Gestion de la sécurité alimentaire
HACCP, BPF, traçabilité, référentiels GFSI et culture de la sécurité sanitaire en usine.
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HACCP : ce que c'est et son lien avec l'analyse microbiologique
Ce qu'est le système HACCP, ses 7 principes, et comment il s'articule avec l'analyse microbiologique et la surveillance environnementale sur un site.
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Qu'est-ce que la sécurité sanitaire des aliments et en quoi diffère-t-elle de la sécurité alimentaire ?
Ce qu'est la sécurité sanitaire des aliments, pourquoi ce n'est pas la même chose que la « sécurité alimentaire » (accès aux aliments) et comment elle se gère dans l'industrie.
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Traçabilité alimentaire : ce que c'est et pourquoi elle est essentielle à la sécurité sanitaire
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Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) : la base sur laquelle tout le reste se construit
Ce que sont les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF/GMP), quels domaines elles couvrent et pourquoi elles constituent le programme prérequis sur lequel se construit l'HACCP.
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Référentiels GFSI et audits de sécurité des aliments : de quoi s'agit-il et comment s'y préparer
Ce qu'est la GFSI, quels référentiels elle reconnaît (BRCGS, SQF, FSSC 22000), comment se déroule un audit de sécurité des aliments et comment s'y préparer.
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Culture de sécurité des aliments : ce qu'exigent le Codex, l'UE et la GFSI, et comment la démontrer en usine
Qu'est-ce que la culture de sécurité des aliments, qu'exigent le Codex CXC 1-1969, le Règlement (UE) 2021/382 et les schémas GFSI, et comment la démontrer en usine.
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Plan de rappel des produits et exercices de simulation : ce qu'exigent la FDA, l'UE, le Codex et les schémas GFSI
Retrait et rappel des aliments selon la FDA (classes I, II et III), l'UE (art. 19 du 178/2002) et le Codex : mener une simulation et rôle du laboratoire.