Francia Notifica al RASFF Salmonella Typhimurium Monofásica en Pieles de Cuello de Pollo, la Muestra de Referencia para Salmonella en Canales

Francia notificó al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) de la Unión Europea la detección de Salmonella Typhimurium monofásica en pieles de cuello de pollo. La alerta, con referencia 2026.9475, fue validada por la Comisión Europea el 23 de octubre de 2026 y clasifica el riesgo como grave. El producto se describe como pollos, despojos y piezas de despiece de origen francés, comercializados refrigerados, y la notificación indica que se distribuyó fuera del país: Suiza figura como destino y como país encargado del seguimiento.

Según la notificación, el hallazgo procede de un autocontrol de la empresa, con una muestra tomada el 8 de octubre, y se evaluó conforme al Reglamento (CE) 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los alimentos. Como medidas, Francia comunicó el retiro del producto de los clientes que lo recibieron y Suiza informó su retiro de los consumidores. El 29 de octubre la autoridad suiza añadió un seguimiento con el resultado de sus investigaciones y las medidas adoptadas. La notificación pública no detalla lotes, cantidades ni casos de enfermedad asociados, y el notificante es la Dirección General de Alimentación (DGAL) del Ministerio de Agricultura francés.

La piel del cuello es la muestra que fija la normativa europea para verificar Salmonella en las canales de pollo, porque es una de las zonas que más contaminación acumula durante el sacrificio y el procesamiento. Para Salmonella en general, un positivo en canales funciona como indicador de la higiene del proceso y obliga a corregir la línea. En cambio, para Salmonella Typhimurium, incluida su variante monofásica, y para Salmonella Enteritidis, la norma exige su ausencia en la carne fresca de aves durante su vida útil, de modo que el hallazgo obliga a retirar el producto. La variante monofásica, que no expresa una de las dos fases de su antígeno flagelar, figura entre las más frecuentes en la salmonelosis humana en Europa. La carne de pollo debe cocinarse por completo, y el riesgo doméstico principal es la contaminación cruzada desde la pieza cruda hacia utensilios y alimentos listos para consumo.

Para mataderos y salas de despiece, el caso muestra la diferencia entre una incidencia de higiene de proceso y un hallazgo que activa un retiro con alcance internacional: conocer el serotipo a tiempo define si basta con corregir la línea o hay que retirar el lote. El kit Ampliora 1.1 de TAAG detecta Salmonella spp. por PCR en tiempo real y entre sus matrices validadas figura el pollo crudo, por lo que coincide con el microorganismo y la matriz de la alerta. El kit no distingue serotipos, de modo que un resultado positivo debe confirmarse con el método de referencia y serotiparse para saber si se trata de Typhimurium o Enteritidis.