Francia Retira Quesos de Leche Cruda de Vaca y de Cabra por E. coli STEC en Cuatro Avisos en una Semana, Sobre Todo en Auvernia-Ródano-Alpes

El portal oficial de retiros de Francia, RappelConso, publicó entre el 14 y el 19 de octubre de 2026 cuatro retiros voluntarios de quesos de leche cruda por la presencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). Tres se vendieron en la región de Auvernia-Ródano-Alpes y uno, en todo el país. Son dos avisos de Tome des Bauges, queso de vaca con denominación de origen protegida (AOP) del macizo de los Bauges, en Saboya, de la misma quesería; quesos lácticos de cabra vendidos en Ardèche, y una tomme de vaca de granja vendida en Cantal.

El 14 de octubre se retiró la Tome des Bauges vendida al corte en una cadena de supermercados de toda Francia, lote c62180189, con el serotipo O26:H11. Al día siguiente, la quesería retiró en la región otros tres lotes, enteros o en porciones, con fechas límite del 5 y el 6 de octubre. El 16 de octubre se retiraron quesos de cabra en varios formatos, como picodon, bûche y pirámide, vendidos sin etiqueta en la granja y en una tienda de productores entre el 15 y el 22 de septiembre (lotes 245 a 251). El 19 de octubre se sumó la tomme, lote 046/26, vendida entre el 29 de junio y el 2 de julio. Se pide no consumirlos y devolverlos, destruirlos o consultar al punto de venta.

STEC tiene su reservorio en el intestino de rumiantes como vacas y cabras y puede llegar a la leche durante el ordeño. En los quesos de leche cruda no hay pasteurización que la elimine, y ni la maduración de las tommes ni la acidificación lenta de los quesos lácticos garantizan su inactivación. O26:H11 es uno de los serotipos distintos de O157 más asociados al síndrome urémico hemolítico en Europa, la complicación renal que, según las fichas, aparece en el 5% al 8% de los casos, sobre todo en niños. Por eso las autoridades francesas recomiendan que niños, embarazadas, adultos mayores y personas inmunodeprimidas eviten la leche cruda y sus quesos, y prefieran los de pasta prensada cocida, los fundidos para untar o los de leche pasteurizada.

Estos avisos se suman a otros retiros de quesos por STEC publicados en Francia desde mediados de septiembre, y recuerdan que el riesgo no se limita a O157: el único serotipo informado es O26:H11. En las queserías de leche cruda, el control útil combina el análisis de la leche de cada partida con el del queso antes de su venta. El kit Ampliora 3.9 de TAAG detecta STEC, además de E. coli O157:H7 y Salmonella spp., por PCR en tiempo real, de modo que cubre el peligro de estos avisos; pero sus matrices validadas son hortalizas de hoja y carne molida de res, no queso, por lo que la asociación es indirecta y requiere validar la matriz láctea. Los resultados presuntivos deben confirmarse con el método de referencia.