Francia Retira un Lomo Curado Español en Lonchas por Listeria monocytogenes y Notifica una Alerta Grave al RASFF

Francia publicó el 19 de octubre de 2026 en RappelConso, el portal oficial de retiros de productos, el retiro voluntario de un lomo curado de origen español, en paquetes de 20 lonchas y 100 gramos, por la presencia de Listeria monocytogenes. El producto, de marca propia de una cadena de supermercados, se vendió en toda Francia. El 21 de octubre las autoridades francesas notificaron el caso al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) como alerta, con un riesgo clasificado como grave y España como país de origen.

El retiro afecta al lote 78103, con fecha límite de consumo del 26 de diciembre de 2026, y el motivo declarado es una no conformidad microbiológica. Según el RASFF, el hallazgo surgió del autocontrol de la empresa: se detectó Listeria monocytogenes en 25 gramos de una muestra tomada el 16 de octubre, cuando el criterio europeo exige que no se detecte en esa cantidad. Las medidas fueron la retirada del producto de los destinatarios y su retiro de los consumidores, y el 28 de octubre la agencia española AESAN informó el resultado de su investigación. RappelConso pide no consumir el producto y devolverlo al punto de venta para su reembolso; quienes lo hayan comido y tengan fiebre, dolor de cabeza o dolores musculares deben consultar al médico, y la incubación puede llegar a ocho semanas.

El lomo embuchado es una pieza entera de cerdo curada, cuya sal y baja humedad frenan el crecimiento de muchas bacterias, pero Listeria monocytogenes tolera la sal y el frío y puede sobrevivir en el producto. En los embutidos curados, el punto crítico suele ser el loncheado y el envasado: cortadoras, cintas y salas refrigeradas pueden albergar la bacteria durante meses y transmitirla a lotes sucesivos. Un producto loncheado y refrigerado, con una fecha de consumo a más de dos meses del retiro, se come sin cocción, de modo que cualquier contaminación llega directamente al consumidor. Por eso el aviso insiste en las embarazadas, las personas inmunodeprimidas y los mayores, en quienes la listeriosis puede causar formas graves.

Para los fabricantes y exportadores de embutidos curados loncheados, el caso muestra cómo un autocontrol positivo se convierte en pocos días en un retiro nacional y en una alerta europea. El monitoreo ambiental de las salas de loncheado y el análisis del producto terminado antes del despacho son las principales defensas. El kit Ampliora 3.5 de TAAG detecta Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Listeria spp. por PCR en tiempo real y entre sus matrices validadas figuran los fiambres, las carnes curadas y las superficies, por lo que coincide con el microorganismo y la matriz de este retiro. Un resultado positivo es presuntivo y debe confirmarse con el método de referencia.