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Tecnologia RNA avançada para resultados ultra-rápidos
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Ver todasMicrobiologia,
PCR e segurança alimentar.
Fundamentos, métodos de laboratório e detecção molecular, explicados pela equipe técnica da TAAG.
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7 artigos
Fundamentos e padronização
UFC, acreditação, validação de métodos e controle de qualidade: a base de um resultado confiável.
9 min de leitura
Acreditação ISO/IEC 17025 em laboratórios de alimentos: o que avalia e como lê-la
O que avalia a acreditação ISO/IEC 17025, o que é o escopo acreditado, por que os ensaios de proficiência importam e o que exigem a UE e o programa LAAF da FDA.
8 min de leitura
O que são as UFC (Unidades Formadoras de Colônias) e como se interpretam?
O que é uma UFC, como se calcula a contagem em UFC/g ou UFC/cm² e como interpretar os limites em uma análise microbiológica.
6 min de leitura
O que é a certificação AOAC-PTM e por que importa na microbiologia de alimentos?
O que é a certificação AOAC-PTM, como se obtém e por que é um respaldo essencial para adotar um novo método de detecção microbiológica na indústria alimentícia.
9 min de leitura
Validação e verificação de métodos microbiológicos: o que a série ISO 16140 exige
Qual a diferença entre validar e verificar um método microbiológico, o que cobre cada parte da ISO 16140 e como se aplica a ISO 16140-3 com eLOD50 e eBias.
9 min de leitura
Limite de detecção, LOD50 e incerteza de medição: o que um resultado microbiológico realmente diz
O que significa o LOD50 de um método de detecção, por que "não detectado" não é zero e como se estima a incerteza de uma contagem segundo a ISO 19036:2019.
9 min de leitura
Controle de qualidade de meios de cultura segundo a ISO 11133: produtividade, seletividade e cepas WDCM
O que a ISO 11133 exige para controlar meios de cultura: produtividade, seletividade, especificidade, cepas WDCM, critérios de aceitação e a nova edição.
7 artigos
Microbiologia de alimentos
Indicadores, deterioração e biofilmes: como os microrganismos se comportam nos alimentos.
9 min de leitura
Biofilmes em plantas de alimentos: por que a limpeza nem sempre elimina as bactérias
O que é um biofilme, como se forma em equipamentos de processo, por que tolera melhor os desinfetantes e como seu controle é prevenido e verificado em uma planta.
7 min de leitura
O que é a análise microbiológica de alimentos?
Descubra o que é a análise microbiológica de alimentos, para que serve e quais microrganismos são pesquisados na indústria alimentícia.
6 min de leitura
Aeróbios mesófilos e Enterobactérias: o que indicam sobre a higiene de uma planta
O que são os aeróbios mesófilos e as Enterobactérias, por que são usados como indicadores de higiene e como interpretar suas contagens.
6 min de leitura
Microrganismos deteriorantes: leveduras, bolores e bactérias acidófilas
O que são os microrganismos deteriorantes, por que nem sempre representam risco à saúde e como se detectam leveduras, bolores e bactérias acidófilas em alimentos e bebidas.
7 min de leitura
Alicyclobacillus e o guaiacol: a bactéria que sobrevive à pasteurização e estraga sucos
O que é Alicyclobacillus, por que seus esporos sobrevivem à pasteurização, como produz guaiacol em sucos e como é detectado por cultura IFU e PCR.
7 min de leitura
Zygosaccharomyces: a levedura que resiste a açúcar, ácido e conservantes
O que é Zygosaccharomyces, por que Z. bailii e Z. rouxii resistem a açúcar, ácido, sorbato e benzoato, que produtos deterioram e como controlá-las na planta.
7 artigos
Detecção molecular e PCR
Como a PCR funciona, ensaios multiplex, controles de reação e leitura do valor Ct.
8 min de leitura
O que é a PCR em microbiologia e como funciona?
Explicamos o que é a PCR em microbiologia, como detecta microrganismos e em que se diferencia dos métodos tradicionais de cultura.
7 min de leitura
AiGOR™ vs. PCR tradicional: comparativo técnico
Comparamos o AiGOR™, a tecnologia de detecção por RNA da TAAG, com a PCR em tempo real tradicional baseada em DNA.
6 min de leitura
PCR multiplex: detectar vários microrganismos em uma única reação
O que é a PCR multiplex, como permite detectar vários patógenos ou microrganismos deteriorantes em um único ensaio e que limitações tem.
6 min de leitura
RNA vs. DNA: que molécula convém amplificar para detectar um microrganismo vivo
O que diferencia o RNA do DNA como alvo de detecção molecular, por que o RNA se degrada mais rápido e o que isso implica para distinguir células vivas de mortas.
