Página inicial TAAGTAAG

Centro de Aprendizagem

Microbiologia,
PCR e segurança alimentar.

Fundamentos, métodos de laboratório e detecção molecular, explicados pela equipe técnica da TAAG.

Artigos do Centro de Aprendizagem

Fundamentos e padronização

2
O que são as UFC (Unidades Formadoras de Colônias) e como se interpretam?

Fundamentos e padronização

O que são as UFC (Unidades Formadoras de Colônias) e como se interpretam?

O que é uma UFC, como se calcula a contagem em UFC/g ou UFC/cm² e como interpretar os limites em uma análise microbiológica.

Equipe TAAG · 8 min

Ler mais →
O que é a certificação AOAC-PTM e por que importa na microbiologia de alimentos?

Fundamentos e padronização

O que é a certificação AOAC-PTM e por que importa na microbiologia de alimentos?

O que é a certificação AOAC-PTM, como se obtém e por que é um respaldo essencial para adotar um novo método de detecção microbiológica na indústria alimentícia.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →

Microbiologia de alimentos

3
O que é a análise microbiológica de alimentos?

Microbiologia de alimentos

O que é a análise microbiológica de alimentos?

Descubra o que é a análise microbiológica de alimentos, para que serve e quais microrganismos são pesquisados na indústria alimentícia.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →
Aeróbios mesófilos e Enterobactérias: o que indicam sobre a higiene de uma planta

Microbiologia de alimentos

Aeróbios mesófilos e Enterobactérias: o que indicam sobre a higiene de uma planta

O que são os aeróbios mesófilos e as Enterobactérias, por que são usados como indicadores de higiene e como interpretar suas contagens.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Microrganismos deteriorantes: leveduras, bolores e bactérias acidófilas

Microbiologia de alimentos

Microrganismos deteriorantes: leveduras, bolores e bactérias acidófilas

O que são os microrganismos deteriorantes, por que nem sempre representam risco à saúde e como se detectam leveduras, bolores e bactérias acidófilas em alimentos e bebidas.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →

Detecção molecular e PCR

4
O que é a PCR em microbiologia e como funciona?

Detecção molecular e PCR

O que é a PCR em microbiologia e como funciona?

Explicamos o que é a PCR em microbiologia, como detecta microrganismos e em que se diferencia dos métodos tradicionais de cultura.

Equipe TAAG · 8 min

Ler mais →
AiGOR™ vs. PCR tradicional: comparativo técnico

Detecção molecular e PCR

AiGOR™ vs. PCR tradicional: comparativo técnico

Comparamos o AiGOR™, a tecnologia de detecção por RNA da TAAG, com a PCR em tempo real tradicional baseada em DNA.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →
PCR multiplex: detectar vários microrganismos em uma única reação

Detecção molecular e PCR

PCR multiplex: detectar vários microrganismos em uma única reação

O que é a PCR multiplex, como permite detectar vários patógenos ou microrganismos deteriorantes em um único ensaio e que limitações tem.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
RNA vs. DNA: que molécula convém amplificar para detectar um microrganismo vivo

Detecção molecular e PCR

RNA vs. DNA: que molécula convém amplificar para detectar um microrganismo vivo

O que diferencia o RNA do DNA como alvo de detecção molecular, por que o RNA se degrada mais rápido e o que isso implica para distinguir células vivas de mortas.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →

Patógenos alimentares

7
Salmonella: características, detecção e controle na indústria alimentícia

Patógenos alimentares

Salmonella: características, detecção e controle na indústria alimentícia

O que é a Salmonella, por que representa um risco em alimentos, como é detectada em laboratório e quais medidas de controle a indústria aplica.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →
Listeria monocytogenes: riscos e métodos de detecção

Patógenos alimentares

Listeria monocytogenes: riscos e métodos de detecção

O que é a Listeria monocytogenes, por que é um risco crítico em alimentos prontos para consumo e como é detectada em laboratório.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Escherichia coli (E. coli) e STEC: riscos e detecção em alimentos

Patógenos alimentares

Escherichia coli (E. coli) e STEC: riscos e detecção em alimentos

O que é a Escherichia coli, o que distingue as cepas STEC, em que alimentos representa maior risco e como é detectada em um laboratório microbiológico.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Staphylococcus aureus: o patógeno que age pela sua toxina, não pela bactéria viva

Patógenos alimentares

Staphylococcus aureus: o patógeno que age pela sua toxina, não pela bactéria viva

O que é o Staphylococcus aureus, por que sua intoxicação depende de uma toxina termoestável e como é detectado e controlado na indústria alimentícia.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Vibrio spp.: o que é e por que preocupa a indústria de pescados e da aquicultura

