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Centre d'apprentissage

Microbiologie,
PCR et sécurité alimentaire.

Fondamentaux, méthodes de laboratoire et détection moléculaire, expliqués par l'équipe technique de TAAG.

Articles du Centre d'apprentissage

Fondamentaux et normalisation

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Que sont les UFC (unités formant colonies) et comment les interpréter ?

Fondamentaux et normalisation

Que sont les UFC (unités formant colonies) et comment les interpréter ?

Ce qu'est une UFC, comment se calcule le dénombrement en UFC/g ou UFC/cm² et comment interpréter les limites dans une analyse microbiologique.

Équipe TAAG · 8 min

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Qu'est-ce que la certification AOAC-PTM et pourquoi importe-t-elle en microbiologie alimentaire ?

Fondamentaux et normalisation

Qu'est-ce que la certification AOAC-PTM et pourquoi importe-t-elle en microbiologie alimentaire ?

Ce qu'est la certification AOAC-PTM, comment on l'obtient et pourquoi elle constitue un appui clé pour adopter une nouvelle méthode de détection microbiologique dans l'industrie alimentaire.

Équipe TAAG · 6 min

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Microbiologie alimentaire

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Qu'est-ce que l'analyse microbiologique des aliments ?

Microbiologie alimentaire

Qu'est-ce que l'analyse microbiologique des aliments ?

Découvrez ce qu'est l'analyse microbiologique des aliments, à quoi elle sert et quels micro-organismes l'industrie alimentaire recherche.

Équipe TAAG · 7 min

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Aérobies mésophiles et Entérobactéries : que révèlent-elles sur l'hygiène d'un site ?

Microbiologie alimentaire

Aérobies mésophiles et Entérobactéries : que révèlent-elles sur l'hygiène d'un site ?

Ce que sont les aérobies mésophiles et les Entérobactéries, pourquoi on les utilise comme indicateurs d'hygiène et comment interpréter leurs dénombrements.

Équipe TAAG · 6 min

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Micro-organismes d'altération : levures, moisissures et bactéries acidophiles

Microbiologie alimentaire

Micro-organismes d'altération : levures, moisissures et bactéries acidophiles

Ce que sont les micro-organismes d'altération, pourquoi ils ne représentent pas toujours un risque pour la santé et comment détecter levures, moisissures et bactéries acidophiles dans les aliments et boissons.

Équipe TAAG · 6 min

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Détection moléculaire et PCR

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Qu'est-ce que la PCR en microbiologie et comment fonctionne-t-elle ?

Détection moléculaire et PCR

Qu'est-ce que la PCR en microbiologie et comment fonctionne-t-elle ?

Nous expliquons ce qu'est la PCR en microbiologie, comment elle détecte les micro-organismes et en quoi elle diffère des méthodes de culture traditionnelles.

Équipe TAAG · 8 min

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AiGOR™ vs. PCR traditionnelle : comparatif technique

Détection moléculaire et PCR

AiGOR™ vs. PCR traditionnelle : comparatif technique

Nous comparons AiGOR™, la technologie de détection par ARN de TAAG, avec la PCR en temps réel traditionnelle fondée sur l'ADN.

Équipe TAAG · 7 min

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PCR multiplex : détecter plusieurs micro-organismes en une seule réaction

Détection moléculaire et PCR

PCR multiplex : détecter plusieurs micro-organismes en une seule réaction

Ce qu'est la PCR multiplex, comment elle permet de détecter plusieurs pathogènes ou micro-organismes d'altération en un seul essai et quelles sont ses limites.

Équipe TAAG · 6 min

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ARN vs. ADN : quelle molécule faut-il amplifier pour détecter un micro-organisme vivant ?

Détection moléculaire et PCR

ARN vs. ADN : quelle molécule faut-il amplifier pour détecter un micro-organisme vivant ?

Qu'est-ce qui différencie l'ARN de l'ADN comme cible de détection moléculaire, pourquoi l'ARN se dégrade plus vite, et qu'est-ce que cela implique pour distinguer les cellules vivantes des cellules mortes ?

Équipe TAAG · 6 min

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Pathogènes alimentaires

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Salmonella : caractéristiques, détection et maîtrise dans l'industrie alimentaire

Pathogènes alimentaires

Salmonella : caractéristiques, détection et maîtrise dans l'industrie alimentaire

Ce qu'est Salmonella, pourquoi elle constitue un risque dans les aliments, comment elle est détectée en laboratoire et quelles mesures de maîtrise l'industrie applique.

