Lebensmittelsicherheitsmanagement
HACCP, GMP, Rückverfolgbarkeit, GFSI-Standards und Lebensmittelsicherheitskultur im Betrieb.
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HACCP: was es ist und wie es mit der mikrobiologischen Analyse zusammenhängt
Was das HACCP-System ist, seine 7 Grundsätze und wie es mit der mikrobiologischen Analyse und dem Umgebungsmonitoring in einem Betrieb verbunden ist.
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Was ist Lebensmittelsicherheit und wie unterscheidet sie sich von Ernährungssicherung?
Was Lebensmittelsicherheit ist, warum sie nicht dasselbe ist wie Ernährungssicherung (Zugang zu Nahrung) und wie sie in der Industrie gesteuert wird.
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Lebensmittelrückverfolgbarkeit: was sie ist und warum sie für die Sicherheit entscheidend ist
Was Lebensmittelrückverfolgbarkeit ist, wie das Prinzip 'ein Schritt zurück, ein Schritt vor' funktioniert und warum sie so kritisch ist wie die Laboranalyse.
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Gute Herstellungspraxis (GMP): die Grundlage, auf der alles andere aufbaut
Was die Gute Herstellungspraxis (GMP) ist, welche Bereiche sie abdeckt und warum sie das Basisprogramm ist, auf dem HACCP aufbaut.
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GFSI-Standards und Audits zur Lebensmittelsicherheit: was sie sind und wie man sich vorbereitet
Was GFSI ist, welche Standards sie anerkennt (BRCGS, SQF, FSSC 22000), wie ein Audit zur Lebensmittelsicherheit abläuft und wie Sie Ihren Betrieb vorbereiten.
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Lebensmittelsicherheitskultur: was Codex, EU und GFSI verlangen und wie sie im Betrieb belegt wird
Was Lebensmittelsicherheitskultur ist, was der Codex CXC 1-1969, die Verordnung (EU) 2021/382 und die GFSI-Systeme verlangen und wie sie in einem Betrieb belegt wird.
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Rückrufplan für Produkte und Rückrufübungen: was FDA, EU, Codex und die GFSI-Standards verlangen
Rücknahme und Rückruf von Lebensmitteln nach FDA (Klassen I, II und III), EU (Art. 19 VO 178/2002) und Codex: so gelingt die Rückrufübung und das tut das Labor.