Lebensmittelmikrobiologie
Indikatoren, Verderb und Biofilme: wie sich Mikroorganismen in Lebensmitteln verhalten.
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Biofilme in Lebensmittelbetrieben: warum die Reinigung Bakterien nicht immer beseitigt
Was ein Biofilm ist, wie er sich auf Prozessanlagen bildet, warum er Desinfektionsmittel besser toleriert und wie seine Kontrolle im Betrieb vorgebeugt und verifiziert wird.
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Was ist die mikrobiologische Lebensmittelanalyse?
Erfahren Sie, was die mikrobiologische Lebensmittelanalyse ist, wozu sie dient und nach welchen Mikroorganismen die Lebensmittelindustrie sucht.
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Aerobe mesophile Keime und Enterobakterien: Was sagen sie über die Hygiene einer Anlage aus?
Was aerobe mesophile Keime und Enterobakterien sind, warum sie als Hygieneindikatoren verwendet werden und wie ihre Zählungen zu interpretieren sind.
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Verderbniserreger: Hefen, Schimmelpilze und acidophile Bakterien
Was Verderbniserreger sind, warum sie nicht immer ein Gesundheitsrisiko darstellen und wie Hefen, Schimmelpilze und acidophile Bakterien in Lebensmitteln und Getränken nachgewiesen werden.
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Alicyclobacillus und Guajakol: das Bakterium, das die Pasteurisierung überlebt und Säfte verdirbt
Was Alicyclobacillus ist, warum seine Sporen die Pasteurisierung überleben, wie es Guajakol in Säften bildet und wie man es mit IFU-Kultur und PCR nachweist.
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Zygosaccharomyces: die Hefe, die Zucker, Säure und Konservierungsmitteln trotzt
Was Zygosaccharomyces ist, warum Z. bailii und Z. rouxii Zucker, Säure, Sorbat und Benzoat widerstehen, welche Produkte sie verderben und wie man sie bekämpft.
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Psychrotrophe Mikroorganismen: warum die Kühlkette den Verderb nicht aufhält
Was psychrotrophe Keime sind, warum Kälte sie nur bremst, wie sie Fleisch, Fisch und Milch verderben, der Fall Listeria und die Zählung nach ISO 17410.