El RASFF Suma Nueve Notificaciones en Nueve Días por Salmonella en Carne de Ave de Polonia, con Dos Alertas por Infantis y Enteritidis

El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF), que gestiona la Comisión Europea, validó entre el 15 y el 23 de octubre de 2026 nueve notificaciones por Salmonella en carne de ave de origen polaco. Las enviaron Italia, Letonia y la propia Polonia, con dos cada una, y Alemania, Bélgica y Finlandia, con una. Cuatro identifican Salmonella Infantis, una Salmonella Enteritidis y cuatro Salmonella spp., en filetes, cuartos traseros, muslo deshuesado y alas marinadas de pollo, en carne de ave con piel y despieces, y en pavo y pato congelados.

Dos son alertas. Alemania informó Salmonella Infantis, detectada en 25 gramos en un control propio de la empresa, en alas de pollo marinadas picantes congeladas del lote 756396115, y la clasificó como riesgo grave; el operador inmovilizó el producto. Italia detectó Salmonella Enteritidis en 25 gramos de carne de pato congelada en un control oficial, con riesgo potencialmente grave, y la partida quedó retenida. En controles oficiales, Letonia halló Salmonella Infantis en 3 de 5 unidades de cuartos traseros refrigerados y en 5 de 5 de filete de pollo refrigerado, que retiró del mercado. Finlandia la detectó en carne de muslo deshuesada congelada, retirada de clientes en Finlandia y Suecia, y Polonia notificó Salmonella spp. en 5 de 5 muestras de un lote de más de 11 toneladas de carne con piel y en 2 de 5 de otro de 8,2 toneladas de despieces, ambos enviados a Alemania. Cinco notificaciones se clasificaron como de riesgo no grave.

La carne cruda de ave es una de las principales fuentes de Salmonella en Europa. La bacteria coloniza el intestino de las aves y pasa a la carne durante el sacrificio y el despiece; la congelación no la elimina y solo la cocción completa la destruye, por lo que el riesgo doméstico se concentra en la cocción insuficiente y en la contaminación cruzada en la cocina. La normativa europea fija para la carne fresca de ave un criterio de seguridad específico para Salmonella Enteritidis y Typhimurium, los serovares más ligados a casos humanos. Infantis no figura en ese criterio, pero es uno de los más frecuentes en pollos de engorde de la UE y muchos aislamientos resisten a varios antimicrobianos.

Nueve notificaciones de seis países en nueve días sobre un mismo origen muestran que no se trata de un hallazgo aislado y obligan a importadores y procesadores a verificar cada partida que reciben, en especial la carne congelada, que puede pasar meses en la cadena. El kit Ampliora 1.1 de TAAG detecta Salmonella spp. por PCR en tiempo real y el pollo crudo figura entre sus matrices validadas, por lo que se ajusta al control de recepción y de producto. La identificación del serovar, como Infantis o Enteritidis, requiere tipificación en un laboratorio de referencia, y los resultados presuntivos deben confirmarse con el método de referencia.