Lebensmittelpathogene
Salmonellen, Listerien, STEC-E. coli, Campylobacter und weitere Gefahren.
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Salmonella: Eigenschaften, Nachweis und Kontrolle in der Lebensmittelindustrie
Was Salmonella ist, warum sie in Lebensmitteln ein Risiko darstellt, wie sie im Labor nachgewiesen wird und welche Kontrollmaßnahmen die Industrie anwendet.
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Listeria monocytogenes: Risiken und Nachweisverfahren
Was Listeria monocytogenes ist, warum sie in verzehrfertigen Lebensmitteln ein kritisches Risiko darstellt und wie sie im Labor nachgewiesen wird.
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Escherichia coli (E. coli) und STEC: Risiken und Nachweis in Lebensmitteln
Was Escherichia coli ist, was STEC-Stämme auszeichnet, in welchen Lebensmitteln das Risiko am größten ist und wie sie im mikrobiologischen Labor nachgewiesen werden.
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Staphylococcus aureus: der Krankheitserreger, der über sein Toxin wirkt, nicht über das lebende Bakterium
Was Staphylococcus aureus ist, warum seine Intoxikation von einem hitzestabilen Toxin abhängt und wie sie in der Lebensmittelindustrie nachgewiesen und kontrolliert wird.
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Vibrio spp.: was es ist und warum es die Meeresfrüchte- und Aquakulturindustrie beunruhigt
Was Vibrio spp. ist, warum es ein wachsendes Risiko in Meeresfrüchten und Aquakultur darstellt und was es von anderen Krankheitserregern wie Salmonella oder E. coli unterscheidet.
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Bacillus cereus und das Toxin Cereulid: das Risiko, das dem Kochen widersteht
Was Bacillus cereus ist, wie es das Toxin Cereulid produziert und warum es dem Kochen widersteht, mit Fokus auf die Lebensmittel mit dem größten Risiko.
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Campylobacter: das Bakterium, das weltweit die meisten lebensmittelbedingten Erkrankungen verursacht
Was Campylobacter ist, warum es die häufigste bakterielle Ursache lebensmittelbedingter Erkrankungen ist und wie es in der Geflügelindustrie nachgewiesen wird.
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Salmonella in Lebensmitteln mit niedriger Feuchte: Schokolade, Nüsse, Gewürze und Milchpulver
Warum Salmonella monatelang in Schokolade, Nüssen, Gewürzen und Milchpulver überlebt, warum sie trocken hitzeresistenter ist und wie man sie kontrolliert.
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Norovirus und Hepatitis A in Lebensmitteln: warum sie sich nicht kultivieren lassen und wie sie per RT-PCR nachgewiesen werden
Wie Noroviren und das Hepatitis-A-Virus in Muscheln, Beeren und Gemüse mit ISO 15216 nachgewiesen werden, welche Kontrollen verlangt sind und was ein Positivbefund bedeutet.
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Cronobacter in Säuglingsnahrung und Lebensmitteln mit niedriger Feuchte: warum er Sorge bereitet und wie er nachgewiesen wird
Was Cronobacter sakazakii ist, warum er Säuglinge bedroht, wie er die Austrocknung in Pulvern übersteht und was ISO 22964, die Verordnung 2073/2005 und der Codex verlangen.
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Clostridium perfringens: der Erreger der großen Portionen und der langsamen Abkühlung
Warum Clostridium perfringens das Garen überlebt, welche Abkühlkurven FDA Food Code und FSIS Appendix B vorgeben und wie der Keim gezählt wird (ISO 15213-2).