La FDA Publica el Retiro de un Queso Cheddar de Leche Cruda de Nueva York por E. coli STEC O26:H11 y O45:H2 Detectada en Maryland

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) publicó el 15 de octubre de 2026 el retiro de un lote de queso cheddar suave elaborado con leche cruda por una lechería del estado de Nueva York, por posible contaminación con Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) de los serotipos O26:H11 y O45:H2. El hallazgo procede del programa LFFM, con el que la FDA apoya a laboratorios estatales de análisis de alimentos: en Maryland se aislaron dos cepas de STEC en dos muestras del queso en envase de 8 onzas. No se han notificado enfermedades.

El lote afectado se identifica con el código y la fecha de consumo preferente del 22 de julio de 2027, y ningún otro producto de la empresa está incluido. Según el aviso, el queso se vendió a tiendas de alimentación de Nueva York, Pensilvania, Nueva Jersey, Connecticut, Maryland, Virginia y Massachusetts, aunque pudo llegar a otros estados por medio de distribuidores. La empresa actualizó el comunicado para corregir el patrón de distribución y el serotipo, ya que la primera versión mencionaba E. coli O157:H7. Se pide no consumir el producto y desecharlo o devolverlo en el lugar de compra para obtener el reembolso.

O26 y O45 pertenecen a los serogrupos de STEC distintos de O157 que con más frecuencia causan enfermedad. La infección provoca diarrea, a menudo con sangre, y aunque la mayoría de los adultos sanos se recupera en una semana, algunas personas desarrollan síndrome urémico hemolítico (SUH), una insuficiencia renal más probable en niños pequeños y personas mayores que puede causar daño renal grave e incluso la muerte. En los quesos de leche cruda no hay un paso de pasteurización que elimine la bacteria si llega con la leche, y la maduración por sí sola no garantiza su inactivación. El retiro llega pocas semanas después de que la FDA y el CDC informaran, el 25 de septiembre, un brote de E. coli O26:H11 vinculado a quesos de leche cruda de otro productor, con 13 enfermos en nueve estados y tres casos de SUH.

Para las queserías que trabajan con leche cruda, el caso muestra que el control de STEC no puede limitarse a O157:H7: los serogrupos no-O157 exigen métodos dirigidos a los genes de la toxina Shiga, aplicados a la leche que entra a la planta y al queso antes de su liberación, seguidos del aislamiento y la confirmación del serotipo. El kit Ampliora 3.9 de TAAG detecta STEC, E. coli O157:H7 y Salmonella spp. por PCR en tiempo real, por lo que cubre el tipo de patógeno del retiro; sus matrices validadas son hortalizas de hoja y carne molida de res, no quesos, de modo que la asociación es indirecta. Los resultados presuntivos deben confirmarse con el método de referencia.