Frode alimentare
Autenticità, valutazione della vulnerabilità e casi reali di adulterazione.
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Che cos'è la frode alimentare e come si rileva nell'industria?
Che cos'è la frode alimentare, i suoi tipi più comuni (adulterazione, sostituzione di specie, origine falsa) e quali metodi permettono di rilevarla.
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Metodi analitici per l'autenticità alimentare: DNA, isotopi e spettroscopia
Come si verifica in laboratorio se un alimento è davvero ciò che dichiara: PCR e DNA barcoding, isotopi stabili, spettroscopia e spettrometria di massa.
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Valutazione della vulnerabilità alla frode alimentare (VACCP): come si fa e cosa richiede GFSI
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Casi emblematici di frode alimentare: melammina, carne di cavallo, miele e cannella
Melammina nel latte (2008), carne di cavallo (2013), miele con sciroppi (2021-2022) e cannella con cromato di piombo (2023): cosa è successo e cosa insegna ciascun caso.
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Sostituzione di specie in pesci e frutti di mare: quando la frode nasconde un rischio sanitario
Perché sostituire le specie in pesci e frutti di mare non è solo una frode economica: tossine, istamina e parassiti che passano inosservati, e come verificarlo.
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Frode nell'olio di oliva: categorie false, miscele e come si rilevano in laboratorio
Come si commette la frode nell'olio di oliva (categoria falsa, miscele, origine), che cosa mostrano i dati dell'UE e quali parametri di laboratorio la rilevano.
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Frodi su spezie ed erbe aromatiche: che cosa ha trovato il controllo europeo e come si rileva l'adulterazione
Origano con foglie di olivo, coloranti Sudan e cromato di piombo nella curcuma: risultati del piano UE del JRC, metodi di rilevamento e legame con Salmonella.