Fraude alimentaire
Authenticité, évaluation de la vulnérabilité et cas réels de falsification.
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Qu'est-ce que la fraude alimentaire et comment la détecte-t-on dans l'industrie ?
Ce qu'est la fraude alimentaire, ses types les plus courants (adultération, substitution d'espèces, origine falsifiée) et quelles méthodes permettent de la détecter.
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Méthodes analytiques d'authenticité alimentaire : ADN, isotopes et spectroscopie
Comment vérifier en laboratoire qu'un aliment est bien ce qu'il prétend être : PCR et barcoding ADN, isotopes stables, spectroscopie et spectrométrie de masse.
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Qu'est-ce qu'une évaluation de la vulnérabilité à la fraude (VACCP), ce qu'exigent la GFSI et FSSC 22000, quels facteurs analyser et comment élaborer le plan de maîtrise pas à pas.
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Cas emblématiques de fraude alimentaire : mélamine, viande de cheval, miel et cannelle
Mélamine dans le lait (2008), viande de cheval (2013), miel avec sirops (2021-2022) et cannelle au chromate de plomb (2023) : ce qui s'est passé et ce que chaque cas enseigne.
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Substitution d'espèces dans les poissons et fruits de mer : quand la fraude cache un risque sanitaire
Pourquoi substituer des espèces dans les poissons et fruits de mer n'est pas qu'une fraude économique : toxines, histamine et parasites passés inaperçus, et comment le vérifier.
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Fraude sur l'huile d'olive : fausses catégories, mélanges et comment on les détecte en laboratoire
Comment se commet la fraude sur l'huile d'olive (fausse catégorie, mélanges, origine), ce que montrent les données de l'UE et quels paramètres de laboratoire la détectent.
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Fraude aux épices et aux herbes : ce qu'a révélé le contrôle européen et comment on détecte l'adultération
Origan coupé de feuilles d'olivier, colorants Soudan et chromate de plomb dans le curcuma : résultats du plan européen du JRC, méthodes et lien avec Salmonella.