Italia Notifica Salmonella Typhimurium en una Granja de Gallinas Ponedoras y Retira Huevos Orgánicos Distribuidos en Otros Cuatro Países

El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) validó el 21 de octubre de 2026 la notificación de alerta 2026.9367, enviada por el Ministerio de Salud de Italia y la región del Piamonte, por Salmonella Typhimurium en una granja de gallinas ponedoras. El producto afectado son huevos orgánicos de origen italiano, dentro de la categoría de huevos y ovoproductos, y el riesgo se clasificó como potencialmente grave. Italia adoptó como medidas el retiro del mercado y la recuperación de los huevos en manos de los consumidores.

Según la ficha, la muestra se tomó el 28 de septiembre en un control oficial, con resultado de presencia de Salmonella Typhimurium. Los huevos se comercializaron a granel, a temperatura ambiente, con fechas de vencimiento entre el 26 de octubre y el 11 de noviembre de 2026. La notificación señala distribución en Francia, Alemania y Mónaco. Francia informó el mismo 21 de octubre las medidas que adoptó, y el 23 de octubre la región de Emilia-Romaña añadió el resultado de sus investigaciones y señaló también distribución en San Marino. La ficha no informa de casos de enfermedad asociados ni detalla cantidades.

Enteritidis y Typhimurium son los dos serotipos de Salmonella que la normativa europea fija como objetivo en los programas de control de las gallinas ponedoras, por su peso en la salmonelosis humana. Enteritidis es el que más se asocia a la contaminación del interior del huevo, mientras que Typhimurium suele llegar sobre todo a la cáscara por contacto con heces y con el ambiente del gallinero, y de allí puede pasar al contenido al romper el huevo o por una mala manipulación. Cuando una manada da positivo a cualquiera de los dos, sus huevos no pueden venderse como huevos frescos de mesa y solo pueden destinarse a la industria con un tratamiento que elimine la bacteria. La cocción completa inactiva Salmonella; el riesgo se concentra en preparaciones crudas o poco cocidas, como mayonesas caseras o algunos postres.

Para productores y centros de embalaje, el caso muestra que un positivo en la granja se convierte en un retiro de los consumidores en varios países cuando los huevos ya salieron con semanas de vida útil por delante. El control combina el muestreo oficial y el autocontrol de la manada y del ambiente del gallinero con la verificación de los huevos y de las superficies del centro de embalaje. El kit Elevia 1.1 de TAAG detecta Salmonella spp. por RT-qPCR con la plataforma AiGOR, y su ficha incluye la industria de huevos y la matriz huevo líquido pasteurizado; el huevo con cáscara no figura como matriz validada y el kit identifica el género, no el serotipo, por lo que la asociación es indirecta. La serotipificación y la confirmación de los resultados presuntivos corresponden al método de referencia.