Bélgica Retira un Queso Camembert Francés por Posible E. coli Productora de Toxina Shiga

Un importador retiró el 2 de octubre de 2026, en concertación con la AFSCA de Bélgica, un queso Camembert francés de 250 gramos, presentado en caja de madera, por la posible presencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). El producto se vendió en un único punto de venta del país. El aviso pide a los consumidores que lo hayan comprado que no lo consuman y lo devuelvan.

El alcance de la distribución es limitado, pero el aviso se publica como un retiro de consumidores porque el queso es un producto que se come sin cocción y la bacteria puede causar una enfermedad grave. La notificación no informa de casos asociados ni de la concentración detectada. Es el segundo aviso belga por posible STEC en pocos días: el 30 de septiembre se había retirado un perejil congelado por el mismo motivo.

Las cepas STEC liberan toxinas que dañan el revestimiento intestinal y, en una parte de los casos, los riñones. La complicación más grave es el síndrome hemolítico urémico, que afecta sobre todo a niños pequeños y a adultos mayores. El aviso no indica si el queso se elaboró con leche cruda o pasteurizada ni dónde se originó la contaminación. En general, los quesos de pasta blanda con corteza pueden ser una matriz de riesgo para STEC cuando la leche de partida no recibe un tratamiento térmico suficiente o cuando hay contaminación posterior, porque su pH y su humedad permiten que la bacteria sobreviva durante la maduración. El ganado bovino es el reservorio principal de STEC, y el control de la leche de origen y de las superficies de la quesería es la defensa principal.

Para queseros, importadores y laboratorios, el caso confirma la necesidad de analizar la leche cruda y el producto terminado en quesos de pasta blanda, y de verificar cada partida importada. El kit Ampliora 3.9 de TAAG detecta STEC, E. coli O157:H7 y Salmonella spp. por PCR en tiempo real, pero sus matrices validadas son vegetales de hoja y carne molida de res, no queso, por lo que la asociación es indirecta y el kit exige una validación propia en la matriz láctea.