8 min de leitura
Controles de uma PCR: como saber se um negativo é realmente negativo
Quais controles uma PCR em alimentos precisa (controle interno, positivo, negativo e sem molde), como detectam inibição e contaminação e como são interpretados.
8 min de leitura
Valor Ct em PCR em tempo real: o que diz e o que não diz sobre uma amostra
O que é o valor Ct ou Cq de uma PCR em tempo real, como se relaciona com a quantidade de alvo, o que acontece com os Ct tardios e por que não equivale a UFC.
11 artigos
Patógenos alimentares
Salmonella, Listeria, E. coli STEC, Campylobacter e outros agentes de risco.
7 min de leitura
Salmonella: características, detecção e controle na indústria alimentícia
O que é a Salmonella, por que representa um risco em alimentos, como é detectada em laboratório e quais medidas de controle a indústria aplica.
6 min de leitura
Listeria monocytogenes: riscos e métodos de detecção
O que é a Listeria monocytogenes, por que é um risco crítico em alimentos prontos para consumo e como é detectada em laboratório.
6 min de leitura
Escherichia coli (E. coli) e STEC: riscos e detecção em alimentos
O que é a Escherichia coli, o que distingue as cepas STEC, em que alimentos representa maior risco e como é detectada em um laboratório microbiológico.
6 min de leitura
Staphylococcus aureus: o patógeno que age pela sua toxina, não pela bactéria viva
O que é o Staphylococcus aureus, por que sua intoxicação depende de uma toxina termoestável e como é detectado e controlado na indústria alimentícia.
6 min de leitura
Vibrio spp.: o que é e por que preocupa a indústria de pescados e da aquicultura
O que é o Vibrio spp., por que é um risco crescente em pescados e aquicultura, e o que o diferencia de outros patógenos alimentares como Salmonella ou E. coli.
6 min de leitura
Bacillus cereus e a toxina cereulida: o risco que resiste à cocção
O que é o Bacillus cereus, como produz a toxina cereulida e por que ela resiste à cocção, com foco nos alimentos em que representa maior risco.
7 artigos
Amostragem microbiológica
Superfícies, ar, planos por atributos e transporte das amostras até o laboratório.
6 min de leitura
Como realizar uma amostragem microbiológica de superfícies
Guia prático sobre como fazer uma amostragem microbiológica de superfícies: materiais, técnica de swab e erros comuns a evitar.
7 min de leitura
Monitoramento ambiental em plantas de alimentos: boas práticas
O que é um programa de monitoramento ambiental, o sistema de zonas 1-4 e como desenhá-lo para controlar Listeria e outros patógenos na planta.
8 min de leitura
Enterobactérias e Salmonella em superfícies pós-sanitização: por que monitorá-las juntas
O que indica um positivo de Enterobactérias e um de Salmonella após a sanitização, como amostrar aço inoxidável por zonas e o que fazer diante de uma tendência.
9 min de leitura
Planos de amostragem por atributos: como ler n, c, m e M em um critério microbiológico
Como funcionam os planos de amostragem de 2 e 3 classes, o que significam n, c, m e M, que probabilidade têm de rejeitar um lote contaminado e o que a UE estabelece.
8 min de leitura
Transporte e conservação de amostras microbiológicas: do ponto de amostragem ao laboratório
Como transportar e conservar amostras de alimentos, superfícies e água para análise microbiológica: temperaturas, tempos máximos, neutralizantes e recebimento.
9 min de leitura
Amostragem microbiológica do ar em plantas de alimentos: placas de sedimentação e amostradores ativos
Como se amostra o ar em plantas de alimentos: placas de sedimentação, índice IMA, amostradores por impacto, unidades e como ler limites de referência.
7 artigos
Gestão da segurança dos alimentos
APPCC, BPF, rastreabilidade, esquemas GFSI e cultura de segurança de alimentos na planta.
7 min de leitura
APPCC/HACCP: o que é e como se relaciona com a análise microbiológica
O que é o sistema APPCC/HACCP, seus 7 princípios e como se conecta com a análise microbiológica e o monitoramento ambiental em uma planta.
6 min de leitura
O que é a inocuidade dos alimentos e em que se diferencia da segurança alimentar?
O que é a inocuidade dos alimentos, por que não é o mesmo que “segurança alimentar” (acesso a alimentos) e como é gerida na indústria.
6 min de leitura
Rastreabilidade alimentar: o que é e por que é essencial para a inocuidade
O que é a rastreabilidade alimentar, como funciona o princípio “um passo atrás, um passo à frente” e por que é tão crítica quanto a análise de laboratório.
6 min de leitura
Boas Práticas de Fabricação (BPF): a base sobre a qual se constrói todo o resto
O que são as Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP), que áreas cobrem e por que são o programa de pré-requisitos sobre o qual se constrói o APPCC.
