Lebensmittelbetrug
Authentizität, Verwundbarkeitsbewertung und reale Verfälschungsfälle.
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6 min Lesezeit
Was ist Lebensmittelbetrug und wie wird er in der Industrie erkannt?
Was Lebensmittelbetrug ist, seine häufigsten Arten (Verfälschung, Artenersatz, falscher Ursprung) und welche Methoden ihn aufdecken.
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Analytische Methoden zur Authentizität von Lebensmitteln: DNA, Isotope und Spektroskopie
Wie im Labor geprüft wird, ob ein Lebensmittel das ist, was es vorgibt zu sein: PCR und DNA-Barcoding, stabile Isotope, Spektroskopie und Massenspektrometrie.
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Anfälligkeitsbewertung für Lebensmittelbetrug (VACCP): Vorgehen und GFSI-Anforderungen
Was eine Anfälligkeitsbewertung für Betrug (VACCP) ist, was GFSI und FSSC 22000 verlangen, welche Faktoren zu prüfen sind und wie der Minderungsplan entsteht.
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Emblematische Fälle von Lebensmittelbetrug: Melamin, Pferdefleisch, Honig und Zimt
Melamin in Milch (2008), Pferdefleisch (2013), Honig mit Sirupen (2021–2022) und Zimt mit Bleichromat (2023): was geschah und was jeder Fall lehrt.
7 min Lesezeit
Artsubstitution bei Fisch und Meeresfrüchten: wenn der Betrug ein Gesundheitsrisiko verbirgt
Warum die Artsubstitution bei Fisch und Meeresfrüchten nicht nur Betrug ist: übersehene Toxine, Histamin und Parasiten und wie man sie überprüft.
8 min Lesezeit
Betrug bei Olivenöl: falsche Kategorien, Verschnitte und wie sie im Labor erkannt werden
Wie Betrug bei Olivenöl begangen wird (falsche Kategorie, Verschnitte, Herkunft), was die EU-Daten zeigen und welche Laborparameter ihn aufdecken.
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Betrug bei Gewürzen und Kräutern: was die europäische Kontrolle fand und wie Verfälschungen nachgewiesen werden
Oregano mit Olivenblättern, Sudanfarbstoffe und Bleichromat in Kurkuma: Ergebnisse des EU-Plans der JRC, Nachweismethoden und der Bezug zu Salmonella.