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Centro de Aprendizaje

Microbiología,
PCR e inocuidad.

Fundamentos, métodos de laboratorio y detección molecular, explicados por el equipo técnico de TAAG.

Artículos del Centro de Aprendizaje

Fundamentos y estandarización

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¿Qué son las UFC (Unidades Formadoras de Colonias) y cómo se interpretan?

Fundamentos y estandarización

¿Qué son las UFC (Unidades Formadoras de Colonias) y cómo se interpretan?

Qué es una UFC, cómo se calcula el recuento en UFC/g o UFC/cm² y cómo interpretar los límites en un análisis microbiológico.

Equipo TAAG · 8 min

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¿Qué es la certificación AOAC-PTM y por qué importa en microbiología alimentaria?

Fundamentos y estandarización

¿Qué es la certificación AOAC-PTM y por qué importa en microbiología alimentaria?

Qué es la certificación AOAC-PTM, cómo se obtiene y por qué es un respaldo clave para adoptar un nuevo método de detección microbiológica en la industria alimentaria.

Equipo TAAG · 6 min

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Microbiología de alimentos

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¿Qué es el análisis microbiológico de alimentos?

Microbiología de alimentos

¿Qué es el análisis microbiológico de alimentos?

Descubre qué es el análisis microbiológico de alimentos, para qué sirve y qué microorganismos se buscan en la industria alimentaria.

Equipo TAAG · 7 min

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Aerobios mesófilos y Enterobacterias: qué indican sobre la higiene de una planta

Microbiología de alimentos

Aerobios mesófilos y Enterobacterias: qué indican sobre la higiene de una planta

Qué son los aerobios mesófilos y las Enterobacterias, por qué se usan como indicadores de higiene y cómo interpretar sus recuentos.

Equipo TAAG · 6 min

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Microorganismos de deterioro: levaduras, mohos y bacterias acidófilas

Microbiología de alimentos

Microorganismos de deterioro: levaduras, mohos y bacterias acidófilas

Qué son los microorganismos de deterioro, por qué no siempre son un riesgo para la salud y cómo se detectan levaduras, mohos y bacterias acidófilas en alimentos y bebidas.

Equipo TAAG · 6 min

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Detección molecular y PCR

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¿Qué es la PCR en microbiología y cómo funciona?

Detección molecular y PCR

¿Qué es la PCR en microbiología y cómo funciona?

Explicamos qué es la PCR en microbiología, cómo detecta microorganismos y en qué se diferencia de los métodos tradicionales de cultivo.

Equipo TAAG · 8 min

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AiGOR™ vs. PCR tradicional: comparativa técnica

Detección molecular y PCR

AiGOR™ vs. PCR tradicional: comparativa técnica

Comparamos AiGOR™, la tecnología de detección por RNA de TAAG, con la PCR en tiempo real tradicional basada en ADN.

Equipo TAAG · 7 min

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PCR multiplex: detectar varios microorganismos en una sola reacción

Detección molecular y PCR

PCR multiplex: detectar varios microorganismos en una sola reacción

Qué es la PCR multiplex, cómo permite detectar varios patógenos o microorganismos de deterioro en un solo ensayo y qué limitaciones tiene.

Equipo TAAG · 6 min

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RNA vs. ADN: qué molécula conviene amplificar para detectar un microorganismo vivo

Detección molecular y PCR

RNA vs. ADN: qué molécula conviene amplificar para detectar un microorganismo vivo

Qué diferencia al ARN del ADN como blanco de detección molecular, por qué el ARN se degrada más rápido y qué implica eso para distinguir células vivas de muertas.

Equipo TAAG · 6 min

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Patógenos alimentarios

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Salmonella: características, detección y control en la industria alimentaria

Patógenos alimentarios

Salmonella: características, detección y control en la industria alimentaria

Qué es Salmonella, por qué es un riesgo en alimentos, cómo se detecta en laboratorio y qué medidas de control aplica la industria.

Equipo TAAG · 7 min

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Listeria monocytogenes: riesgos y métodos de detección

Patógenos alimentarios

Listeria monocytogenes: riesgos y métodos de detección

Qué es Listeria monocytogenes, por qué es un riesgo crítico en alimentos listos para consumo y cómo se detecta en laboratorio.

Equipo TAAG · 6 min

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Escherichia coli (E. coli) y STEC: riesgos y detección en alimentos

Patógenos alimentarios

Escherichia coli (E. coli) y STEC: riesgos y detección en alimentos

Qué es Escherichia coli, qué distingue a las cepas STEC, en qué alimentos representa mayor riesgo y cómo se detecta en un laboratorio microbiológico.

Equipo TAAG · 6 min

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Staphylococcus aureus: el patógeno que actúa por su toxina, no por la bacteria viva

Patógenos alimentarios

Staphylococcus aureus: el patógeno que actúa por su toxina, no por la bacteria viva

Qué es Staphylococcus aureus, por qué su intoxicación depende de una toxina termoestable y cómo se detecta y controla en la industria alimentaria.