Patógenos alimentares

Vibrio spp.: o que é e por que preocupa a indústria de pescados e da aquicultura

O que é o Vibrio spp., por que é um risco crescente em pescados e aquicultura, e o que o diferencia de outros patógenos alimentares como Salmonella ou E. coli.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Bacillus cereus e a toxina cereulida: o risco que resiste à cocção

Patógenos alimentares

Bacillus cereus e a toxina cereulida: o risco que resiste à cocção

O que é o Bacillus cereus, como produz a toxina cereulida e por que ela resiste à cocção, com foco nos alimentos em que representa maior risco.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Campylobacter: a bactéria que causa mais doenças transmitidas por alimentos no mundo

Patógenos alimentares

Campylobacter: a bactéria que causa mais doenças transmitidas por alimentos no mundo

O que é Campylobacter, por que é a principal causa bacteriana de doenças transmitidas por alimentos e como é detectado e controlado na indústria avícola.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →

Amostragem microbiológica

2
Como realizar uma amostragem microbiológica de superfícies

Amostragem microbiológica

Como realizar uma amostragem microbiológica de superfícies

Guia prático sobre como fazer uma amostragem microbiológica de superfícies: materiais, técnica de swab e erros comuns a evitar.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Monitoramento ambiental em plantas de alimentos: boas práticas

Amostragem microbiológica

Monitoramento ambiental em plantas de alimentos: boas práticas

O que é um programa de monitoramento ambiental, o sistema de zonas 1-4 e como desenhá-lo para controlar Listeria e outros patógenos na planta.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →

Gestão da segurança dos alimentos

5
O que é a inocuidade dos alimentos e em que se diferencia da segurança alimentar?

Gestão da segurança dos alimentos

O que é a inocuidade dos alimentos e em que se diferencia da segurança alimentar?

O que é a inocuidade dos alimentos, por que não é o mesmo que “segurança alimentar” (acesso a alimentos) e como é gerida na indústria.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
APPCC/HACCP: o que é e como se relaciona com a análise microbiológica

Gestão da segurança dos alimentos

APPCC/HACCP: o que é e como se relaciona com a análise microbiológica

O que é o sistema APPCC/HACCP, seus 7 princípios e como se conecta com a análise microbiológica e o monitoramento ambiental em uma planta.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →
Rastreabilidade alimentar: o que é e por que é essencial para a inocuidade

Gestão da segurança dos alimentos

Rastreabilidade alimentar: o que é e por que é essencial para a inocuidade

O que é a rastreabilidade alimentar, como funciona o princípio “um passo atrás, um passo à frente” e por que é tão crítica quanto a análise de laboratório.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Boas Práticas de Fabricação (BPF): a base sobre a qual se constrói todo o resto

Gestão da segurança dos alimentos

Boas Práticas de Fabricação (BPF): a base sobre a qual se constrói todo o resto

O que são as Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP), que áreas cobrem e por que são o programa de pré-requisitos sobre o qual se constrói o APPCC.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Esquemas GFSI e auditorias de segurança dos alimentos: o que são e como se preparam

Gestão da segurança dos alimentos

Esquemas GFSI e auditorias de segurança dos alimentos: o que são e como se preparam

O que é o GFSI, quais esquemas reconhece (BRCGS, SQF, FSSC 22000), como se estrutura uma auditoria de segurança dos alimentos e como preparar sua planta.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →

Fraude alimentar

1
O que é a fraude alimentar e como é detectada na indústria?

Fraude alimentar

O que é a fraude alimentar e como é detectada na indústria?

O que é a fraude alimentar, seus tipos mais comuns (adulteração, substituição de espécies, origem falsa) e que métodos permitem detectá-la.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →

Métodos de laboratório

4
Cultura microbiológica tradicional: por que continua sendo o método de referência

Métodos de laboratório

Cultura microbiológica tradicional: por que continua sendo o método de referência

Como funciona a cultura microbiológica em placa, por que muitos marcos regulatórios continuam exigindo-a como referência e em que se diferencia da PCR.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Enriquecimento microbiológico: a etapa que decide se um patógeno é detectado ou não

Métodos de laboratório

Enriquecimento microbiológico: a etapa que decide se um patógeno é detectado ou não

O que é o enriquecimento na microbiologia de alimentos, por que é essencial para detectar patógenos em baixa concentração e como afeta o tempo total de análise.

