Microbiologia per settore
Lattiero-caseario, carni, bevande, panificazione, acqua e alimenti pronti.
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Articoli di questo pilastro
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Microbiologia nell'industria lattiero-casearia: i rischi che cambiano a seconda del processo
Quali microrganismi rappresentano il rischio maggiore in latte e derivati lattiero-caseari, come varia questo rischio tra prodotti pastorizzati e stagionati, e come si controlla.
7 min di lettura
Microbiologia nell'industria della carne: dalla macellazione al prodotto pronto al consumo
Quali microrganismi rappresentano il rischio maggiore in carne cruda, trasformata e pronta al consumo, e come cambia il controllo microbiologico in ogni fase.
6 min di lettura
Microbiologia nelle bevande: quando il patogeno non è il rischio principale
Perché in succhi, bevande gassate e birra il rischio microbiologico maggiore è spesso il deterioramento e non i patogeni, e come si controlla ciascuno.
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Microbiologia in frutta e verdura fresca: il rischio di non avere una fase di cottura
Perché i prodotti freschi pronti da consumare crudi sono particolarmente vulnerabili ai patogeni, e come si controlla il rischio dal campo al confezionamento.
6 min di lettura
Microbiologia nella panificazione: perché la cottura in forno non è la fine del rischio
Perché pane e altri prodotti da forno restano vulnerabili al deterioramento da muffe e batteri sporigeni dopo la cottura.
6 min di lettura
Microbiologia in confetteria: perché cioccolato e dolciumi non sono privi di rischio
Perché prodotti a bassa umidità come il cioccolato possono ospitare Salmonella per mesi e quali altri rischi microbiologici affronta la confetteria.
6 min di lettura
Alimenti pronti al consumo (RTE): la categoria senza margine di errore
Cosa definisce un alimento 'pronto al consumo' (RTE), perché quella categoria concentra il rischio maggiore di Listeria e come si gestisce il suo controllo microbiologico.
6 min di lettura
Microbiologia dell'acqua: perché si analizza con indicatori e non con ogni possibile patogeno
Perché l'analisi microbiologica dell'acqua si basa su organismi indicatori come E. coli invece di cercare ogni possibile patogeno, e come si applica nell'industria alimentare.
7 min di lettura
Coliformi totali, E. coli ed enterococchi nell'acqua: cosa rivela ciascun indicatore
Differenze tra coliformi totali, termotolleranti, E. coli ed enterococchi nell'acqua, cosa significa ogni positivo e cosa richiedono OMS, UE ed EPA.
10 min di lettura
Salmonella nella carne di pollo e nei prodotti avicoli: dove compare, che cosa richiedono le norme e come si rileva
Dove si contamina con Salmonella la carne avicola durante la macellazione, che cosa richiedono il Regolamento 2073/2005 e USDA-FSIS, come si preleva il campione di pelle del collo e quando serve la PCR rispetto a ISO 6579-1.
11 min di lettura
Salmonella nelle uova e negli ovoprodotti: trasmissione, lavaggio, pastorizzazione e criteri microbiologici
Come Salmonella Enteritidis entra nell'uovo, perché l'UE non lava le uova e gli USA sì, che cosa chiedono FDA (21 CFR 118), FSIS e il Regolamento 2073/2005.