França recolhe queijos de cabra cinzas de venda direta em fazenda por E. coli STEC O103

A RappelConso publicou em 25 de setembro o recolhimento voluntário de queijos de cabra redondos cinzas, sem marca comercial, vendidos exclusivamente em venda direta em uma fazenda do departamento de Loir-et-Cher, no centro da França, por possível presença de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) do sorogrupo O103. Os queijos foram comercializados entre 30 de agosto e 5 de setembro, e a autoridade pediu que não fossem consumidos, que fossem devolvidos ao ponto de venda ou destruídos, com reembolso para os compradores.

O aviso lembra que a STEC pode provocar, na semana posterior ao consumo, diarreia às vezes sanguinolenta, dor abdominal e vômitos, com complicações renais graves em 5% a 8% dos casos, principalmente em crianças. Entre as recomendações sanitárias, a ficha inclui evitar o consumo de leite cru e de produtos elaborados com leite cru nos grupos mais vulneráveis.

O O103 é um dos sorogrupos de STEC diferentes de O157 que mais se associam a doença na Europa, e sua presença em queijos de fazenda é um risco recorrente na França: a contaminação costuma se originar no rebanho ou durante a ordenha e chega ao queijo quando o leite não recebe um tratamento térmico que a elimine. Nos queijos de massa mole e casca natural, como os de cabra cinzas, o processo de elaboração não oferece uma barreira posterior capaz de compensar essa contaminação inicial.

Para a TAAG, este recolhimento mostra que a vigilância de STEC em laticínios não pode se limitar ao O157: os produtores de queijos de fazenda precisam de métodos que detectem os genes de toxina Shiga e os sorogrupos prioritários no leite e no queijo, porque uma busca restrita ao O157 deixaria passar justamente o tipo de cepa que motivou este aviso.