Países Bajos Notifica al RASFF E. coli Productora de Toxina Shiga en un Embutido de Vacuno en Lonchas Listo para Consumo que Llegó a Bélgica

Países Bajos notificó al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) de la Unión Europea la presencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) en un embutido de carne de vacuno en lonchas, de producción nacional y listo para consumo. La alerta, con referencia 2026.9463, fue validada por la Comisión Europea el 23 de octubre de 2026, clasifica el riesgo como grave e indica que el producto se distribuyó a otros países; Bélgica figura como país de destino y de seguimiento. El notificante es la Autoridad Neerlandesa de Seguridad de los Alimentos y los Productos de Consumo (NVWA).

El hallazgo procede de un autocontrol de la empresa: STEC se detectó en una muestra de 25 gramos tomada el 21 de octubre, cuando el requisito que cita la notificación es su ausencia en 25 gramos. El producto, refrigerado, es una ossenworst en lonchas, un embutido tradicional neerlandés de vacuno, y los lotes afectados se identifican por las fechas de consumo del 20, 21, 23 y 26 de octubre. El 22 de octubre, una cadena de supermercados que lo vendía con su marca propia publicó una advertencia en la que pide a sus clientes no comerlo y devolverlo para recibir el reembolso completo; el aviso insiste en el riesgo para niños pequeños, adultos mayores, embarazadas y personas con defensas debilitadas. Las medidas comunicadas en Países Bajos son la advertencia pública, el retiro del mercado, la destrucción del producto y la información a los clientes que lo recibieron.

La ossenworst se elabora con carne de vacuno cruda y se come sin cocinar, por lo que no pasa por un tratamiento térmico que elimine los patógenos. El ganado vacuno es el principal reservorio de STEC, y la bacteria puede llegar a la carne durante el sacrificio y el despiece. En los embutidos crudos, la sal, el curado y la maduración reducen la población bacteriana, pero no garantizan la eliminación de STEC, que además tiene una dosis infectante muy baja. La infección puede causar diarrea con sangre y, sobre todo en niños pequeños, síndrome hemolítico urémico, una complicación que daña los riñones.

Para los fabricantes de embutidos crudos y fiambres, el caso muestra el valor de un autocontrol capaz de detectar el problema a tiempo: la toma de la muestra, la advertencia pública y la validación de la alerta europea ocurrieron en tres días consecutivos. El kit Ampliora 3.9 de TAAG detecta STEC, E. coli O157:H7 y Salmonella spp. por PCR en tiempo real y su ficha incluye la carne molida de res entre las matrices validadas; el embutido en lonchas no figura entre ellas, por lo que la asociación es indirecta. Los kits Ampliora 3.2 y Specio 3.2 están validados en fiambres y carnes curadas, pero solo detectan el serotipo O157:H7, y la notificación no indica el serogrupo. Un resultado presuntivo debe confirmarse con el método de referencia.