Fraude alimentario
Autenticidad, evaluación de vulnerabilidad y casos reales de adulteración.
7 artículos
Artículos de este pilar
6 min de lectura
¿Qué es el fraude alimentario y cómo se detecta en la industria?
Qué es el fraude alimentario, sus tipos más comunes (adulteración, sustitución de especies, origen falso) y qué métodos permiten detectarlo.
8 min de lectura
Métodos analíticos de autenticidad alimentaria: ADN, isótopos y espectroscopía
Cómo se verifica en laboratorio si un alimento es lo que dice ser: PCR y barcoding de ADN, isótopos estables, espectroscopía y espectrometría de masas.
8 min de lectura
Evaluación de vulnerabilidad al fraude alimentario (VACCP): cómo se hace y qué exige GFSI
Qué es una evaluación de vulnerabilidad al fraude (VACCP), qué exigen GFSI y FSSC 22000, qué factores analizar y cómo armar el plan de mitigación paso a paso.
8 min de lectura
Casos emblemáticos de fraude alimentario: melamina, carne de caballo, miel y canela
Melamina en leche (2008), carne de caballo (2013), miel con jarabes (2021-2022) y canela con cromato de plomo (2023): qué pasó y qué enseña cada caso.
7 min de lectura
Sustitución de especies en pescados y mariscos: cuando el fraude esconde un riesgo sanitario
Por qué sustituir especies en pescados y mariscos no es solo un fraude económico: toxinas, histamina y parásitos que se pasan por alto, y cómo verificarlo.
8 min de lectura
Fraude en aceite de oliva: categorías falsas, mezclas y cómo se detectan en laboratorio
Cómo se comete el fraude en aceite de oliva (categoría falsa, mezclas, origen), qué muestran los datos de la UE y qué parámetros de laboratorio lo detectan.
11 min de lectura
Fraude en especias y hierbas: qué encontró el control europeo y cómo se detecta la adulteración
Orégano con hojas de olivo, colorantes Sudán y cromato de plomo en cúrcuma: resultados del plan europeo del JRC, métodos de detección y vínculo con Salmonella.