Francia Retira un Camembert Fermier de Leche Cruda por Presencia de Listeria Monocytogenes

RappelConso publicó el 1 de octubre el retiro de un camembert fermier elaborado con leche cruda, por presencia de Listeria monocytogenes. El queso se distribuyó en toda Francia a través de tres mayoristas, ubicados en Rungis, Carvin y Gacé, y se comercializó los días 17 y 18 de septiembre. La ficha indica un único lote cuya fecha límite de consumo aún no ha llegado, lo que significa que el producto todavía puede estar en refrigeradores domésticos y en puntos de venta.

La autoridad pide a los consumidores no seguir consumiendo el queso. Recuerda que la listeriosis puede tardar hasta ocho semanas en manifestarse y que las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas deben vigilar fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares. Quienes ya lo hayan comido y presenten esos síntomas deben consultar a un médico, porque en embarazadas la infección puede afectar al feto.

Los quesos de pasta blanda y leche cruda son un caso típico de riesgo para Listeria: su humedad, su pH cercano a la neutralidad y su larga maduración en frío permiten que la bacteria sobreviva y se multiplique, incluso a temperaturas de refrigeración. Como el queso no recibe un tratamiento térmico que elimine el patógeno, el control depende de la calidad de la leche, de la higiene de la sala de moldeo y maduración y del muestreo de producto y superficies.

Para TAAG, el caso confirma que el monitoreo ambiental de Listeria en queserías, tanto artesanales como industriales, es la defensa más eficaz. Los análisis moleculares rápidos de Listeria monocytogenes en superficies, moldes, salmueras y producto terminado permiten corregir un foco antes de que contamine varios lotes, y respaldan decisiones de retención cuando un resultado sale positivo.