Équipe TAAG · 7 min

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Listeria monocytogenes : risques et méthodes de détection

Pathogènes alimentaires

Listeria monocytogenes : risques et méthodes de détection

Ce qu'est Listeria monocytogenes, pourquoi elle constitue un risque critique dans les aliments prêts à consommer et comment elle est détectée en laboratoire.

Équipe TAAG · 6 min

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Escherichia coli (E. coli) et STEC : risques et détection dans les aliments

Pathogènes alimentaires

Escherichia coli (E. coli) et STEC : risques et détection dans les aliments

Ce qu'est Escherichia coli, ce qui distingue les souches STEC, dans quels aliments elle représente le plus grand risque et comment elle est détectée dans un laboratoire microbiologique.

Équipe TAAG · 6 min

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Staphylococcus aureus : le pathogène qui agit par sa toxine, non par la bactérie vivante

Pathogènes alimentaires

Staphylococcus aureus : le pathogène qui agit par sa toxine, non par la bactérie vivante

Ce qu'est Staphylococcus aureus, pourquoi son intoxication dépend d'une toxine thermostable et comment elle est détectée et maîtrisée dans l'industrie alimentaire.

Équipe TAAG · 6 min

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Vibrio spp. : qu'est-ce que c'est et pourquoi il préoccupe l'industrie des fruits de mer et de l'aquaculture

Pathogènes alimentaires

Vibrio spp. : qu'est-ce que c'est et pourquoi il préoccupe l'industrie des fruits de mer et de l'aquaculture

Ce qu'est Vibrio spp., pourquoi il représente un risque croissant dans les fruits de mer et l'aquaculture, et ce qui le distingue d'autres pathogènes alimentaires comme Salmonella ou E. coli.

Équipe TAAG · 6 min

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Bacillus cereus et la toxine céréulide : le risque qui résiste à la cuisson

Pathogènes alimentaires

Bacillus cereus et la toxine céréulide : le risque qui résiste à la cuisson

Ce qu'est Bacillus cereus, comment il produit la toxine céréulide et pourquoi elle résiste à la cuisson, avec un focus sur les aliments où il représente le plus grand risque.

Équipe TAAG · 6 min

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Campylobacter : la bactérie qui cause le plus de maladies d'origine alimentaire dans le monde

Pathogènes alimentaires

Campylobacter : la bactérie qui cause le plus de maladies d'origine alimentaire dans le monde

Ce qu'est Campylobacter, pourquoi il est la première cause bactérienne de maladies d'origine alimentaire et comment il est détecté et maîtrisé dans la filière avicole.

Équipe TAAG · 7 min

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Échantillonnage microbiologique

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Comment réaliser un échantillonnage microbiologique des surfaces

Échantillonnage microbiologique

Comment réaliser un échantillonnage microbiologique des surfaces

Guide pratique sur l'échantillonnage microbiologique des surfaces : matériels, technique d'écouvillonnage et erreurs courantes à éviter.

Équipe TAAG · 6 min

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Surveillance environnementale dans les sites alimentaires : bonnes pratiques

Échantillonnage microbiologique

Surveillance environnementale dans les sites alimentaires : bonnes pratiques

Ce qu'est un programme de surveillance environnementale, le système de zones 1-4 et comment le concevoir pour maîtriser Listeria et d'autres pathogènes sur site.

Équipe TAAG · 7 min

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Gestion de la sécurité alimentaire

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Qu'est-ce que la sécurité sanitaire des aliments et en quoi diffère-t-elle de la sécurité alimentaire ?

Gestion de la sécurité alimentaire

Qu'est-ce que la sécurité sanitaire des aliments et en quoi diffère-t-elle de la sécurité alimentaire ?

Ce qu'est la sécurité sanitaire des aliments, pourquoi ce n'est pas la même chose que la « sécurité alimentaire » (accès aux aliments) et comment elle se gère dans l'industrie.

Équipe TAAG · 6 min

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HACCP : ce que c'est et son lien avec l'analyse microbiologique

Gestion de la sécurité alimentaire

HACCP : ce que c'est et son lien avec l'analyse microbiologique

Ce qu'est le système HACCP, ses 7 principes, et comment il s'articule avec l'analyse microbiologique et la surveillance environnementale sur un site.