Equipe TAAG · 5 min

Ler mais →
Extração de ácidos nucleicos: a etapa invisível antes de qualquer PCR

Métodos de laboratório

Extração de ácidos nucleicos: a etapa invisível antes de qualquer PCR

O que é a extração de ácidos nucleicos, por que sua qualidade determina o sucesso de uma PCR e que inibidores uma matriz complexa pode arrastar.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Sequenciamento genômico de surtos (WGS): o novo padrão da vigilância epidemiológica

Métodos de laboratório

Sequenciamento genômico de surtos (WGS): o novo padrão da vigilância epidemiológica

O que é o sequenciamento genômico completo (WGS) e como se usa para conectar casos de um mesmo surto alimentar ocorridos em lugares ou momentos diferentes.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →

Microbiologia por indústria

8
Microbiologia na indústria de laticínios: os riscos que mudam conforme o processo

Microbiologia por indústria

Microbiologia na indústria de laticínios: os riscos que mudam conforme o processo

Que microrganismos representam maior risco em leite e derivados, como esse risco varia entre produtos pasteurizados e maturados, e como se controla.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →
Microbiologia na indústria de carnes: do abate ao produto pronto para consumo

Microbiologia por indústria

Microbiologia na indústria de carnes: do abate ao produto pronto para consumo

Que microrganismos representam maior risco em carne crua, processada e pronta para consumo, e como muda o controle microbiológico em cada etapa.

Equipe TAAG · 7 min

Ler mais →
Microbiologia em bebidas: quando o patógeno não é o risco principal

Microbiologia por indústria

Microbiologia em bebidas: quando o patógeno não é o risco principal

Por que em sucos, bebidas carbonatadas e cerveja o maior risco microbiológico costuma ser a deterioração e não os patógenos, e como se controla cada um.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Microbiologia em frutas e vegetais frescos: o risco de não haver etapa de cocção

Microbiologia por indústria

Microbiologia em frutas e vegetais frescos: o risco de não haver etapa de cocção

Por que os produtos frescos consumidos crus são especialmente vulneráveis a patógenos e como se controla o risco do campo à embalagem.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Microbiologia em panificação: por que o forneamento não é o fim do risco

Microbiologia por indústria

Microbiologia em panificação: por que o forneamento não é o fim do risco

Por que o pão e outros produtos assados continuam vulneráveis à deterioração por bolores e bactérias esporuladas depois da cocção.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Microbiologia em confeitaria: por que o chocolate e os doces não estão livres de risco

Microbiologia por indústria

Microbiologia em confeitaria: por que o chocolate e os doces não estão livres de risco

Por que produtos de baixa umidade como o chocolate podem abrigar Salmonella durante meses e que outros riscos microbiológicos a confeitaria enfrenta.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Alimentos prontos para consumo (RTE): a categoria sem margem de erro

Microbiologia por indústria

Alimentos prontos para consumo (RTE): a categoria sem margem de erro

O que define um alimento “pronto para consumo” (RTE), por que essa categoria concentra o maior risco de Listeria e como se gere seu controle microbiológico.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Microbiologia da água: por que se analisa com indicadores e não com cada patógeno possível

Microbiologia por indústria

Microbiologia da água: por que se analisa com indicadores e não com cada patógeno possível

Por que a análise microbiológica da água se baseia em organismos indicadores como a E. coli em vez de buscar cada patógeno possível, e como se aplica na indústria alimentícia.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →

Tecnologia TAAG

4
Mila: como a inteligência artificial desenha os primers de um kit de PCR

Tecnologia TAAG

Mila: como a inteligência artificial desenha os primers de um kit de PCR

O que é a Mila, a plataforma da TAAG que usa inteligência artificial para desenhar primers e sondas de PCR, e que problema resolve frente ao desenho manual.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
Inteligência artificial em microbiologia de alimentos: onde ela realmente se encaixa

Tecnologia TAAG

Inteligência artificial em microbiologia de alimentos: onde ela realmente se encaixa

Em que etapas concretas do diagnóstico microbiológico se aplica hoje a inteligência artificial: desenho de ensaios, interpretação de resultados e modelos preditivos.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →
TxA: o software que interpreta automaticamente os resultados de um kit PCR

Tecnologia TAAG

TxA: o software que interpreta automaticamente os resultados de um kit PCR

O que é o TxA, o software da TAAG que interpreta automaticamente as curvas de fluorescência de PCR, e que papel cumpre no fluxo de trabalho do laboratório.

Equipe TAAG · 5 min

Ler mais →
Microbiologia preditiva: antecipar o crescimento microbiano antes que ele ocorra

Tecnologia TAAG

Microbiologia preditiva: antecipar o crescimento microbiano antes que ele ocorra

O que é a microbiologia preditiva, como modela matematicamente o crescimento microbiano e como se usa para estimar vida útil e risco sem depender apenas do laboratório.

Equipe TAAG · 6 min

Ler mais →