Patógenos alimentares
Salmonella, Listeria, E. coli STEC, Campylobacter e outros agentes de risco.
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Salmonella: características, detecção e controle na indústria alimentícia
O que é a Salmonella, por que representa um risco em alimentos, como é detectada em laboratório e quais medidas de controle a indústria aplica.
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Listeria monocytogenes: riscos e métodos de detecção
O que é a Listeria monocytogenes, por que é um risco crítico em alimentos prontos para consumo e como é detectada em laboratório.
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Escherichia coli (E. coli) e STEC: riscos e detecção em alimentos
O que é a Escherichia coli, o que distingue as cepas STEC, em que alimentos representa maior risco e como é detectada em um laboratório microbiológico.
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Staphylococcus aureus: o patógeno que age pela sua toxina, não pela bactéria viva
O que é o Staphylococcus aureus, por que sua intoxicação depende de uma toxina termoestável e como é detectado e controlado na indústria alimentícia.
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Vibrio spp.: o que é e por que preocupa a indústria de pescados e da aquicultura
O que é o Vibrio spp., por que é um risco crescente em pescados e aquicultura, e o que o diferencia de outros patógenos alimentares como Salmonella ou E. coli.
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Bacillus cereus e a toxina cereulida: o risco que resiste à cocção
O que é o Bacillus cereus, como produz a toxina cereulida e por que ela resiste à cocção, com foco nos alimentos em que representa maior risco.
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Campylobacter: a bactéria que mais causa doenças transmitidas por alimentos no mundo
O que é Campylobacter, por que é a principal causa bacteriana de doenças transmitidas por alimentos e como é detectado e controlado na indústria avícola.
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Salmonella em alimentos de baixa umidade: chocolate, oleaginosas, especiarias e leite em pó
Por que Salmonella sobrevive meses em chocolate, oleaginosas, especiarias e leite em pó, por que resiste mais ao calor no seco e como controlá-la na planta.
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Norovírus e hepatite A em alimentos: por que não são cultivados e como são detectados por RT-PCR
Como norovírus e o vírus da hepatite A são detectados em moluscos, frutas vermelhas e hortaliças com a ISO 15216, que controles exige e o que significa um positivo.
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Cronobacter em fórmulas infantis e alimentos de baixa umidade: por que preocupa e como é detectado
O que é Cronobacter sakazakii, por que ameaça os lactentes, como resiste à dessecação em pós e o que pedem a ISO 22964, o Regulamento 2073/2005 e o Codex.
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Clostridium perfringens: o patógeno das grandes porções e do resfriamento lento
Por que Clostridium perfringens sobrevive ao cozimento, que curvas de resfriamento o FDA Food Code e o Appendix B do FSIS fixam e como é contado (ISO 15213-2).