro o indicador), en qué matriz está validado el kit y en cuánto tiempo necesitas la decisión. El catálogo cubre desde cárnicos, lácteos y confitería hasta bebidas, cervecería, vino, acuicultura y agua, con matrices que van de muy específicas a generales. En todos los casos, el alcance real lo define la validación del kit y la verificación que haga tu laboratorio.
Sobre TAAG
Revisa con el equipo técnico de TAAG qué kit coincide con tu matriz, tu microorganismo objetivo y el momento en que necesitas tomar la decisión.
Preguntas frecuentes
¿Qué kit de TAAG conviene para Salmonella en chocolate o frutos secos?
En el catálogo de TAAG, el kit que lista matrices de este grupo es Elevia 1.1 Salmonella spp.: TAAG lo validó en chocolates con relleno, barra de chocolate con maní y crema de avellana y cacao, y su certificación AOAC, por extensión de la licencia N.º 072601, cubre chocolate 62 % cacao, licor de cacao, leche en polvo descremada, maní y superficies de acero inoxidable. Para otros frutos secos, el alcance debe confirmarse con TAAG.
¿Qué kits de TAAG tienen certificación AOAC?
Según el catálogo, Elevia 1.1 Salmonella spp. (extensión de licencia N.º 072601), Ampliora 3.9 F39 (extensión de licencia N.º 032501) y Specio 4.1 (extensión de licencia N.º 072101). Cada certificación cubre las matrices evaluadas en su estudio.
Si un kit dice "alimentos, bebidas y superficies", ¿puedo usarlo en cualquier producto?
No de forma automática. Hay que revisar en la documentación técnica si tu matriz está cubierta y verificar el método en tu laboratorio, como exige ISO/IEC 17025 y como detalla ISO 16140-3.
¿Cuánto tarda un resultado con un kit de TAAG?
Depende del kit y de la matriz. El explorador de taag.bio publica tiempos de flujo completo de alrededor de 26,5 horas para kits de Ampliora con enriquecimiento, 17,8 horas para WaterScan y entre 2,3 y 6,4 horas para los kits de Elevia.