Francia Retira Quesos de Cabra Cenizados de Venta Directa en Granja por E. coli STEC O103

RappelConso publicó el 25 de septiembre el retiro voluntario de quesos de cabra redondos cenizados, sin marca comercial, vendidos exclusivamente en venta directa en una granja del departamento de Loir-et-Cher, en el centro de Francia, por posible presencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) del serogrupo O103. Los quesos se comercializaron entre el 30 de agosto y el 5 de septiembre, y la autoridad pidió no consumirlos, devolverlos al punto de venta o destruirlos, con reembolso para los compradores.

El aviso recuerda que STEC puede provocar, en la semana posterior al consumo, diarrea a veces sanguinolenta, dolor abdominal y vómitos, con complicaciones renales graves en el 5% al 8% de los casos, principalmente en niños. Entre las recomendaciones sanitarias, la ficha incluye evitar el consumo de leche cruda y de productos elaborados con leche cruda en los grupos más vulnerables.

O103 es uno de los serogrupos de STEC distintos de O157 que más se asocian a enfermedad en Europa, y su presencia en quesos de granja es un riesgo recurrente en Francia: la contaminación suele originarse en el rebaño o durante el ordeño y llega al queso cuando la leche no recibe un tratamiento térmico que la elimine. En los quesos de pasta blanda y corteza natural, como los de cabra cenizados, el proceso de elaboración no ofrece una barrera posterior capaz de compensar esa contaminación inicial.

Para TAAG, este retiro muestra que la vigilancia de STEC en lácteos no puede limitarse a O157: los productores de quesos de granja necesitan métodos que detecten los genes de toxina Shiga y los serogrupos prioritarios en la leche y en el queso, porque una búsqueda restringida a O157 dejaría pasar precisamente el tipo de cepa que motivó este aviso.