Gestão da segurança dos alimentos
APPCC, BPF, rastreabilidade, esquemas GFSI e cultura de segurança de alimentos na planta.
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APPCC/HACCP: o que é e como se relaciona com a análise microbiológica
O que é o sistema APPCC/HACCP, seus 7 princípios e como se conecta com a análise microbiológica e o monitoramento ambiental em uma planta.
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O que é a inocuidade dos alimentos e em que se diferencia da segurança alimentar?
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Rastreabilidade alimentar: o que é e por que é essencial para a inocuidade
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Boas Práticas de Fabricação (BPF): a base sobre a qual se constrói todo o resto
O que são as Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP), que áreas cobrem e por que são o programa de pré-requisitos sobre o qual se constrói o APPCC.
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Cultura de segurança dos alimentos: o que exigem o Codex, a UE e a GFSI, e como evidenciá-la na planta
O que é a cultura de segurança dos alimentos, o que exigem o Codex CXC 1-1969, o Regulamento (UE) 2021/382 e os esquemas GFSI, e como evidenciá-la em uma planta.
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Plano de recolhimento de produtos (recall) e simulados: o que exigem a FDA, a UE, o Codex e os esquemas GFSI
Retirada e recolhimento de alimentos segundo a FDA (classes I, II e III), a UE (art. 19 do 178/2002) e o Codex: como fazer um simulado e o papel do laboratório.