Francia Retira Dos Lotes de Camarones Cocidos Refrigerados por Listeria monocytogenes

RappelConso publicó el 25 de septiembre dos retiros distintos de camarones cocidos refrigerados por presencia de Listeria monocytogenes. El primero corresponde a camarones cocidos pelados en envase de 160 gramos, vendidos el 24 y el 25 de septiembre en supermercados de una cadena en doce departamentos del centro y la región parisina. El segundo afecta a camarones enteros cocidos refrigerados de producción orgánica, de la especie Litopenaeus vannamei, en envase de 300 gramos, vendidos en septiembre en dos cadenas de hipermercados de toda Francia. Ambos productos proceden de establecimientos distintos.

En los dos casos, la autoridad pidió no consumir el producto, devolverlo al punto de venta y consultar al médico ante fiebre, dolor de cabeza o dolores musculares, con especial atención en embarazadas, personas inmunodeprimidas y adultos mayores. El mismo día, RappelConso publicó además retiros por Listeria en bulots cocidos y en filetes de arenque vendidos en el mostrador de pescadería, lo que concentró cuatro avisos de productos del mar listos para consumir en una sola jornada.

Los mariscos cocidos refrigerados son un alimento de alto riesgo para Listeria monocytogenes porque la cocción elimina la bacteria, pero el pelado, el enfriamiento y el envasado posteriores ocurren en ambientes fríos y húmedos donde puede instalarse de forma persistente. Como el consumidor los come tal cual, sin recalentar, cualquier recontaminación en esas etapas llega directamente al plato, y la refrigeración no detiene su multiplicación.

Para TAAG, la coincidencia de cuatro retiros de productos del mar cocidos en un mismo día subraya que las plantas de mariscos listos para consumir necesitan un programa de monitoreo ambiental de Listeria en las zonas de pelado, enfriamiento y envasado, complementado con análisis del producto terminado, porque es en esa fase posterior a la cocción donde se decide si el patógeno llega o no al consumidor.