7 min de leitura
Esquemas GFSI e auditorias de segurança de alimentos: o que são e como se preparar
O que é a GFSI, quais esquemas reconhece (BRCGS, SQF, FSSC 22000), como se estrutura uma auditoria de segurança de alimentos e como preparar sua planta.
8 min de leitura
Cultura de segurança dos alimentos: o que exigem o Codex, a UE e a GFSI, e como evidenciá-la na planta
O que é a cultura de segurança dos alimentos, o que exigem o Codex CXC 1-1969, o Regulamento (UE) 2021/382 e os esquemas GFSI, e como evidenciá-la em uma planta.
7 artigos
Fraude alimentar
Autenticidade, avaliação de vulnerabilidade e casos reais de adulteração.
6 min de leitura
O que é a fraude alimentar e como é detectada na indústria?
O que é a fraude alimentar, seus tipos mais comuns (adulteração, substituição de espécies, origem falsa) e que métodos permitem detectá-la.
8 min de leitura
Métodos analíticos de autenticidade alimentar: DNA, isótopos e espectroscopia
Como se verifica em laboratório se um alimento é o que diz ser: PCR e barcoding de DNA, isótopos estáveis, espectroscopia e espectrometria de massas.
8 min de leitura
Avaliação de vulnerabilidade à fraude alimentar (VACCP): como se faz e o que a GFSI exige
O que é uma avaliação de vulnerabilidade à fraude (VACCP), o que exigem a GFSI e a FSSC 22000, quais fatores analisar e como montar o plano de mitigação passo a passo.
8 min de leitura
Casos emblemáticos de fraude alimentar: melamina, carne de cavalo, mel e canela
Melamina no leite (2008), carne de cavalo (2013), mel com xaropes (2021-2022) e canela com cromato de chumbo (2023): o que aconteceu e o que cada caso ensina.
7 min de leitura
Substituição de espécies em peixes e frutos do mar: quando a fraude esconde um risco sanitário
Por que substituir espécies em peixes e frutos do mar não é apenas uma fraude econômica: toxinas, histamina e parasitas que passam despercebidos, e como verificar.
8 min de leitura
Fraude em azeite de oliva: categorias falsas, misturas e como são detectadas em laboratório
Como a fraude em azeite de oliva é cometido (categoria falsa, misturas, origem), o que mostram os dados da UE e quais parâmetros de laboratório o detectam.
7 artigos
Métodos de laboratório
Cultivo, enriquecimento, extração, confirmação, WGS e MALDI-TOF.
8 min de leitura
MALDI-TOF em microbiologia de alimentos: como um isolado é identificado em minutos
Como o MALDI-TOF identifica microrganismos, que papel cumpre na confirmação de patógenos em alimentos, como é validado e quais são seus limites.
6 min de leitura
Cultura microbiológica tradicional: por que continua sendo o método de referência
Como funciona a cultura microbiológica em placa, por que muitos marcos regulatórios continuam exigindo-a como referência e em que se diferencia da PCR.
5 min de leitura
Enriquecimento microbiológico: a etapa que decide se um patógeno é detectado ou não
O que é o enriquecimento na microbiologia de alimentos, por que é essencial para detectar patógenos em baixa concentração e como afeta o tempo total de análise.
6 min de leitura
Extração de ácidos nucleicos: a etapa invisível antes de qualquer PCR
O que é a extração de ácidos nucleicos, por que sua qualidade determina o sucesso de uma PCR e que inibidores uma matriz complexa pode arrastar.
7 min de leitura
Sequenciamento genômico de surtos (WGS): o novo padrão da vigilância epidemiológica
O que é o sequenciamento genômico completo (WGS) e como se usa para conectar casos de um mesmo surto alimentar ocorridos em lugares ou momentos diferentes.
8 min de leitura
Resultado presuntivo vs. confirmado: o que acontece no laboratório depois de um positivo
O que é um resultado presuntivo, por que um positivo de triagem por PCR deve ser confirmado, como se confirma segundo a FDA e a ISO 16140 e o que fazer enquanto isso.
11 artigos
Microbiologia por indústria
Laticínios, cárneos, bebidas, panificação, água e alimentos prontos para consumo.
7 min de leitura
Microbiologia na indústria de laticínios: os riscos que mudam conforme o processo
Que microrganismos representam maior risco em leite e derivados, como esse risco varia entre produtos pasteurizados e maturados, e como se controla.
7 min de leitura
Microbiologia na indústria de carnes: do abate ao produto pronto para consumo
Que microrganismos representam maior risco em carne crua, processada e pronta para consumo, e como muda o controle microbiológico em cada etapa.
6 min de leitura
Microbiologia em bebidas: quando o patógeno não é o risco principal
Por que em sucos, bebidas carbonatadas e cerveja o maior risco microbiológico costuma ser a deterioração e não os patógenos, e como se controla cada um.
