Bélgica, Alemania, Austria y Suiza Retiran Filetes de Trucha Ahumada Danesa por Listeria monocytogenes tras una Alerta del RASFF

La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Veterinaria de Suiza (OSAV) publicó el 24 de octubre de 2026 una advertencia pública por la presencia de Listeria monocytogenes en filetes de trucha ahumada al natural, en envases de 125 gramos, vendidos por una cadena de supermercados, que ordenó su retiro. El mismo producto se retira en Bélgica, donde la AFSCA publicó el aviso el 23 de octubre, en Alemania y en Austria. Lo elabora un proveedor de Dinamarca, cuya Administración Veterinaria y Alimentaria notificó el caso al RASFF como alerta de riesgo grave, validada el 19 de octubre, con distribución en Austria, Bélgica, Alemania y Suiza.

Según la notificación europea, la bacteria se halló en un control oficial en el mercado, con muestras tomadas el 29 de septiembre: detectada en 25 gramos en 2 de 5 muestras, con un recuento inferior a 10 ufc/g, en un producto envasado en atmósfera modificada del lote LS42726 1139. En Alemania, el portal lebensmittelwarnung.de publicó el retiro el 20 de octubre y lo amplió el 23: afecta a la variante natural, con cuatro fechas de caducidad entre el 20 de octubre y el 3 de noviembre de 2026, y a una variante con pimienta, vendidas en seis estados federados. Austria amplió su aviso el 23 de octubre a la caducidad del 3 de noviembre, Suiza cubre la del 1 de noviembre y Dinamarca añadió lotes a la notificación el 26 de octubre. Se pide no consumir el producto y devolverlo en la tienda.

El pescado ahumado envasado es un alimento listo para consumo: se come sin cocción y se conserva refrigerado durante semanas. Listeria monocytogenes tolera la sal y el frío, puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración y se instala en las superficies de las salas de fileteado y envasado, desde donde pasa al producto después del ahumado. Por eso un recuento bajo al momento del muestreo no descarta un aumento durante la vida útil. Según la OSAV, la infección suele ser leve en personas sanas, pero puede ser grave e incluso mortal en recién nacidos, niños pequeños, personas mayores, embarazadas e inmunodeprimidos, y el portal alemán aconseja a las embarazadas que comieron el producto consultar al médico aunque no tengan síntomas.

Para los elaboradores de pescado ahumado, el caso muestra cómo un lote de una sola planta puede llegar a cuatro países y obligar a retiros coordinados. La prevención combina el monitoreo ambiental de equipos y superficies, el análisis de cada lote terminado y estudios de vida útil en refrigeración. El kit Ampliora 2.3 de TAAG detecta Listeria spp. y L. monocytogenes por PCR en tiempo real en alimentos y superficies vivas e inertes, y su ficha incluye la industria de pesca y acuicultura, por lo que puede apoyar ese control interno. La trucha ahumada no figura como matriz específica, y los resultados presuntivos deben confirmarse con el método de referencia.