Équipe TAAG · 7 min

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Traçabilité alimentaire : ce que c'est et pourquoi elle est essentielle à la sécurité sanitaire

Gestion de la sécurité alimentaire

Traçabilité alimentaire : ce que c'est et pourquoi elle est essentielle à la sécurité sanitaire

Ce qu'est la traçabilité alimentaire, comment fonctionne le principe « un pas en arrière, un pas en avant » et pourquoi elle est aussi critique que l'analyse de laboratoire.

Équipe TAAG · 6 min

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Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) : la base sur laquelle tout le reste se construit

Gestion de la sécurité alimentaire

Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) : la base sur laquelle tout le reste se construit

Ce que sont les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF/GMP), quels domaines elles couvrent et pourquoi elles constituent le programme prérequis sur lequel se construit l'HACCP.

Équipe TAAG · 6 min

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Référentiels GFSI et audits de sécurité sanitaire des aliments : ce qu'ils sont et comment s'y préparer

Gestion de la sécurité alimentaire

Référentiels GFSI et audits de sécurité sanitaire des aliments : ce qu'ils sont et comment s'y préparer

Ce qu'est le GFSI, quels référentiels il reconnaît (BRCGS, SQF, FSSC 22000), comment se structure un audit de sécurité sanitaire et comment préparer votre site.

Équipe TAAG · 7 min

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Fraude alimentaire

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Qu'est-ce que la fraude alimentaire et comment la détecte-t-on dans l'industrie ?

Fraude alimentaire

Qu'est-ce que la fraude alimentaire et comment la détecte-t-on dans l'industrie ?

Ce qu'est la fraude alimentaire, ses types les plus courants (adultération, substitution d'espèces, origine falsifiée) et quelles méthodes permettent de la détecter.

Équipe TAAG · 6 min

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Méthodes de laboratoire

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Culture microbiologique traditionnelle : pourquoi elle reste la méthode de référence

Méthodes de laboratoire

Culture microbiologique traditionnelle : pourquoi elle reste la méthode de référence

Comment fonctionne la culture microbiologique en boîte, pourquoi de nombreux cadres réglementaires continuent de l'exiger comme référence et en quoi elle diffère de la PCR.

Équipe TAAG · 6 min

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Enrichissement microbiologique : l'étape qui décide si un pathogène est détecté ou non

Méthodes de laboratoire

Enrichissement microbiologique : l'étape qui décide si un pathogène est détecté ou non

Qu'est-ce que l'enrichissement en microbiologie alimentaire, pourquoi est-il essentiel pour détecter des pathogènes à faible concentration, et comment affecte-t-il le délai total d'analyse ?

Équipe TAAG · 5 min

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Extraction des acides nucléiques : l'étape invisible avant toute PCR

Méthodes de laboratoire

Extraction des acides nucléiques : l'étape invisible avant toute PCR

Qu'est-ce que l'extraction des acides nucléiques, pourquoi sa qualité détermine le succès d'une PCR, et quels inhibiteurs une matrice complexe peut-elle entraîner avec elle ?

Équipe TAAG · 6 min

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Séquençage génomique des foyers épidémiques (WGS) : la nouvelle norme de surveillance épidémiologique

Méthodes de laboratoire

Séquençage génomique des foyers épidémiques (WGS) : la nouvelle norme de surveillance épidémiologique

Ce qu'est le séquençage génomique complet (WGS) et comment il sert à relier des cas d'un même foyer alimentaire survenant en différents lieux ou moments.

Équipe TAAG · 7 min

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Microbiologie par secteur

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Microbiologie dans l'industrie laitière : des risques qui varient selon le procédé

Microbiologie par secteur

Microbiologie dans l'industrie laitière : des risques qui varient selon le procédé

Quels micro-organismes représentent le plus grand risque dans le lait et les produits laitiers, comment ce risque varie entre produits pasteurisés et affinés, et comment il est maîtrisé.

Équipe TAAG · 7 min

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Microbiologie dans l'industrie de la viande : de l'abattage au produit prêt à consommer

Microbiologie par secteur

Microbiologie dans l'industrie de la viande : de l'abattage au produit prêt à consommer

Quels micro-organismes représentent le plus grand risque dans la viande crue, transformée et prête à consommer, et comment la maîtrise microbiologique change à chaque étape.