6 min de leitura
Microbiologia em frutas e vegetais frescos: o risco de não haver etapa de cocção
Por que os produtos frescos consumidos crus são especialmente vulneráveis a patógenos e como se controla o risco do campo à embalagem.
6 min de leitura
Microbiologia em panificação: por que o forneamento não é o fim do risco
Por que o pão e outros produtos assados continuam vulneráveis à deterioração por bolores e bactérias esporuladas depois da cocção.
6 min de leitura
Microbiologia em confeitaria: por que o chocolate e os doces não estão livres de risco
Por que produtos de baixa umidade como o chocolate podem abrigar Salmonella durante meses e que outros riscos microbiológicos a confeitaria enfrenta.
7 artigos
Tecnologia TAAG
Mila, TxA, inteligência artificial e como escolher o kit TAAG para cada matriz.
6 min de leitura
Mila: como a inteligência artificial desenha os primers de um kit de PCR
O que é a Mila, a plataforma da TAAG que usa inteligência artificial para desenhar primers e sondas de PCR, e que problema resolve frente ao desenho manual.
6 min de leitura
Inteligência artificial em microbiologia de alimentos: onde ela realmente se encaixa
Em que etapas concretas do diagnóstico microbiológico se aplica hoje a inteligência artificial: desenho de ensaios, interpretação de resultados e modelos preditivos.
5 min de leitura
TxA: o software que interpreta automaticamente os resultados de um kit PCR
O que é o TxA, o software da TAAG que interpreta automaticamente as curvas de fluorescência de PCR, e que papel cumpre no fluxo de trabalho do laboratório.
6 min de leitura
Microbiologia preditiva: antecipar o crescimento microbiano antes que ele ocorra
O que é a microbiologia preditiva, como modela matematicamente o crescimento microbiano e como se usa para estimar vida útil e risco sem depender apenas do laboratório.
8 min de leitura
Ampliora, Elevia e Specio: qual química de detecção cada linha de kits da TAAG usa
O que diferencia as linhas Ampliora, Elevia e Specio da TAAG: PCR em tempo real, RT-qPCR sobre RNA e curva de melting, e qual pergunta cada uma responde.
9 min de leitura
Como escolher um kit da TAAG de acordo com sua indústria, sua matriz e o microrganismo que você procura
Guia para escolher um kit da TAAG com três perguntas: qual microrganismo você procura, em que matriz e em quanto tempo precisa decidir. Exemplos por indústria.
Perguntas frequentes
Conceitos básicos de microbiologia e segurança dos alimentos, em respostas curtas.
Não. A inocuidade concentra-se em que o alimento não cause dano (riscos biológicos, químicos, físicos); a qualidade inclui, além disso, atributos sensoriais, nutricionais e de consistência do produto.
Ler artigoA análise microbiológica busca e identifica microrganismos vivos ou seu material genético; a físico-química mede parâmetros como pH, umidade, gordura ou composição nutricional. Ambas são complementares dentro de um plano de controle de qualidade.
Ler artigoNão necessariamente. Significa que não foram detectadas colônias acima do limite de detecção do método e do volume semeado; microrganismos presentes em concentrações muito baixas podem não aparecer.
Ler artigoPorque o método analisa apenas uma porção da amostra e tem um limite de detecção. Se o microrganismo está em baixa concentração ou distribuído de forma irregular, pode não estar na porção analisada ou não alcançar níveis detectáveis.
Ler artigoNão necessariamente. Indica uma carga microbiana geral elevada, mas não identifica microrganismos específicos nem confirma a presença de patógenos.
Ler artigoNão; Enterobacteriaceae é uma família ampla que inclui muitos gêneros, dos quais a E. coli é apenas um, e nem todos os seus membros são de origem fecal.
Ler artigoEm geral não representam o mesmo risco que um patógeno, embora alguns bolores produtores de micotoxinas possam implicar risco real à saúde se consumidos de forma prolongada.
Ler artigoSim, é uma de suas características distintivas.
Ler artigoNão. A maioria das cepas de E. coli é inofensiva e faz parte da flora intestinal normal; apenas um grupo reduzido, como as STEC, produz toxinas que causam doença.
Ler artigoNem sempre. Muitas empresas a usam como triagem rápida e reservam a cultura para confirmação regulatória.
Ler artigoAs BPF são condições gerais de higiene e operação; o APPCC é um sistema que identifica e controla perigos específicos em pontos críticos concretos do processo, construído sobre a premissa de que as BPF já funcionam corretamente.
Ler artigoÉ uma comunidade de microrganismos aderida a uma superfície da planta, como aço inoxidável, borracha ou plástico, e envolta em uma matriz de polissacarídeos, proteínas, ácidos nucleicos e lipídios que as próprias células produzem.
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