Francia Retira Carne Molida de Res por E. coli Productora de Toxina Shiga en Cuatro Departamentos del Este

RappelConso publicó el 25 de septiembre el retiro de un lote de carne molida pura de res con 20% de materia grasa, envasada en bandejas de 500 gramos, después de que un análisis de laboratorio detectara Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) en el producto. La carne se vendió entre el 12 y el 20 de septiembre en tiendas de una cadena de supermercados de descuento de cuatro departamentos del este de Francia: Doubs, Bas-Rhin, Haut-Rhin y Territorio de Belfort.

La autoridad recordó que STEC puede causar, dentro de los días posteriores al consumo, diarrea a veces sanguinolenta, dolor abdominal y vómitos, y que entre el 5% y el 8% de los casos evolucionan hacia complicaciones renales graves, sobre todo en niños. Pidió no consumir el producto, devolverlo o destruirlo, y consultar al médico ante síntomas; si no aparecen síntomas dentro de los 15 días posteriores al consumo, no es necesario consultar.

Como el lote vendido ya había alcanzado su fecha límite de consumo cuando se publicó el aviso, el riesgo principal está en la carne que los consumidores hayan congelado en casa. La carne molida es una de las matrices de mayor riesgo para STEC porque el picado distribuye en toda la masa una contaminación que en un corte entero queda en la superficie, y porque la preparación a medio cocer de hamburguesas o carne picada no alcanza la temperatura interna necesaria para inactivar la bacteria.

Para TAAG, el caso confirma que la detección de STEC en carne molida depende de un muestreo sistemático del producto antes de su liberación, dado que una vida útil de pocos días deja muy poco margen entre el resultado de laboratorio y la venta al consumidor: cuando el análisis llega después de que el lote se comercializó, el retiro solo puede alcanzar al producto que quedó en los congeladores de los hogares.