השלימו מדריך זה עם יסודות הבדיקה המיקרוביולוגית של מזון.
מהי דגימה מיקרוביולוגית של משטחים?
טכניקה לאיסוף מיקרואורגניזמים הנמצאים על ציוד, שולחנות עבודה, כלים, ניקוזים ומשטחים אחרים במפעל ייצור, לצורך בדיקתם לאחר מכן במעבדה.
מדוע היא חשובה בתעשיית המזון?
היא מאפשרת לזהות נקודות סיכון לפני שהן מזהמות את המוצר, בשונה מבדיקת המוצר המוגמר המאתרת את הבעיה רק לאחר שהתרחשה. הדבר רלוונטי במיוחד לפתוגנים המאכלסים את הסביבה, כמו Listeria monocytogenes.
חומרים לדגימת משטחים
מטושים
מתאימים למשטחים קטנים, לא סדירים או קשים לגישה: חיבורי ציוד, שסתומים, פינות ואטמים.
ספוגים
משמשים לכיסוי שטחים גדולים יותר — שולחנות, מסועים — באופן מייצג יותר ובפחות זמן.
כיצד לדגום שלב אחר שלב
משטחים סדירים
- להגדיר את השטח לדגימה (סמ״ר).
- להרטיב את המטוש או הספוג במדלל המתאים.
- לשפשף את המשטח בשני כיוונים מאונכים.
- להניח את הדגימה במיכל ההובלה, מסומן כראוי.
- לשמור על שרשרת הקירור עד למסירה למעבדה.
משטחים לא סדירים או קשים לגישה
להעדיף מטושים ולהקדיש תשומת לב מיוחדת לנקודות שבהן מצטברים לחות או שאריות מוצר.
טעויות נפוצות המבטלות את תוקף הדגימה
- אי-הגדרה ברורה של השטח שנדגם — קריטי גם כדי לבטא נכון את התוצאה ביחידות יוצרות מושבות לסמ״ר.
- שימוש במדלל שאינו מתאים לחומר החיטוי של המפעל.
- שבירת שרשרת הקירור במהלך ההובלה.
- אי-החלפה מחזורית של נקודות הדגימה.
- זיהום הדגימה עקב טיפול לא נכון.
מה לעשות עם הדגימה לאחר הדגימה
להוביל אותה בתנאים מבוקרים ובתוך חלון הזמן המאומת עבור שיטת הניתוח שבה ייעשה שימוש, בין אם גידול מסורתי ובין אם PCR.
סיכום
דגימת משטחים שבוצעה היטב מכריעה את מהימנות התוצאה לא פחות משיטת הניתוח שתשמש לאחר מכן במעבדה.
על TAAG
גלו כיצד שירותי המעבדה של TAAG תומכים בתוכניות ניטור סביבתי בשיטות זיהוי מהירות ומוסמכות.
שאלות נפוצות
באיזו תדירות יש לדגום משטח?
הדבר תלוי ברמת הסיכון של האזור, בהיסטוריית התוצאות ובסוג המוצר.
מה ההבדל בין מגע ישיר לעקיף?
המגע הישיר נוגע במוצר (מסועים, תבניות); העקיף נמצא בקרבתו אך אינו נוגע בו (קירות, ניקוזים).
האם תוצאת משטח מנבאת מה יקרה במוצר?
לא באופן ישיר, אך היא מדד מוקדם לסיכון של זיהום צולב.