Itália recolhe um queijo Roccaverano DOP de leite cru de cabra por E. coli STEC com gene eae

O Ministério da Saúde da Itália publicou em 28 de setembro, em seu portal de avisos, o recolhimento por risco microbiológico de um lote de queijo Roccaverano DOP, em embalagem de 250 gramas, elaborado por um produtor do Piemonte. Segundo o aviso divulgado a partir dessa publicação, o motivo é a presença de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) portadora do gene eae. A recomendação aos consumidores é não consumir o queijo e devolvê-lo ao ponto de venda.

O Roccaverano é um queijo de massa mole com Denominação de Origem Protegida, elaborado com leite cru de cabra nas colinas do sul do Piemonte. Na Itália, a publicação dos recolhimentos no portal do Ministério fica a cargo da região competente, que recebe a comunicação do operador após a avaliação da autoridade sanitária local, e somente os avisos publicados ali têm validade oficial.

O detalhe do gene eae é relevante: ele codifica a intimina, uma proteína que permite à bactéria aderir intimamente ao intestino, e as cepas de STEC que combinam genes de toxina Shiga com eae associam-se com maior frequência a diarreia sanguinolenta e síndrome hemolítico-urêmica, sobretudo em crianças. Em um queijo fresco de leite cru, sem tratamento térmico nem maturação prolongada, não existe uma etapa do processo capaz de eliminar essa contaminação.

Para a TAAG, o caso reforça que, em queijos de leite cru, a vigilância de STEC deve ir além do sorotipo O157 e apoiar-se na detecção dos genes de virulência, como os de toxina Shiga e eae, que permitem hierarquizar o risco de uma cepa. Analisar o leite de cada partida e o queijo antes da liberação é a única barreira real nesses produtos.