Fraude alimentar
Autenticidade, avaliação de vulnerabilidade e casos reais de adulteração.
7 artigos
Artigos deste pilar
6 min de leitura
O que é a fraude alimentar e como é detectada na indústria?
O que é a fraude alimentar, seus tipos mais comuns (adulteração, substituição de espécies, origem falsa) e que métodos permitem detectá-la.
8 min de leitura
Métodos analíticos de autenticidade alimentar: DNA, isótopos e espectroscopia
Como se verifica em laboratório se um alimento é o que diz ser: PCR e barcoding de DNA, isótopos estáveis, espectroscopia e espectrometria de massas.
8 min de leitura
Avaliação de vulnerabilidade à fraude alimentar (VACCP): como se faz e o que a GFSI exige
O que é uma avaliação de vulnerabilidade à fraude (VACCP), o que exigem a GFSI e a FSSC 22000, quais fatores analisar e como montar o plano de mitigação passo a passo.
8 min de leitura
Casos emblemáticos de fraude alimentar: melamina, carne de cavalo, mel e canela
Melamina no leite (2008), carne de cavalo (2013), mel com xaropes (2021-2022) e canela com cromato de chumbo (2023): o que aconteceu e o que cada caso ensina.
7 min de leitura
Substituição de espécies em peixes e frutos do mar: quando a fraude esconde um risco sanitário
Por que substituir espécies em peixes e frutos do mar não é apenas uma fraude econômica: toxinas, histamina e parasitas que passam despercebidos, e como verificar.
8 min de leitura
Fraude em azeite de oliva: categorias falsas, misturas e como são detectadas em laboratório
Como a fraude em azeite de oliva é cometido (categoria falsa, misturas, origem), o que mostram os dados da UE e quais parâmetros de laboratório o detectam.
11 min de leitura
Fraude em especiarias e ervas: o que o controle europeu encontrou e como a adulteração é detectada
Orégano com folhas de oliveira, corantes Sudan e cromato de chumbo na cúrcuma: resultados do plano do JRC, métodos de detecção e o vínculo com Salmonella.