Microbiologie per sector
Zuivel, vlees, dranken, bakkerij, water en kant-en-klare levensmiddelen.
11 artikelen
Artikelen in deze pijler
7 min leestijd
Microbiologie in de zuivelindustrie: risico's die met het proces meebewegen
Welke micro-organismen het grootste risico vormen in melk en zuivelproducten, hoe dat risico verschilt tussen gepasteuriseerde en gerijpte producten, en hoe het wordt beheerst.
7 min leestijd
Microbiologie in de vleesindustrie: van slacht tot kant-en-klaar product
Welke micro-organismen het grootste risico vormen in rauw, verwerkt en kant-en-klaar vlees, en hoe de microbiologische beheersing per fase verandert.
6 min leestijd
Microbiologie in dranken: wanneer het pathogeen niet het grootste risico is
Waarom in sappen, koolzuurhoudende dranken en bier het grootste microbiologische risico meestal bederf is en geen pathogenen, en hoe je beide beheerst.
6 min leestijd
Microbiologie in verse groenten en fruit: het risico van een ontbrekende verhittingsstap
Waarom rauw te consumeren verse producten bijzonder kwetsbaar zijn voor pathogenen, en hoe het risico van het veld tot de verpakking wordt beheerst.
6 min leestijd
Microbiologie in de bakkerij: waarom bakken niet het einde van het risico is
Waarom brood en andere gebakken producten na het bakken kwetsbaar blijven voor bederf door schimmels en sporenvormende bacteriën.
6 min leestijd
Microbiologie in de suikerwerkindustrie: waarom chocolade en snoep niet risicovrij zijn
Waarom producten met weinig vocht zoals chocolade maandenlang Salmonella kunnen herbergen en welke andere microbiologische risico's de suikerwerkindustrie kent.
6 min leestijd
Kant-en-klare levensmiddelen (RTE): de categorie zonder foutmarge
Wat een “kant-en-klaar” levensmiddel (RTE) definieert, waarom die categorie het grootste Listeria-risico kent en hoe de microbiologische beheersing wordt aangepakt.
6 min leestijd
Watermicrobiologie: waarom met indicatoren wordt gewerkt en niet met elk mogelijk pathogeen
Waarom microbiologisch wateronderzoek op indicatororganismen als E. coli berust in plaats van op elk mogelijk pathogeen, en hoe dat in de levensmiddelenindustrie wordt toegepast.
7 min leestijd
Totale coliformen, E. coli en enterococcen in water: wat elke indicator onthult
Totale en thermotolerante coliformen, E. coli en enterococcen in water: wat elk positief resultaat betekent en wat de WHO, de EU en de EPA eisen.
10 min leestijd
Salmonella in kippenvlees en pluimveeproducten: waar het voorkomt, wat de normen eisen en hoe het wordt gedetecteerd
Waar pluimveevlees tijdens het slachten met Salmonella wordt besmet, wat Verordening 2073/2005 en USDA-FSIS vragen, hoe het monster van de nekhuid wordt genomen en wanneer PCR bruikbaar is ten opzichte van ISO 6579-1.
11 min leestijd
Salmonella in eieren en eiproducten: overdracht, wassen, pasteurisatie en microbiologische criteria
Hoe Salmonella Enteritidis in het ei komt, waarom de EU eieren niet wast en de VS wel, en wat de FDA (21 CFR 118), FSIS en Verordening 2073/2005 eisen.