Pathogènes alimentaires
Salmonella, Listeria, E. coli STEC, Campylobacter et autres agents à risque.
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Salmonella : caractéristiques, détection et maîtrise dans l'industrie alimentaire
Ce qu'est Salmonella, pourquoi elle constitue un risque dans les aliments, comment elle est détectée en laboratoire et quelles mesures de maîtrise l'industrie applique.
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Clostridium perfringens : le pathogène des grandes quantités et du refroidissement lent
Pourquoi Clostridium perfringens survit à la cuisson, quelles courbes de refroidissement fixent le FDA Food Code et l'Appendix B du FSIS, et l'ISO 15213-2.