Mikrobiologie nach Branche
Milch, Fleisch, Getränke, Backwaren, Wasser und verzehrfertige Lebensmittel.
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7 min Lesezeit
Mikrobiologie in der Milchindustrie: Risiken, die sich je nach Prozess ändern
Welche Mikroorganismen in Milch und Milchprodukten das größte Risiko darstellen, wie dieses Risiko zwischen pasteurisierten und gereiften Produkten variiert und wie es kontrolliert wird.
7 min Lesezeit
Mikrobiologie in der Fleischindustrie: von der Schlachtung bis zum verzehrfertigen Produkt
Welche Mikroorganismen in rohem, verarbeitetem und verzehrfertigem Fleisch das größte Risiko darstellen und wie sich die mikrobiologische Kontrolle in jeder Stufe ändert.
6 min Lesezeit
Mikrobiologie bei Getränken: wenn der Krankheitserreger nicht das Hauptrisiko ist
Warum bei Säften, kohlensäurehaltigen Getränken und Bier das größte mikrobiologische Risiko meist der Verderb ist und nicht die Krankheitserreger, und wie beides kontrolliert wird.
6 min Lesezeit
Mikrobiologie bei frischem Obst und Gemüse: das Risiko, keinen Kochschritt zu haben
Warum roh verzehrfertige frische Produkte besonders anfällig für Krankheitserreger sind und wie das Risiko vom Feld bis zur Verpackung kontrolliert wird.
6 min Lesezeit
Mikrobiologie in der Bäckereiindustrie: warum das Backen nicht das Ende des Risikos ist
Warum Brot und andere Backwaren nach dem Backen weiterhin anfällig für Verderb durch Schimmelpilze und sporenbildende Bakterien sind.
6 min Lesezeit
Mikrobiologie in der Süßwarenindustrie: warum Schokolade und Süßigkeiten nicht risikofrei sind
Warum Produkte mit niedriger Feuchtigkeit wie Schokolade monatelang Salmonella beherbergen können und welche weiteren mikrobiologischen Risiken die Süßwarenindustrie hat.
6 min Lesezeit
Verzehrfertige Lebensmittel (RTE): die Kategorie ohne Fehlerspielraum
Was ein 'verzehrfertiges' Lebensmittel (RTE) definiert, warum diese Kategorie das größte Listeria-Risiko konzentriert und wie ihre mikrobiologische Kontrolle gesteuert wird.
6 min Lesezeit
Wassermikrobiologie: warum mit Indikatoren analysiert wird, statt jeden möglichen Krankheitserreger zu suchen
Warum die mikrobiologische Analyse von Wasser auf Indikatororganismen wie E. coli basiert statt jeden möglichen Krankheitserreger zu suchen, und wie sie in der Lebensmittelindustrie angewendet wird.
7 min Lesezeit
Coliforme Bakterien, E. coli und Enterokokken im Wasser: was jeder Indikator verrät
Coliforme, thermotolerante Coliforme, E. coli und Enterokokken im Wasser: was ein positiver Befund bedeutet und was WHO, EU und EPA fordern.
10 min Lesezeit
Salmonella in Hähnchenfleisch und Geflügelerzeugnissen: wo sie auftritt, was die Normen verlangen und wie sie nachgewiesen wird
Wo Geflügelfleisch bei der Schlachtung mit Salmonella kontaminiert wird, was die Verordnung 2073/2005 und USDA-FSIS verlangen, wie die Halshautprobe entnommen wird und wann die PCR gegenüber ISO 6579-1 taugt.
11 min Lesezeit
Salmonella in Eiern und Eiprodukten: Übertragung, Waschen, Pasteurisierung und mikrobiologische Kriterien
Wie Salmonella Enteritidis ins Ei gelangt, warum die EU Eier nicht wäscht und die USA schon und was FDA (21 CFR 118), FSIS und die VO 2073/2005 verlangen.