Équipe TAAG · 7 min

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Microbiologie des boissons : quand le pathogène n'est pas le risque principal

Microbiologie par secteur

Microbiologie des boissons : quand le pathogène n'est pas le risque principal

Pourquoi dans les jus, boissons gazeuses et bière, le plus grand risque microbiologique est généralement l'altération plutôt que les pathogènes, et comment chacun est maîtrisé.

Équipe TAAG · 6 min

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Microbiologie des fruits et légumes frais : le risque de l'absence de cuisson

Microbiologie par secteur

Microbiologie des fruits et légumes frais : le risque de l'absence de cuisson

Pourquoi les produits frais prêts à consommer crus sont particulièrement vulnérables aux pathogènes, et comment le risque est maîtrisé du champ jusqu'à l'emballage.

Équipe TAAG · 6 min

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Microbiologie en boulangerie : pourquoi la cuisson n'est pas la fin du risque

Microbiologie par secteur

Microbiologie en boulangerie : pourquoi la cuisson n'est pas la fin du risque

Pourquoi le pain et autres produits de boulangerie restent vulnérables à l'altération par les moisissures et les bactéries sporulées après la cuisson.

Équipe TAAG · 6 min

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Microbiologie en confiserie : pourquoi le chocolat et les bonbons ne sont pas sans risque

Microbiologie par secteur

Microbiologie en confiserie : pourquoi le chocolat et les bonbons ne sont pas sans risque

Pourquoi les produits à faible humidité comme le chocolat peuvent héberger Salmonella pendant des mois, et quels autres risques microbiologiques rencontre la confiserie.

Équipe TAAG · 6 min

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Aliments prêts à consommer (RTE) : la catégorie sans marge d'erreur

Microbiologie par secteur

Aliments prêts à consommer (RTE) : la catégorie sans marge d'erreur

Ce qui définit un aliment « prêt à consommer » (RTE), pourquoi cette catégorie concentre le plus grand risque de Listeria et comment se gère son contrôle microbiologique.

Équipe TAAG · 6 min

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Microbiologie de l'eau : pourquoi on l'analyse avec des indicateurs et non avec chaque pathogène possible

Microbiologie par secteur

Microbiologie de l'eau : pourquoi on l'analyse avec des indicateurs et non avec chaque pathogène possible

Pourquoi l'analyse microbiologique de l'eau repose sur des organismes indicateurs comme E. coli plutôt que sur la recherche de chaque pathogène possible, et comment elle s'applique dans l'industrie alimentaire.

Équipe TAAG · 6 min

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Technologie TAAG

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Mila : comment l'intelligence artificielle conçoit les amorces d'un kit de PCR

Technologie TAAG

Mila : comment l'intelligence artificielle conçoit les amorces d'un kit de PCR

Ce qu'est Mila, la plateforme de TAAG qui utilise l'intelligence artificielle pour concevoir des amorces et des sondes de PCR, et quel problème elle résout par rapport à la conception manuelle.

Équipe TAAG · 6 min

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Intelligence artificielle en microbiologie alimentaire : où s'intègre-t-elle réellement

Technologie TAAG

Intelligence artificielle en microbiologie alimentaire : où s'intègre-t-elle réellement

À quelles étapes concrètes du diagnostic microbiologique l'intelligence artificielle s'applique-t-elle aujourd'hui : conception d'essais, interprétation de résultats et modèles prédictifs.

Équipe TAAG · 6 min

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TxA : le logiciel qui interprète automatiquement les résultats d'un kit PCR

Technologie TAAG

TxA : le logiciel qui interprète automatiquement les résultats d'un kit PCR

Ce qu'est TxA, le logiciel de TAAG qui interprète automatiquement les courbes de fluorescence de PCR, et le rôle qu'il joue au sein du flux de travail du laboratoire.

Équipe TAAG · 5 min

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Microbiologie prédictive : anticiper la croissance microbienne avant qu'elle ne se produise

Technologie TAAG

Microbiologie prédictive : anticiper la croissance microbienne avant qu'elle ne se produise

Ce qu'est la microbiologie prédictive, comment elle modélise mathématiquement la croissance microbienne et comment elle sert à estimer la durée de vie et le risque sans dépendre uniquement du laboratoire.

Équipe TAAG · 6 min

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