França recolhe carne moída bovina por E. coli produtora de toxina Shiga em quatro departamentos do leste

A RappelConso publicou em 25 de setembro o recolhimento de um lote de carne moída bovina pura com 20% de matéria gorda, embalada em bandejas de 500 gramas, depois que uma análise de laboratório detectou Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) no produto. A carne foi vendida entre 12 e 20 de setembro em lojas de uma rede de supermercados de desconto de quatro departamentos do leste da França: Doubs, Bas-Rhin, Haut-Rhin e Território de Belfort.

A autoridade lembrou que a STEC pode causar, nos dias posteriores ao consumo, diarreia às vezes sanguinolenta, dor abdominal e vômitos, e que entre 5% e 8% dos casos evoluem para complicações renais graves, sobretudo em crianças. Pediu que o produto não fosse consumido, que fosse devolvido ou destruído, e que se procurasse um médico diante de sintomas; se não surgirem sintomas nos 15 dias posteriores ao consumo, não é necessário consultar.

Como o lote vendido já havia atingido sua data limite de consumo quando o aviso foi publicado, o risco principal está na carne que os consumidores tenham congelado em casa. A carne moída é uma das matrizes de maior risco para STEC porque a moagem distribui por toda a massa uma contaminação que, em um corte inteiro, fica na superfície, e porque o preparo malpassado de hambúrgueres ou carne moída não alcança a temperatura interna necessária para inativar a bactéria.

Para a TAAG, o caso confirma que a detecção de STEC em carne moída depende de uma amostragem sistemática do produto antes de sua liberação, dado que uma vida útil de poucos dias deixa muito pouca margem entre o resultado de laboratório e a venda ao consumidor: quando a análise chega depois que o lote foi comercializado, o recolhimento só pode alcançar o produto que ficou nos freezers das casas.