Nederland meldt aan het RASFF shigatoxineproducerende E. coli in kant-en-klare gesneden rundvleesworst die België bereikte

Nederland meldde aan het snelle waarschuwingssysteem voor levensmiddelen en diervoeders (RASFF) van de Europese Unie de aanwezigheid van shigatoxineproducerende Escherichia coli (STEC) in een gesneden worst van rundvlees, van binnenlandse productie en kant-en-klaar. De alarmmelding, met referentie 2026.9463, werd op 23 oktober 2026 door de Europese Commissie gevalideerd, deelt het risico in als ernstig en geeft aan dat het product naar andere landen werd verspreid; België staat vermeld als land van bestemming en van opvolging. De melder is de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).

De bevinding komt uit een zelfcontrole van het bedrijf: STEC werd aangetoond in een monster van 25 gram dat op 21 oktober werd genomen, terwijl de eis die de melding aanhaalt afwezigheid in 25 gram is. Het gekoelde product is gesneden ossenworst, een traditionele Nederlandse worst van rundvlees, en de betrokken partijen zijn te herkennen aan de uiterste consumptiedata 20, 21, 23 en 26 oktober. Op 22 oktober publiceerde een supermarktketen die de worst onder haar huismerk verkocht een waarschuwing waarin ze haar klanten vraagt hem niet te eten en terug te brengen voor volledige terugbetaling; het bericht benadrukt het risico voor jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakte afweer. De in Nederland gemelde maatregelen zijn de openbare waarschuwing, het uit de handel nemen, de vernietiging van het product en de informatie aan de klanten die het hadden ontvangen.

Ossenworst wordt gemaakt van rauw rundvlees en rauw gegeten, zodat er geen warmtebehandeling plaatsvindt die de pathogenen elimineert. Runderen zijn het belangrijkste reservoir van STEC, en de bacterie kan tijdens het slachten en uitsnijden op het vlees terechtkomen. In rauwe worsten verminderen zout, pekelen en rijping de bacteriepopulatie, maar ze garanderen niet de eliminatie van STEC, dat bovendien een zeer lage infectieuze dosis heeft. De infectie kan bloederige diarree veroorzaken en, vooral bij jonge kinderen, het hemolytisch-uremisch syndroom, een complicatie die de nieren beschadigt.

Voor fabrikanten van rauwe worsten en vleeswaren laat het geval de waarde zien van een zelfcontrole die het probleem tijdig kan opsporen: de monsterneming, de openbare waarschuwing en de validatie van de Europese alarmmelding vonden plaats op drie opeenvolgende dagen. De TAAG-kit Ampliora 3.9 detecteert STEC, E. coli O157:H7 en Salmonella spp. met real-time PCR en zijn fiche vermeldt rundergehakt onder de gevalideerde matrices; gesneden worst staat er niet tussen, zodat de koppeling indirect is. De kits Ampliora 3.2 en Specio 3.2 zijn gevalideerd in vleeswaren en gerijpte vleesproducten, maar detecteren alleen het serotype O157:H7, en de melding vermeldt de serogroep niet. Een voorlopig resultaat moet worden bevestigd met de referentiemethode.