Levensmiddelenmicrobiologie
Indicatoren, bederf en biofilms: hoe micro-organismen zich in levensmiddelen gedragen.
7 artikelen
Artikelen in deze pijler
9 min leestijd
Biofilms in voedingsmiddelenfabrieken: waarom reiniging bacteriën niet altijd verwijdert
Wat een biofilm is, hoe hij zich vormt op procesapparatuur, waarom hij beter bestand is tegen ontsmettingsmiddelen en hoe je de beheersing ervan voorkomt en verifieert in een fabriek.
7 min leestijd
Wat is microbiologisch levensmiddelenonderzoek?
Ontdek wat microbiologisch levensmiddelenonderzoek is, waarvoor het dient en welke micro-organismen in de levensmiddelenindustrie worden onderzocht.
6 min leestijd
Mesofiele aerobe kiemen en Enterobacteriaceae: wat ze zeggen over de hygiëne van een bedrijf
Wat mesofiele aerobe kiemen en Enterobacteriaceae zijn, waarom ze als hygiëne-indicatoren worden gebruikt en hoe je hun tellingen interpreteert.
6 min leestijd
Bederforganismen: gisten, schimmels en zuurminnende bacteriën
Wat bederforganismen zijn, waarom ze niet altijd een gezondheidsrisico vormen en hoe gisten, schimmels en zuurminnende bacteriën in levensmiddelen en dranken worden aangetoond.
7 min leestijd
Alicyclobacillus en guaiacol: de bacterie die pasteurisatie overleeft en sappen bederft
Wat Alicyclobacillus is, waarom de sporen pasteurisatie overleven, hoe de bacterie guaiacol vormt in sappen en hoe je haar aantoont met IFU-kweek en PCR.
7 min leestijd
Zygosaccharomyces: de gist die bestand is tegen suiker, zuur en conserveermiddelen
Wat Zygosaccharomyces is, waarom Z. bailii en Z. rouxii suiker, zuur, sorbaat en benzoaat verdragen, welke producten ze bederven en hoe je ze beheerst.
11 min leestijd
Psychrotrofe micro-organismen: waarom de koudeketen bederf niet tegenhoudt
Wat psychrotrofen zijn, waarom koude ze alleen vertraagt, hoe ze vlees, vis en melk bederven, het geval Listeria en hoe ze met ISO 17410 worden geteld.