Francia Retira Bouchées à la Reine y Vol-au-Vent de un Mismo Elaborador por Listeria monocytogenes

RappelConso, la plataforma oficial de retiros del gobierno francés, publicó el 24 de septiembre el retiro de bouchées à la reine refrigeradas de 150 gramos vendidas bajo la marca propia de una cadena de supermercados en diez regiones del país, por presencia de Listeria monocytogenes. Al día siguiente, el 25 de septiembre, se sumaron tres fichas más con el mismo motivo: bouchées à la reine en cajas de nueve unidades, bouchées en formato de dos piezas de 300 gramos y vol-au-vent de mollejas de ternera en cajas de nueve unidades, comercializados en toda Francia en hipermercados, carnicerías, rotiserías y servicios de catering.

Las cuatro fichas comparten la misma marca sanitaria, lo que indica que todos los productos salieron de un mismo establecimiento elaborador, y abarcan dos lotes distintos. Se trata de productos refrigerados listos para consumir o para recalentar, y la autoridad pidió no consumirlos, destruirlos o devolverlos al punto de venta, y consultar al médico ante fiebre, dolor de cabeza o dolores musculares, recordando que la incubación de la listeriosis puede extenderse hasta ocho semanas.

Las bouchées à la reine combinan una masa de hojaldre con un relleno cremoso de carne y salsa que se prepara cocido y luego se enfría y envasa. Ese paso posterior a la cocción es el punto crítico para Listeria monocytogenes: una recontaminación en el enfriamiento, el llenado o el envasado queda protegida dentro de un producto refrigerado de varios días de vida útil, una condición en la que la bacteria puede seguir multiplicándose a temperatura de heladera.

Para TAAG, que un mismo elaborador genere cuatro retiros bajo distintas marcas y canales en 48 horas confirma que el control de Listeria en platos preparados debe centrarse en el ambiente de la zona posterior a la cocción —superficies, equipos de llenado y envasado— y no solo en el análisis del producto terminado, porque un único foco en la planta se multiplica en todos los formatos que salen de esa línea.