Gestione della sicurezza alimentare
HACCP, GMP, tracciabilità, schemi GFSI e cultura della sicurezza alimentare in stabilimento.
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HACCP: che cos'è e come si collega all'analisi microbiologica
Che cos'è il sistema HACCP, i suoi 7 principi e come si collega all'analisi microbiologica e al monitoraggio ambientale in uno stabilimento.
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Che cos'è la sicurezza alimentare e in cosa si differenzia dalla food security?
Che cos'è la sicurezza alimentare, perché non è la stessa cosa della "food security" (accesso al cibo) e come si gestisce nell'industria.
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Tracciabilità alimentare: che cos'è e perché è fondamentale per la sicurezza alimentare
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Buone Pratiche di Fabbricazione (BPM): la base su cui si costruisce tutto il resto
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Schemi GFSI e audit di sicurezza alimentare: cosa sono e come prepararsi
Che cos'è il GFSI, quali schemi riconosce (BRCGS, SQF, FSSC 22000), come si struttura un audit di sicurezza alimentare e come preparare il tuo stabilimento.
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Cultura della sicurezza alimentare: che cosa richiedono il Codex, l'UE e GFSI, e come si dimostra in stabilimento
Che cos'è la cultura della sicurezza alimentare, che cosa richiedono il Codex CXC 1-1969, il Regolamento (UE) 2021/382 e gli schemi GFSI, e come si dimostra in uno stabilimento.
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Piano di ritiro e richiamo dei prodotti e simulazioni: cosa chiedono FDA, UE, Codex e schemi GFSI
Ritiro e richiamo degli alimenti secondo FDA (classi I, II e III), UE (art. 19 del 178/2002) e Codex: come fare una simulazione e il ruolo del laboratorio.