Equipo TAAG · 6 min

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Vibrio spp.: qué es y por qué preocupa a la industria de mariscos y acuicultura

Patógenos alimentarios

Vibrio spp.: qué es y por qué preocupa a la industria de mariscos y acuicultura

Qué es Vibrio spp., por qué es un riesgo creciente en mariscos y acuicultura, y qué lo diferencia de otros patógenos alimentarios como Salmonella o E. coli.

Equipo TAAG · 6 min

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Bacillus cereus y la toxina cereulida: el riesgo que resiste la cocción

Patógenos alimentarios

Bacillus cereus y la toxina cereulida: el riesgo que resiste la cocción

Qué es Bacillus cereus, cómo produce la toxina cereulida y por qué resiste la cocción, con foco en los alimentos donde representa mayor riesgo.

Equipo TAAG · 6 min

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Campylobacter: la bacteria que más enfermedades transmitidas por alimentos causa en el mundo

Patógenos alimentarios

Campylobacter: la bacteria que más enfermedades transmitidas por alimentos causa en el mundo

Qué es Campylobacter, por qué es la principal causa bacteriana de enfermedades transmitidas por alimentos y cómo se detecta y controla en la industria avícola.

Equipo TAAG · 7 min

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Muestreo microbiológico

2
Cómo realizar un muestreo microbiológico de superficies

Muestreo microbiológico

Cómo realizar un muestreo microbiológico de superficies

Guía práctica sobre cómo hacer un muestreo microbiológico de superficies: materiales, técnica de hisopado y errores comunes a evitar.

Equipo TAAG · 6 min

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Monitoreo ambiental en plantas de alimentos: buenas prácticas

Muestreo microbiológico

Monitoreo ambiental en plantas de alimentos: buenas prácticas

Qué es un programa de monitoreo ambiental, el sistema de zonas 1-4 y cómo diseñarlo para controlar Listeria y otros patógenos en planta.

Equipo TAAG · 7 min

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Gestión de inocuidad alimentaria

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¿Qué es la inocuidad alimentaria y en qué se diferencia de la seguridad alimentaria?

Gestión de inocuidad alimentaria

¿Qué es la inocuidad alimentaria y en qué se diferencia de la seguridad alimentaria?

Qué es la inocuidad alimentaria, por qué no es lo mismo que "seguridad alimentaria" (acceso a alimentos) y cómo se gestiona en la industria.

Equipo TAAG · 6 min

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HACCP: qué es y cómo se relaciona con el análisis microbiológico

Gestión de inocuidad alimentaria

HACCP: qué es y cómo se relaciona con el análisis microbiológico

Qué es el sistema HACCP, sus 7 principios, y cómo se conecta con el análisis microbiológico y el monitoreo ambiental en una planta.

Equipo TAAG · 7 min

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Trazabilidad alimentaria: qué es y por qué es clave para la inocuidad

Gestión de inocuidad alimentaria

Trazabilidad alimentaria: qué es y por qué es clave para la inocuidad

Qué es la trazabilidad alimentaria, cómo funciona el principio 'un paso atrás, un paso adelante' y por qué es tan crítica como el análisis de laboratorio.

Equipo TAAG · 6 min

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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): la base sobre la que se construye todo lo demás

Gestión de inocuidad alimentaria

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): la base sobre la que se construye todo lo demás

Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM/GMP), qué áreas cubren y por qué son el programa prerrequisito sobre el que se construye HACCP.

Equipo TAAG · 6 min

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Esquemas GFSI y auditorías de inocuidad alimentaria: qué son y cómo se preparan

Gestión de inocuidad alimentaria

Esquemas GFSI y auditorías de inocuidad alimentaria: qué son y cómo se preparan

Qué es GFSI, qué esquemas reconoce (BRCGS, SQF, FSSC 22000), cómo se estructura una auditoría de inocuidad alimentaria y cómo preparar tu planta.

Equipo TAAG · 7 min

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Fraude alimentario

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¿Qué es el fraude alimentario y cómo se detecta en la industria?

Fraude alimentario

¿Qué es el fraude alimentario y cómo se detecta en la industria?

Qué es el fraude alimentario, sus tipos más comunes (adulteración, sustitución de especies, origen falso) y qué métodos permiten detectarlo.

Equipo TAAG · 6 min

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Métodos de laboratorio

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Cultivo microbiológico tradicional: por qué sigue siendo el método de referencia

Métodos de laboratorio

Cultivo microbiológico tradicional: por qué sigue siendo el método de referencia

Cómo funciona el cultivo microbiológico en placa, por qué muchos marcos regulatorios lo siguen exigiendo como referencia y en qué se diferencia de la PCR.

Equipo TAAG · 6 min

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Enriquecimiento microbiológico: la etapa que decide si un patógeno se detecta o no

Métodos de laboratorio

Enriquecimiento microbiológico: la etapa que decide si un patógeno se detecta o no

Qué es el enriquecimiento en microbiología de alimentos, por qué es clave para detectar patógenos en baja concentración y cómo afecta el tiempo total de análisis.

Equipo TAAG · 5 min

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Extracción de ácidos nucleicos: el paso invisible antes de cualquier PCR

Métodos de laboratorio

Extracción de ácidos nucleicos: el paso invisible antes de cualquier PCR

Qué es la extracción de ácidos nucleicos, por qué su calidad determina el éxito de una PCR y qué inhibidores puede arrastrar una matriz compleja.

Equipo TAAG · 6 min

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Secuenciación genómica de brotes (WGS): el nuevo estándar de vigilancia epidemiológica

Métodos de laboratorio

Secuenciación genómica de brotes (WGS): el nuevo estándar de vigilancia epidemiológica

Qué es la secuenciación genómica completa (WGS) y cómo se usa para vincular casos de un mismo brote alimentario que ocurren en distintos lugares o momentos.

Equipo TAAG · 7 min

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Microbiología por industria

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Microbiología en la industria láctea: los riesgos que cambian según el proceso

Microbiología por industria

Microbiología en la industria láctea: los riesgos que cambian según el proceso

Qué microorganismos representan mayor riesgo en leche y derivados lácteos, cómo varía ese riesgo entre productos pasteurizados y madurados, y cómo se controla.

Equipo TAAG · 7 min

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Microbiología en la industria cárnica: de la faena al producto listo para consumo

Microbiología por industria

Microbiología en la industria cárnica: de la faena al producto listo para consumo

Qué microorganismos representan mayor riesgo en carne cruda, procesada y lista para consumo, y cómo cambia el control microbiológico en cada etapa.

Equipo TAAG · 7 min

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Microbiología en bebidas: cuando el patógeno no es el riesgo principal

Microbiología por industria

Microbiología en bebidas: cuando el patógeno no es el riesgo principal

Por qué en jugos, bebidas carbonatadas y cerveza el mayor riesgo microbiológico suele ser el deterioro y no los patógenos, y cómo se controla cada uno.

Equipo TAAG · 6 min

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Microbiología en frutas y vegetales frescos: el riesgo de no tener un paso de cocción

Microbiología por industria

Microbiología en frutas y vegetales frescos: el riesgo de no tener un paso de cocción

Por qué los productos frescos listos para consumir crudos son especialmente vulnerables a patógenos, y cómo se controla el riesgo desde el campo hasta el empaque.

Equipo TAAG · 6 min

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Microbiología en panificación: por qué el horneado no es el final del riesgo

Microbiología por industria

Microbiología en panificación: por qué el horneado no es el final del riesgo

Por qué el pan y otros productos horneados siguen siendo vulnerables al deterioro por mohos y bacterias formadoras de esporas después de la cocción.

Equipo TAAG · 6 min

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Microbiología en confitería: por qué el chocolate y los dulces no están libres de riesgo

Microbiología por industria

Microbiología en confitería: por qué el chocolate y los dulces no están libres de riesgo

Por qué productos de baja humedad como el chocolate pueden albergar Salmonella durante meses y qué otros riesgos microbiológicos enfrenta la confitería.

Equipo TAAG · 6 min

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Alimentos listos para consumo (RTE): la categoría sin margen de error

Microbiología por industria

Alimentos listos para consumo (RTE): la categoría sin margen de error

Qué define a un alimento 'listo para consumo' (RTE), por qué esa categoría concentra el mayor riesgo de Listeria y cómo se gestiona su control microbiológico.

Equipo TAAG · 6 min

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Microbiología del agua: por qué se analiza con indicadores y no con cada patógeno posible

Microbiología por industria

Microbiología del agua: por qué se analiza con indicadores y no con cada patógeno posible

Por qué el análisis microbiológico del agua se basa en organismos indicadores como E. coli en vez de buscar cada patógeno posible, y cómo se aplica en la industria alimentaria.

Equipo TAAG · 6 min

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Tecnología TAAG

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Mila: cómo la inteligencia artificial diseña los primers de un kit de PCR

Tecnología TAAG

Mila: cómo la inteligencia artificial diseña los primers de un kit de PCR

Qué es Mila, la plataforma de TAAG que usa inteligencia artificial para diseñar primers y sondas de PCR, y qué problema resuelve frente al diseño manual.

Equipo TAAG · 6 min

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Inteligencia artificial en microbiología alimentaria: dónde encaja realmente

Tecnología TAAG

Inteligencia artificial en microbiología alimentaria: dónde encaja realmente

En qué etapas concretas del diagnóstico microbiológico se aplica hoy la inteligencia artificial: diseño de ensayos, interpretación de resultados y modelos predictivos.

Equipo TAAG · 6 min

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TxA: el software que interpreta automáticamente los resultados de un kit PCR

Tecnología TAAG

TxA: el software que interpreta automáticamente los resultados de un kit PCR

Qué es TxA, el software de TAAG que interpreta automáticamente las curvas de fluorescencia de PCR, y qué rol cumple dentro del flujo de trabajo del laboratorio.

Equipo TAAG · 5 min

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Microbiología predictiva: anticipar el crecimiento microbiano antes de que ocurra

Tecnología TAAG

Microbiología predictiva: anticipar el crecimiento microbiano antes de que ocurra

Qué es la microbiología predictiva, cómo modela matemáticamente el crecimiento microbiano y cómo se usa para estimar vida útil y riesgo sin depender solo del laboratorio.

Equipo TAAG · 6 min

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